贵州雷山主人请我们吃的美味终生难忘
久居城市，慢慢忘记了乡情。越来越便捷的城市生活，让许多传统的习俗越来越淡化。喜欢猎奇的年轻人更喜欢过洋节，从圣诞节到情人节，从万圣节到感恩节，最高兴的当然是商家，变着法的开发一些吸眼球的商机。而回眸我们传统节日依然是老三样，即便是春节，也不过是一家人的团聚，吃饭、包饺子、看电视、压岁钱、放鞭炮，即便是这些传统的东西也在慢慢的退化。
听说神秘的苗族还保留着自己传统的节日，最热闹的就是苗年，相当于我们的春节。
雷山县，位于贵州省黔东南苗族侗族自治州西南部，是中国苗族人口比例最大的县。以苗族为主的民族风情浓郁、古朴典雅，光彩夺目，富有极其深远的文化内涵，被誉之为苗族的民族文化中心。雷公山、西江千户苗寨、乌东苗寨等早在2004年就被中央电视台等媒体评为“全国十大最好玩的地方”，2008年荣获“贵州十大影响力风景名胜区”和“中国苗族银饰之乡”称号。这里有中国民间艺术之乡郎德上寨，有中国苗族第一寨西江千户苗寨，有中国短裙苗族（锦鸡苗族）聚居地独南村（独南苗寨），有“全国文明卫生村”称号的猫猫河苗寨，集优美的生态环境和古朴的民族风情于一体，这里没有任何工业，山清水秀，民风淳朴，旅游资源极为丰富，旅游开发市场广阔。
当我有机会走进雷山参加苗年，处处感觉到浓浓的节日气息，千百年来的迁徙、民族独特性和农耕文明发展的气息让人心荡神摇，让人欲割难舍，让人久久不能忘怀。除了欣赏苗族非物质文化遗产的展演，当然，少不了对美食的垂青。
中国是一个餐饮文化大国，由于地理环境、气候物产、文化传统及民族习俗等因素影响，素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。贵州菜又称“黔系”，酸辣口味，严格说属于四川菜系，以各种汤类为特点。
酸汤鱼是一道菜品，也是“黔系”菜肴的代表作之一。如果你来贵州没吃过它，那你别说你吃过贵州的美食。到雷山苗寨过苗年，第一顿美食自然要从酸汤鱼开始，为了丰富菜品种类，还配以牛肉，鱼则是当地名贵的黄嘴鱼，只有一个鱼骨，肉质鲜嫩。
苗族人爱吃酸，素有“三天不吃酸，走路打偏偏”之言，干完农活回到家，舀一勺酸汤喝下肚，既解疲又开胃。当然，做菜也不例外，酸汤鱼就是其中的经典之作。酸汤是雷山苗族的饮食秘籍，只有读懂这一碗经过奇妙发酵的液体，才能真正理解黔东南的饮食文化。沿河土家族美食北方人也吃酸，但我们的酸仅限于缸里的腌菜，著名的杀猪菜、酸菜，也只是用酸菜与肉类在一起炖制。而雷山苗族的酸是主角，是一种烹制的料，不管是鱼、牛肉等肉类，还是蔬菜、豆类，都是在酸汤里煮。惠水特产酸汤是舞台，各种菜只是这舞台上的不同角色而已。成菜后，略带酸味，幽香沁人，鲜嫩爽口。
酸汤中不可或缺的辅料还有这个叫鱼腥草的食材，南方又叫折耳根，考虑到我们是外地人，没有入锅太多，自己看喜好取食。第一次咬了一小口入嘴，一股腥味直冲脑门，难以下咽。南宋诗人王十朋有一首赞美越王勾践奋发图强的诗：“十九年间胆尝尽，盘馐野味当含香。春风又长新穿甲，好撷青春荐越王”，其中就描绘了勾践采撷食用鱼腥草的经历。作为中草药，鱼腥草被人认知。它是天然而又安全的抗生素，能够清热、消炎、抗病毒，通达人体的上中下三焦。苗年期间，正是初冬时节，各种病毒都随着气候的变化而表现出来，食用鱼腥草，一些简单的病兆即可缓解。对于这样暖心的美食安排，放口大嚼，再配以酸汤，顿觉身体发汗，旅途的疲劳消失殆尽。
苗族人最隆重的宴会就是长桌宴，自然少不了酸汤。雷山苗年我们领略到了千人长桌宴的盛况，一眼望不到头，白花花的银饰品成为了最靓丽的风景线。从姑娘们餐桌中间的汤锅我一眼就认出了这是酸汤锅，尤其飘散出的阵阵酸味浓郁芳香。
