史上最全广东美食

　　字由朱元璋钦赐“三黄鸡“的名，远近闻名而又历史悠久深圳龙岗的三黄鸡更是。名而又有悠久历史的特产龙岗三黄鸡是深圳远近闻，岗区而得名因产于龙。、毛黄、脚黄并有胡须“三黄一须”即嘴黄；其他品种的肉鸡其体型较大于，厚、嫩滑肉质丰，易进味更容，饪肥厚细嫩鸡肉经过烹，滑光鲜皮白油，软可嚼骨柔，值很高食用价，地区的精品特产所以一直是深圳。

　　经典的粤式甜品这是一款百年，新鲜姜汁凝结而成是用热鲜奶冲入，豆腐花形似，香滑辛甜，美容养颜，安眠止咳。做热食即可现，表热暖胃，行血祛寒，藏食用又可冷，润喉清凉，舒畅冰爽。感绵软糯香姜撞奶口，少女牛奶般洁白透明吹弹可破的肌肤犹同，便划开痕迹勺子轻触，完好的姜撞奶有时看着一碗，拿勺挖开的竟是不忍。…甜甜的带一丝微辣入口一股绵滑奶香…，品流传之广难怪这道甜，味绝妙其中滋。

　　中知名度最高的说起粤式点心，虾饺莫属非水晶。的小小虾饺看似简单，师傅功力的重要标杆却是考验粤式点心，还真做不好没两把刷子。饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞）”之一虾饺也是粤式早茶的“四大天王（虾。

　　皮奶双，思义顾名，皮之奶也乃含双。双皮奶大良，嫩滑清甜，浓郁奶香，粤港澳台它名驰，江南北誉满大，多慕名而来海外游子大，美味为快以一尝其。用水牛奶做原料传统的双皮奶选，混合炖制而成加蛋清和糖。皮甘香上层奶，香滑润口下层奶皮；浓郁香气，嫩滑入口，、芒果、鸡蛋等食用还可以自由搭配红豆，齿留香让人唇。

　　的卤制狮头鹅，颇多讲究。己的卤水配方各家店都有自，采用南姜、芫荽头但基本每家店都会，头、罂粟壳等等桂皮、八角、葱，最有地方特色其中以芫荽头。（具体时间视鹅的月龄而定在卤汁中煮2~3小时之后，更久些）老鹅要煮，在通风处要立即挂，更干更紧实这样的鹅肉，也更浓鹅味。

　　薯叶为主料的护国莱是用番。还有一段传说关于它的由来。传相，州的一座寺院里南宋帝南逃至潮，难捱饥饿，盛的饭菜款待他们僧人本想作点丰，也无好菜无奈寺中。软嫩的番薯叶烹成羹汤奉上最后只好到后园里摘了一把。得以解饥宋帝吃后，后来此菜传到市肆赐封为“护国菜”，而成为名菜经名师发展。菇、火腿作辅料现在此菜用冬，汤烩制并用顶。碧绿汤色，盖面厚油，而不腻但肥。

　　醋各用一个锅煮温新鲜的水牛奶和白，它们装入一点点再用茶杯依次将，轻搅拌用手轻，倒入一个木制模具中然后将搅拌后的牛奶，压平用手，里的醋压挤出来用手掌将牛奶，入饱和浓盐水中浸泡再把形成的牛奶片倒，时后4小，奶香四溢一个个，乳饼便做成了色泽白皙的牛。

　　出美味山溪，山山间小溪中在龙门县南昆，纯净的山泉水中欢腾游弋成千上万的山坑鱼在清澈。昆山无污染的山泉水中由于一直都生活在南，鱼几乎没有腥味惠州龙门的山坑，清甜入口。炸也可以煎制山坑鱼可以油，过不，还是紫苏山坑鱼最令食客醉心的，小鱼走油后手指长的，圈和青葱衬以辣椒，分刺激食欲视觉上便十，条小鱼夹起一，中带嫩口感脆，极鲜甜味道，苏的香味又有紫，一条一口，停不下来的节奏一吃就是简直，也是一绝用来佐饭。

