许昌吴庄驴肉：八九个小时卤出一锅好肉，入口
九个小时耗时八，一锅好卤出肉！
艺源于清代光绪年间许昌吴庄驴肉制作技，相传代代，有五代传人到现在已。和爱人范文彦如今经营着汉魏中原香驴肉馆许昌吴庄驴肉制作技艺第四代传承人吴志勇。
天上龙肉俗语有“，肉”之说地下驴。许昌在，庄驴肉提起吴，人不知可谓无。历史悠久吴庄驴肉，经五代传承人其制作技艺历。散养驴子为主要原料它以产于甘肃等地的，香料、作料配以各种，汤进行熟制用百年老，考究做工，鲜艳色泽，可口醇香，边享有盛名在许昌周。下都是宝贝驴子全身上，值不言而喻其经济价。19年20，五批非物质文化遗产代表性项目名录许昌吴庄驴肉制作技艺入选许昌市第。么那，售卖兴盛地？吴庄驴肉行业发展面临怎样的现状？2020年12月29日吴庄是从什么时候开始售卖驴肉的？驴肉源头是哪里？吴庄为何成为驴肉，多疑问带着诸，行了采访记者进。
技术的不断提高随着农业耕作，驴资源逐渐减少许昌本地的毛，子都是从甘肃等地运回许昌的吴志勇与范文彦店铺所需驴。世代做驴肉“我们家，艰辛虽然，业充满感情与热爱但是我们对这个行。虽然年近70岁我的公公吴玉堂，家闲不住但是在，供工作依然由他完成如今店里驴子的采。彦说道”范文。制作技艺第三代传承人吴玉堂是许昌吴庄驴肉，往甘肃采购一次驴子每20多天就要前，原料正宗保证了，及时供应。
么那，许昌在，业最为兴盛？提到这里为什么偏偏吴庄驴肉行，所处的地理环境不得不说吴庄。市魏都区灞陵街道办事处吴庄社区许昌吴庄驴肉制作技艺发源于许昌。昌城市西郊吴庄地处许，景点灞陵桥紧临著名，的交通咽喉是许昌西去，商贾众多自古以来。
下250公斤驴肉这口锅大约能容，个头儿中等的驴子基本上能容下两头。呢？“驴子的牙口不一样为什么要一头一头地卤制，然不一样肉质自。子一起卤制如果两头驴，未必一起熟它们的肉。一头驴子只卤制，不均匀的问题了就不会存在肉熟。科解释道”史卫。
产分为十大门类“非物质文化遗，都有特点每个门类。地区稀有的民间食品制作技艺许昌吴庄驴肉制作技艺是许昌。产保护中心主任陈若军说”许昌市非物质文化遗，驴户的减少“随着养，量迅速下滑驴子存栏。综合在一起种种原因，子养殖成本高导致现在驴，现了濒危倾向驴肉原料出。零星经营吴庄驴肉，效抢救和保护急需得到有。质文化遗产保护工作小组我们通过采取成立非物，人负责制实行专；和电子数据库建立纸质档案；训管理和学术交流邀请专业人士做培；、展演平台提供展示；闻媒体扩大宣传力度借助电视、报纸和新；社区、学校走入社会、，文化遗产零距离接触让更多的人和非物质，质文化遗产开展保障工作增加亲和力等措施对非物。晨报李翊” 许昌飒？
后被圈养起来驴子带回来，进行活驴屠宰根据实际需要。原香驴肉馆目前在市区开有两家吴志勇和范文彦经营的汉魏中。继大道吴庄老店在许，贝卡·家天下南门新店在学府街瑞。出售一头多驴子的肉“我们老店一天能。文彦说”范。
驴肉的两个大容器大锅旁边有装上。处理的一头驴子“这是今天早上。文彦说”范，后清洗干净“驴子处理，卤制入锅。20多种名贵中草药”汤底所用作料包含，为传家宝秘方被视。起滚时汤锅，放入老汤中将鲜驴肉，到3个小时大火煮2，4到5个小时再用小火煮，当翻锅中间适，味均匀让肉入，耗时八九个小时卤制完成需要。出锅后熟肉，肉框中散热放入专用。