刚开锅时，盛一碗酸汤，入口是柔和清透的酸，隐隐的木姜子味道使酸度更显活泼轻盈；快结束时，再喝一碗，甜味更明显，唇间能感受到黏稠的质感。热汤加上发散效果极好的木姜子，一顿饭下来，后脑前额透出微汗，精神爽冽，头脑轻松，喉间回味悠长，留着一股凉悠悠的甜。
酸汤是决定汤锅味道的关键，在雷山大家最喜爱红酸汤。这种汤由小粒的野生西红柿熬制，首先将西红柿洗净，晾干，直接放进土坛子里，放到快满时，在上面加少许盐、酒糟，盖上盖子，再在坛子沿儿的四周加上清水，使西红柿不和空气接触。再之后，就是不断续上干净的清水，保证坛子沿儿上始终有水，等上10到15天，就可以开盖了。做得好的话，刚开启坛子时，会有一股馥郁的果香和酒香从坛子口扑鼻而来，往内看，西红柿的果肉部分已经烂软，沉淀到坛子底部，而浸润在果肉上面的，是六七成的果汁，这就是红酸汤。龙里特产由于酸汤不便于携带，为了满足远在外地的人们对酸汤的需要，当地企业开发的这种袋装雷山鱼酱非常畅销，让人们随时随地都可以品尝到酸汤的美味。
对于俺汤早有耳闻，如果搜索雷山美食排第一位的一定是俺汤，所谓奇味是配汤发出的味道，如果你在雷山路过某个饭店的门口有些奇味，那一定就有这道美食俺汤，喜欢的话可以大大方方的走进去。看着俺汤的锅料充满食欲，中间是蒸肉，四周配以肉丸、腊肠、豆腐条、菜花、香菇等，荤素搭配，色彩鲜艳，都是平常食材，没有其它奇特之处。待到服务员端着水壶把汤料倒入时，那股奇味就出来了。就如长沙的臭干子，皖南的毛豆腐和北方的臭豆腐的味道一样，没有思想准备的人一下子可能会无法接受。但是想想，大过年的请你品尝当地特色美食，一定会有其独特之处。俺汤的独特之处除了它的味觉与胃觉的不同感受，还有它的制作工艺和地域条件，离开雷山这片山水，俺汤始终无法被模仿。
闻着味道臭吃着口感香的俺汤其实是雷山苗族一种独特的酸汤，它是用米汤做“引子”，配以高淳的白酒，加上当地的水，经过在土陶坛子里淹酿而成。俺汤是雷山颇具民族特色的风味美食，除了健脾开胃外，夏天喝它能解暑，冬季吃它能解燥，疲劳的时候喝它能提神，醉酒时喝它可解酒，它是一种具有一定食疗作用的神奇酸汤。
“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜”，这是一千年前宋代学者朱辅在其传世著作《溪满丛笑》中对羊瘪功效的记述。因为羊吃百草，羊瘪被称之为“百草药”。羊瘪汤的主要原料取自当地黑山羊的内脏，在宰杀中将其胃液取出并过滤干净，在炖制时放入锅中，把“百草药”功效侵入到一起炖制的羊肉中。炖制的瘪汤呈黄绿色，入口微苦，是苗族视为待客的上品，因上过《舌尖上的中国》被国内外游客所熟知。
就餐那天本来肠胃不适想退席，看到我们同行的两位外国美眉对羊瘪汤表示的新奇和友好，我只能当一把君子奉陪，喝了两碗羊瘪汤，一宿做梦都在忐忑中。第二天早起，昨天的胃肠不适没有了任何感觉，吃早饭也有了食欲。
其实，雷山县有许多我们常吃的美食，像这种清汤自助锅也是琳琅满目。并不是所有的店铺都能做好俺汤、羊瘪汤、牛瘪汤，这些美食也不是天天都能吃到，只有在过年过节有尊贵的客人来，主人盛情款待才能品尝到雷山苗族的特色美食。
如果说是毁三观的黑暗料理，这些食品才能称之为奇葩，敢吃或者想吃者也都是奇葩之人，我只是拍拍而已。
苗年期间，铜鼓广场举办特色农产品展示，对于旅行的人来说，品过美食，再坐下来品品茶是再美不过的事。品茶需要静心才能入味，没想到雷山的茶如此的清醇。人生如品茶，独特滋味只有自己才能体会。浓茶解烈酒，淡茶养精神，花茶和肠胃，清茶滤心尘，茶之德也；乌龙大红袍，黄山素毛峰，南生铁观音，北长齐山云，东有龙井绿，西多黄镶林，茶之生也；茗品呈六色，甘味任千评，牛饮可解燥，慢品能娱情，茶之趣也；雷公山的绿茶清香宜人，雷公山的红茶甘醇香甜，茶不醉人人自醉。
夜幕降临，丹江河两岸华灯绽放，悠扬的舞曲响起，欢乐的人们跳起来，空气中飘荡着雷山美食特有的“乡味”，从舌尖开始入心入肺。