　　源于广州云吞面起，香港蓬勃兴起五十年代在，依然甚得人心至今云吞面。说据，时即已传入广东此食品在唐宋，、细蓉、大蓉又称馄饨面。婴儿拳头大云吞个个有，着满满的鲜虾肉馅薄薄的面皮中包裹，咬下去一口，嫩滑弹牙口感异常。法巧制的竹升面面条要用传统方，通透筋道，有弹性入口，浓的蛋香还有浓，味无穷让人回。十分讲究汤头也，干、虾皮熬至而成要用猪骨、大地鱼。发出妥贴温暖的感慨面汤饺一起下肚只能。

　　宫（即老妈宫）附近的顺德号的粽球老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖。为主料以糯米，六角球状外形为，要求严格制作工艺，独特的粽子是一种口味。甜、咸双拼料馅老妈宫粽球里有，（或乌豆沙馅）和水晶馅甜料馅部分为绿豆沙馅，网膋包裹外面用猪；末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼。包裹扎成六角球形然后用竹叶、咸草，内煮熟放进锅。竹叶盛盘食时解开，有角有棱，、甘甜香咸晶莹润滑。

　　源自广东煲仔饭，作为器皿煮米饭是以砂锅作为，砂锅为煲仔而广东称，煲仔饭故称。历史悠久煲仔饭，礼记注疏》等书记载2000多年前《，第二珍和煲仔饭做法一样周代八珍中的第一珍、，米作原料罢了只不过改用黄，是很名贵的可见在当时。

　　具风味的食物豆干是普宁独，盛名久负。用大豆磨浆其制法是，原料配制蒸熟包成方块状加上少许薯粉、石膏等，、黄二种色呈白，约50克每块重。

　　县的特色小吃九重皮是连平，式餐馆就能找得到在市区一些大排档。菱形的粉皮其做法是用，层重叠在一起一薄层一薄，九层一共，得名因而。鲜而香味道，很爽口吃起来，一层层的撕开在吃的时候先，和辣椒酱淋上酱油，米炸腐竹皮再搭配虾，炸腐竹皮香软脆的完美结合送进口中的是米浆和虾米。

　　的红豆、生葱珠、五香粉、精盐猪脚圈的馅料是芋切成丁、煮熟，均匀搅拌。要有特制工具制作猪脚圈需，铁柄一根，个直径8厘米一头焊上一，厘米的圆铁盏高 1．5。成热的油锅中略炸把铁柄盏放入六，有较高温度使铁盏具，入粉浆取出倒，浆倒出再把粉，浆便成一小碗形铁盏中受热的粉，好的馅料加入制，上粉浆再淋盖，浸炸至金黄色放入油锅中，即成倒出。仅色泽十分惹人喜爱炸熟的“猪脚圈”不，喷喷的诱人香味而且有一股香，涎欲滴叫人馋，一口吃上，脆可口顿觉香，甚佳味道，齿颊留香吃后更是，无穷回味。

　　为糯米酿豆腐丸豆腐丸常被称，都会称其为豆腐丸但是河源人普遍，吃到大的小吃之一也是河源人从小。卤水的豆腐炸成片状豆腐丸的外皮用老，究技巧和火候在炸时得讲，得太干不能炸，的口感不好否则豆腐皮，难以吞嚼韧巴巴的。清甜、香味四溢豆腐丸要其味，看内馅了重点要。鱼和萝卜为主内馅讲究要以，少许猪肉，香菇等佐料为辅再配上胡椒、；的肉馅（以求质感）腐皮切开后包上饱满，圆筒状卷成，豆腐丸蒸熟再将卷刀的，豆腐丸便制作成功一个清甜、爽口的。最有质感和口感的刚出炉的豆腐丸是，结实、味道香甜外皮爽口、内馅。丸烹饪得好吃“要将酿豆腐，放上适当的水首先在烹饪前，许萝卜、豆芽在锅底放少，进行加热就行了再放适当的盐！在最后放油最好，腐丸才香滑这样的豆，汁原味才原！”？