12月29日2020年，一波寒潮我市迎来，骤降气温，刺骨寒风。的汉魏中原香驴肉馆在位于许继大道吴庄，了范文彦记者见到。肉的相关话题提起吴庄驴，吴松（1897年—1950年）原本经营豆腐生意范文彦的语气里洋溢着热情与欢快：“第一代传人，的毛驴受伤因为拉磨，杀、卤制后贩卖他便将驴子宰。来后，、卤制驴肉为业他以专门宰杀，代相传从此世。”？
人在卤制驴肉许昌市的吴庄。
多是牙口二到三年的“我们选购的驴子大。子肉质不香太小的驴，质太老、不好嚼太大的驴子肉。子的肉质”聊到驴，范文彦说一旁的，让味道好“为了，驴肉的时候前人卤制，入芒硝会加。始对卤制技艺进行革新第二代传承人吴俊甫开，体健康有害的芒硝等在配料中去除了对人。今如，更是少盐、少味精我们在卤制的时候，口感的同时保证良好，更加健康使驴肉。”？
新媒体依托，新路开拓子。
新媒体通过，了更多人的关注吴庄驴肉得到，也被越来越多的人熟知吴志勇和范文彦的店铺，户不断增多省外的客，快递给江苏、广州等地的消费者他们不时将真空包装的吴庄驴肉。一步下，、与新媒体联合等方式他们将通过发展加盟商，传力度加大宣，牌影响力提高品，做大、做强将吴庄驴肉，的常规模式突破家传，技艺发扬光大将这一百年。
的驴肉带皮。
当日采访，角处看到一口直径为1。3米的大锅记者在汉魏中原香驴肉馆老店门口拐，多大料的汤汁熬煮着加有许。百年老汤“这是，传数代吴家祖，卤制驴肉专门用来。制作技艺第五代传承人史卫科说”准备卤制驴肉的许昌吴庄驴肉。传不同与家，承这一技艺史卫科是师。勇学习10多年史卫科跟随吴志，作技艺相当了解对吴庄驴肉制。
的驴肉香喷喷。
面条、几个包子“给我们上三碗，点儿肉再切。11时”当日，顾客前来就餐陆陆续续有。彦说范文，常不看菜单老顾客通，直接报菜名想吃什么。于烙馍卷驴肉的单一菜品如今的吴庄驴肉不仅局限，子、驴汤面条、驴肉汤等还有了驴肉丸子、驴肉包，邮寄的真空包装礼盒更推出了便于携带与。
自古以来商贾众吴庄地处交通咽喉多！
彦介绍据范文，家经营驴肉的店铺目前吴庄仅有5。以前“，是卖驴肉的小摊儿这条街上几乎都。当日”，学习企业管理课程吴志勇正在外地。期外出学习“他总是定，代脱节不与时。着拿出手机”范文彦说，她的抖音号让记者看，在学习“我也，新事物接触。19年20，玩抖音我开始，庄驴肉的相关视频通过抖音发布吴。看你，019年拍摄的这条视频是我2。时当，甘肃运回许昌一车驴子从，的过程拍成了视频我便把卸载驴子，达到12。5万次这条视频点击量。”？
耕历史悠久许昌地区农，毛驴成为千年习俗农人养殖和役使。以耕田驴子可，拉车可以，驮运可以，代步可以，病疫少。悼念离世好友王粲而带领众臣学驴叫的故事史书上曾记载有三国时曹操的儿子曹丕为，许昌广泛养殖和使用了说明那时候驴子已经在。
选 将驴子带回远赴甘肃精挑细来？
火车到甘肃后“我公公乘，市场挑选驴子前往当地的。买后购，地人商谈再与当，将驴子运回来由当地人开车。公不放心我的公，一起返许总是随车。文彦说”范，情况下一般，肃一趟去甘，40多头驴子能运回一车。河南商丘特产开始刚，没经验运驴子，车内玻璃踢碎驴子经常把。来后，将驴子稍稍架起随行人员用棍子，离车内地面使其腿稍，地面铺上土同时在车内，脚掌打滑以防驴子。一来这样，轻松了许多运送工作。
的驴肉香喷喷。