几百年前的开封美食，如今一毛一样！吃货的世
称髓饼胡饼又，天的烧饼也就是今。
的麦芽糖就是现在。
续流传的美食这些在河南继，连接在了一起将现在和历史，清晰而生动这种连接，州的河南游子让我这个在广，感动备受。
脚羊子。
吃羊脚但是，是羊蹄上的肉最好吃的不，儿的皮和汁水而是入了味。
腾而又松软多层的油饼如果是刚做的热气腾，到饼里面姜豉卷，该也是不错想来味道应。
胡饼！
肠的店还很多如今开封吃羊，成了羊双肠店可是名都叫，日久传讹的缘故不知道是不是。
：“以髓脂、密合和面厚四五分《齐民要术·制髓饼法》写道，七寸广六，饼炉中便著胡，熟令。反覆勿令。肥美饼，经久可。要翻来覆去”里面说不，饼的要领是制烧。
也有讲究吃灌汤包，很热汤汁，扎出个小口得用筷子，几下吹，微冷却后待汤汁略，醋来吃蘸点姜。
东 邹启文？
刻的意思旋是即。肥羊大肠灌注羊血旋煎羊白肠是用，油而成加羊。
或羊肉做馅儿的包子猪羊荷包是指猪肉。
者简作介。
牙胶饧。
民饮食、城市建筑和生活民俗这本书详细记载了东京的市，开封博物志堪称一本。八百多年后我在成书，的汴京城就在曾经，年大学读了四，市、大相国寺逛遍了鼓楼夜，春留在了这座城里把我最美好的青。
晶水脍。
宋朝汴京胜景的博物志《东京梦华录》是描摹，遗民孟元老作者是南宋，千古繁华一梦中”他书中称汴京“，时候那，井繁盛开封市，纵横阡陌，世罕见繁华举。美食而，时代的标志物自然成为那个。皮冻、烧饼无论是猪，包、麦芽糖还是小笼，河南美食如今的，遥相呼应…。。居然都和千年前！
饼炉里在烧，饼慢慢膨胀要等待烧，胖变，饼夹子快速夹出来肥美了之后便用烧。麻麻都是芝麻烧饼上面密密，落到桌面上还有些撒，酥香脆咸吃起来，里的至味真是面饼。
炎热夏天，又凉的捞面条吃上一碗又酸，的“小确幸”了可以说是夏日。
还是吃羊肉多开封人现在，肉少吃猪。酒是个好菜羊头肉下。莹透亮的羊头肉细细切上一盘晶，白腻如玉肥的部分，红如晚霞瘦的部分。
想来现在，太土太蛮横了那时的吃法，好珍惜儿时美味以至于没能好。
片来自网络（部分图）！
猪皮冻类似姜豉做法和，宋朝时加姜豉了不过现在不像。
是似曾相识读起来是不？
熬肉的意思爊肉就是。
！“寒食煮豚肉并汁露顿宋吕原明《岁时杂记》云，冻取之候其，姜豉’谓之‘，而食之以荐饼。以匕或剜，以刀或裁，姜豉调以，名焉故。”。
》说！“猪皮刮去脂洗净元代《居家必用事类全集，水一斗每斤用，皮少许葱椒陈，火煮慢，取出皮软，如缕细切，汁内再煮却入原，得中稀稠，子滤用绵，成脍凝即。之切，浇食酽醋。”？
据卷下：爊岳元声方言，谓之爊生煮。张：宋四公擘开一个蒸饼宋话本宋四公大闹禁魂，肥底爊肉把四五块，些椒盐多蘸，一卷卷做，两口嚼得。
刮了油脂猪肉皮，煮软后切丝再煮加葱、姜、大料，只留肉皮和汤最后捞出渣滓。冷处等待冷凝放在冬天阴，就冻成了冻子七八个小时候。
人沿街贩卖麦芽糖小时候还见有老，头一样的黄色呈现出大石，的话要，打下一块儿老人就敲。
现在的煎香肠煎羊白肠类似，油白似秋霜因为肠上，称羊霜肠羊白肠又。
东京梦华录》近日重读《，食使我深陷其中里面记载的美，工作许久在广州，来了那座老城此时又想起，时味道…以及那旧！
时候吃的，陈醋浇上，辣椒油拌上，子里一边吃闲坐在院，酌几杯一边小，过了神仙滋味赛。
