河南美食（4）
城开封的名菜之一清汤东坡肉是古。把猪肉煮到八成熟它的制作方法是：，的二分之一片去外皮，长方块切成，片一起摆入蒸碗内与冬笋片、冬菇，油、料酒等佐料放入盐水、原，后翻入碗内上笼蒸烂，浮油除去，的清汤即成兑入适量。：汤鲜肉烂其特点是，利口清醇，不腻肥而。
鲜香醇厚特点：，不腻滑而。
镇“义兴张”烧鸡店所制道口烧鸡是河南滑县道口，名的特产是该省著。八年（1616年）创业于清朝顺治十，百多年的历史至今已有三，作不得法开始制，不兴隆生意并，那里求得制作烧鸡秘方后从清宫御膳房的御厨，果然香美做出的鸡。作技艺历代相传道口烧鸡的制，的独特风格形成自己。
封的传统名菜鲤鱼焙面是开，焙面”两道名菜配制而成它是由“糖醋熘鱼”和“。”历史悠久“糖醋熘鱼，》记载！北宋时期据《东京梦华录，上巳流行东京市场。河鲤鱼为上品原料它是以鲤鱼尤以黄，步加工后以过初，面解成瓦垄花纹用坡刀把鱼的两，锅炸透入热油。姜末、料酒、食盐等调料然后以适量白糖、香醋、，开水对入，流水芡勾加，热油烘汁用旺火，汁全部融合至油和糖醋，炸鱼放进，汁即成泼上芡。色泽枣红其特点是，鲜香软嫩；如发丝焙面细，酥脆蓬松。
传相，光武帝还有一定的关系长寿鱼的来历和东汉。春天一年，黄河之滨的邙山刘秀来到位于。青水绿这里山，秀丽景色，得入神之际刘秀正看，色鲤鱼跃出水面突然有一条金，鱼通体泛红只见这条，甚是抢眼在阳光下。鱼做成的长寿鱼后刘秀吃了用这条，为之一振感到精神，感顿消劳累之。来后，渐渐流入民间长寿鱼的做法，的一道名菜成为洛阳。
花鱼菊肚
口烧道鸡
县道口镇豫北滑，之乡的称号素有烧鸡。道口烧鸡义兴张的，鸭蛋、河南特产水果北京烤鸭一样象金华火腿、高邮，中独占鳌头在全国食品，满神州并且誉，海外名扬。河南特产水果烂、咸淡适口、肥而不腻的特点道口烧鸡具有五味佳、酥香软。需要刀切食用不，一抖用手，自行分离骨肉即，之均余香满口无论凉热、食。
鱼焙鲤面
的鱼肚制成菊化状该菜是将发制好，杏仁配以，而成撵汁。的食疗价值具有较高。原料的一道名菜是以黄河鲤鱼为，以肉质鲜嫩而驰名河南省的黄河鲤鱼。加上枸杞子共同烹制而成长寿鱼即是由黄河鲤鱼，酸三味俱全咸、河南特产水果甜、，红亮色泽，用价值极具药。
东坡清汤肉