这味道，在许昌人的舌尖传承140余年
卷煎的制作步骤王巧玲讲解了。是和面第一。用凉水夏天，盐和面多加；至15℃的温水冬天用10℃，盐和面少加。是择菜第二。韭菜择去黄叶选取新鲜的，干净洗，一寸长切成。切粉条第三是。开水锅中稍煮至软将红薯粉条放入，激一下用冷水，去水分捞出沥，一寸长切成。寸见方的小块儿将豆腐切成二，切成丝煎黄后。准备调料第四是。、河南美食特产韭菜倒入瓷盆把粉条、豆腐，、食盐拌匀加入五香粉。卷卷煎第五是。儿切成若干份把醒好的面团，团儿团成，等厚的面皮擀成与烙馍，切若干份再用刀。皮展开将面，上菜馅儿均匀铺，卷儿卷成。蒸卷煎第六是。铺一层薄布在笼屉上，煎依次摆上去把卷好的卷，分钟即熟大火蒸5。笼后出，器销售装入容。加上调料“最后要。巧玲说”王，油、芝麻酱和辣椒吃的时候淋上小磨。
140余年历老城卷煎有史？
备调料、蒸等步包括和面、准骤。
丰富选料，精细制作，鲜美口味。
19年20，煎制作技老城卷艺。
日近，进行了采访记者对此。
城镇老艺人那里学会卷煎技艺生于1929年的陈德妮从老，在老城镇丁字街口20世纪50年代，鸡、北街贾黑子的热豆腐配摊儿与路保庄的油茶、崔连升的烧，市小吃形成夜。
看到记者，是一层面皮卷煎外面，各种蔬菜里面有，的“菜蟒”像缩小了，子略大比饺，有口儿但两头。
全媒体记者丨孙学许昌报业传媒集团涛。
壮大队不断伍。
29年19，进行社会调查冯玉祥驻豫时，位已有16家做卷煎的摊。艺的不断完善随着制作技，新郑、许昌、四川等地老城卷煎传至洧川、。80年代20世纪，中曾设长葛卷煎专柜成都市全国名菜馆，蜀地名扬。
启东 乔垒通讯员丨李杰
年晚，的崔连升之女崔凤英陈德妮传艺给卖烧鸡。嫁到槐树陈村崔凤英后来，巧玲、孙子王天义将技艺传给女儿王。在现，摆有卷煎专柜王天义在郑州。
质文化遗产代表性名录入选第五批许昌市非物。
当地有关部门“我们将会同，技艺的保护力度加大对卷煎制作，办培训班适时举，队伍壮大。若军说”陈。
进社会经济发展具有重要的历史意义和文化价值保护传统制作技艺对于弘扬优秀传统文化、促。此为，了保护机制他们建立，行业协会成立了，进卷煎制作技艺支持传承人改。善调料比如改；营方式改变经，专柜（菜谱儿）在大型酒店设，售范围扩大销。
叫老城卷馅儿老城卷煎又？
中式快餐“作为，到洋快餐的冲击老城卷煎正在受。产保护中心主任陈若军说”许昌市非物质文化遗，在现，的大多是中老年人卷煎摊儿前围坐，的人越来越少从事卷煎制作。
在展示卷煎（王巧玲。）！
煎、一碗油茶“来一份卷！日15时许”7月13，槐树陈村村口长葛市老城镇，刚一出摊儿便吸引了三四名食客52岁的老城卷煎传承人王巧玲。只认她“大家，摊儿老，手艺老，道”老味。
传据，咸丰年间就有人卖长葛老城卷煎在清。末年同治，在夜市上卖卷煎老城镇张家开始。承人张娄算起从第四代传，40余年的历史老城卷煎已有1。
丰富营养，辈人喜爱深受老一。