梦华录》读《东京，年前的东京就回望了千，人们的吃喝饮食体会当年街市里。满烟火气这里充，井人情充满市，化的血脉传承也充满了文。
羊白旋煎肠！
有《槐叶冷淘》一诗《杜诗镜铨》卷十六，“槐叶味凉苦张绪作注云！，淘冷，面名已熟，汁和面为之盖以槐叶。河南特产有哪些样说来”这，的河南捞面条冷淘类似现在。
实其，我们河南的猪皮冻这水晶脍有点像。
或羊肉切片把白煮猪肉，椒盐蘸上，里一卷往饼子，常豪爽快意这种吃法非，解馋又，了肚子又饱。
羊荷猪包！
包子不见得好如今开封寻常，实比较出色但灌汤包确，屉里蒸出来的灌汤包比如用松针铺在笼，无比清香，也精致可爱包子褶子，风韵别有。
就是羊蹄羊脚子。民喜欢吃羊肉北宋东京市，也很受欢迎羊蹄应该。读书时候我在开封，市吃过羊蹄去鼓楼夜，口味麻辣，很软烂煮得，之后吃完，沾满了油水手和唇齿都。
“蒸饼上不坼十字不食《晋书•何曾传》！。饼就是馒头”其实蒸，呢？恐怕是当时发酵技术有限为什么不开十字的裂纹不吃，十字的不开，的不好的馒头就属于发酵，不好吃自然。
儿馋小孩，急性，往嘴里填拿到就，糖黏在牙上了一下子就把。一下笑，黄色的糖满嘴都是。
里比较穷小时候家，会大口吃肉过年才有机。过年快到，上几十斤肉家里就会买。里加上海带煮一上午放在灶屋的大铁锅。
蒸饼。
学那会上大，手持羊蹄经常一边，着凉风一边吹，边啃边走，想起来如今回，就留下了口水就不知不觉。
如比，食堂的时候早上吃单位，地摆摆手：天冷的毬一样食堂大师傅可能会歉意，发开面没，着吃吧将就。
条状的麦芽糖还有做成长，着芝麻的上面裹，吃好，易碎但容，就变成几段掉到地上，收拾难以。
十三祭灶的时候吃北方往往是腊月二，灶王爷的嘴说是黏住，只说人间的好事让他上天述职时，小报告少打。
启东邹，沈丘人周口，学毕业河南大。东工作现在广。异乡人在，常带乡愁笔端不免。
吸上一口吃的时候，时充盈唇齿汤汁儿顿，皮滑嫩包子的，面香又有韧劲咀嚼起来又有，针的清味儿混合着松，口生香让人满。
馒头会酸没发开的，激不少唾液嚼着倒是刺，不舒坦吃着却。
冷淘。
爊肉。
次有，羊双肠是多么鲜美朋友极力向我称赞。住去试了下我便忍不，是羊大肠羊小肠结果端上一碗满，在领教不了那膻味实，打道回府了吃上几口就。
南不一样广东和河，较热天比，广州后我到，几回馒头也做过，让人满意发酵都能，得皆大欢喜一家子吃。
切羊批头？
把羊头肉细切批切羊头是指。
圆的面皮擀好圆，咔咔咔，面条切成，锅煮熟下沸水。
姜豉！
如今即便，做馒头发酵河南冬天，不少困难还是有。
肉熟了等到，人分一块一斤左右的白肉父亲便给我们兄弟姊妹一。蘸什么调料大家也不，吃下去了白口就。
记豫，的精神食粮全球河南人！
里这，《东京梦华录》里河南美食我只想用一支拙笔描绘下，来一，己的乡愁解一解自；来二，物这一小小窗口大家也能通过食，东京的盛世繁华去看一看当年。
“（元旦）进屠苏酒、胶牙饧南朝梁宋懔《荆楚岁时记》！。”。
点蒜汁和醋凉拌吃现在河南人是调，候吃法类似和北宋时，延续了千年这种吃法，一想光想，空代序之感就有一种时。
水里涮捞到凉，浇上蒜汁、香油之后盛在碗里。鸡蛋或者豆角炒肉等浇头最后可以加上炒好的番茄，子一霍拿筷，蹲到地上端起碗，碗就下肚了磁溜磁溜一。
之变后靖康，开封）被战乱毁坏北宋都城东京（今，面目全非当年风采。当年东京的风物和繁华为了使后人能够了解，录》诞生了《东京梦华。