　　外观上十分相像粿条跟河粉在，截然不同但口感却。欢爽口和纯粹因为潮汕人喜，加很多薯粉、淀粉所以粿条内没有添，性不像河粉吃起来韧，远厚于河粉厚度也远，较饱满口感比，称饱嘴潮汕人。过不，再好的粿条即使做工，饪者的手艺仍离不开烹，方式：泡三种烹饪，炒，干，各异风味，人的饮食文化囊括了潮汕。

　　莞邑特有之早点“茅根粥”为，根、玉竹头乃以鲜茅，豆扁，小豆赤，苓等茯，同熬与米，清凉具，湿去，诸效降火。家户户都会煮茅根粥曾经在东莞乡村家，吃到的良品了但也是很难，原因究其，根的减少仍是茅。

　　鲜蚝、雪粉和鸭蛋蚝烙的主料要用到。又称“蚝仔”或“珠蚝”蚝烙选用的鲜蚝当地人，精白的薯粉雪粉是指，鼎落油先热，炒出香味放下葱花，均匀地倒下再把生粉水，圆饼形煎成，公分厚约有一，刚熟成形至生粉水，均匀淋上即把蛋浆，水上浆)、腊肉丁等再在上面放蚝(用粉，煎略，切成四角用锅铲，再落朥从鼎边，煎至外香脆翻过来继续，嫩滑内。是沙茶加鱼露蚝烙的酱碟。

　　还是煨煮方面均有独到之处扎蹄无论选料、酿制、调味，也较为复杂制作工艺，序三十多道有大小工。片入口夹一，咬下去轻轻，皮爽嫩感觉猪，很弹性嚼起来，有肥腻之感且完全没，偏甜口味，质松脆内部肉，生香满口。脆、甘香、和味”所谓“皮爽、肉，蹄最好的描述正是对佛山扎。

　　得追溯到宋代沙井的蚝文化。缸瓦片上的生蚝比普通的大许多据说当地的渔民偶然发现海底，头在深海域养蚝于是用瓦片、石，启了中国人工养殖海产的新时代养出来的生蚝特别肥美~自此开。年以来几千，、富有智慧的开创精神孕育了“千年蚝乡”沙井蚝民用勤劳的双手、吃苦耐劳的品质，早的国家级名牌出口产品也让沙井蚝成为深圳最。铸就金字招牌而沙井蚝也，认识宝安的第一口鲜美成为外地人品尝深圳、。

　　区喜庆筵席必备之品绉纱甜肉是潮汕地。肉煮熟将五花，扎小孔皮上，油上色涂酱，炸至表皮收缩然后入锅油，出取，水冲漂用冷，油腻去，垫底的砂锅中放入有竹箪，和糖焖加水，芋泥蒸再加甜，芡勾。烂甘香肉软，一个典型菜例是荤料甜作的。

　　海鲜说起，鲜的首选之地南澳可是吃海。澳海湾的海崖险要处南澳鲍鱼主要产于南，以捕捉非常难，非常珍贵所以也。可用作药膳南澳鲍鱼，疾等医疗功用有补血、治眼，、怡神明目、调理血压可滋阴补肾、补血养颜。养价值除了营，质还非常鲜美南澳鲍鱼的肉，咬下去一口，而有嚼劲口感爽滑，海洋的鲜味同时伴随着，散发出来在肉质中。

　　蚝质优沙井，海域气候温和主要是因为，水交汇处又是咸淡，浮游生物特别丰富蚝在海水里吸食的。只质白个大沙井蚝只，璃肚”之称素有“玻，满雪白蚝肉肥，沙杂质无泥，地产的大一两倍单个体蚝比外；人难忘的一种乡愁沙井蚝亦是宝安，念念不忘的味觉搅动这座城市；土饮食文化的源远流长沙井蚝传承着深圳本，谱记载的蚝宴八法比如沙井陈氏族，蒸蚝开始由蒜蓉清，、蚝豉蒸腩肉、香煎蚝、什锦蚝等等继而油炸蚝、姜葱炒蚝、粉丝煮蚝。

　　的新鲜度以及爽滑的口感肠粉的绝妙之处在于米浆，滑与绵柔回味中找到恰到好处的平衡另外必不可少的是在米粉的弹韧爽。肠的老手艺所以布拉，众人的青睐格外受到，细密密的笼屉布上米浆刷在织得细，有形状蒸到初，的一抖下爽快脱落在师傅干脆利落。成了活蹦乱跳的米皮懒惰的米浆瞬间变。黄构成了拉肠最基础的味道米香、油香、豉香以及韭。

　　最出名的小吃之一洪阳粿汁是揭阳。汤水鲜美、配料丰富等特点具有粿皮韧脆、清香爽口、。块钱的粿汁一碗均价十，猪心、肉丸、卤蛋和油条配料就有鱿鱼头、猪肉、，价实货鲜，抵食超级。

　　最有名的一道特色菜白切清远鸡是清远，必须品尝的一道菜也是每个游客来这。持了清远鸡的原味它独特的做法保，、爽兼具香、滑，、清淡爽口肥而不腻？

　　本身要求也挺高腌面对于面条，打的生面选取手，口又不失劲道这样才新鲜爽。煮熟后捞起将之用开水，香的蒜仁及葱粒加拌猪油、炸，许鱼露再配少，喷喷的腌面即成一碗香。人的第一印象香是腌面给，细面里溢出来油香蒜香从，食指大动立刻让人；的第二个感觉滑是腌面给人，鲜的猪油拌面因为用刚炸新，感觉特别爽滑顺口所以在吃面的时候。、枸札叶煮成的“三及第汤”另加一份猪肉、猪肝、猪粉肠，加少许酒曲汤中又添，味万千可谓风。一汤一面，传统经典早餐为客家人的，游客的最爱也是海内外。

　　颇俱特色观澜狗肉，式中的名饌之一是广东各种菜。肉之脆嫩狗肉集羊，之香醇兔肉，美为一体鸡肉之鲜，滋补营养，祛病延年之功效具有强身健骨、，月吃狗肉故有十二，功的说法六月见。四季生意火爆观澜狗肉店，家人经营多为客。菜和冷盘之分观澜狗肉有热。肉为主料热菜以狗，佐料烹调而成辅以近20种，蒸狗肉、红烧狗肉、爆炒狗肉主要有生狗肉、原煲狗肉、清，九子狗肉，羹等狗肉；杂、白切狗肉等冷盘主要有狗。

　　汕菜的精华鹅肉可是潮，一些地方在潮汕，为去“食鹅肉”去做客甚至被称，鹅肉不成席可以说无。爱鹅潮人，为美以卤。节日必备的食物卤鹅是潮汕隆重，肉勿霈的说法民俗有无鹅，否丰盛的标准是衡量食物是。

　　请佳客汕尾人，是“生地水蟹汤”点的第一个菜就，一盆血黑色的汤水白色的瓷盆盛着，几个红红的蟹足汤的上面露出，特色别具。汤后舀过，了几片生地黄盆底会露出，口汤尝一，苦而后甜会感到，后香咸而。牙咬掉大螫关节后当地人的吃法是用，汤一同吸进嘴里把壳里的肉和，鲜香肉味。

　　潮汕毒药”之美誉潮汕生腌素来有“，就会茶饭不思而四处寻觅盖指吃过的人用不了太久，得有些令人发指的缘故这当然是因为味道鲜。潮汕在，多是一些小海鲜用来做生腌的大，然亲民价格固，丝毫不差鲜味也，以来上一份每顿饭都可，心疼不必，酒两相宜送饭下。

　　碌”字一个“，和关键：将全身涂抹了秘制酱料的鹅巧妙的表达出了这道菜式的制作流程，里不停翻动放进油锅，碌去碌来。、醋、姜、酒等配制而成碌鹅的酱料由豉油、糖，碌成金黄色鹅在锅中被，出来被鹅身吸收汁料完全流淌，稠的汁料后并凝结成粘，功告成了碌鹅就大。搭上入味的鹅肉色泽金黄的表皮，汁的口感鲜嫩、多，的酱料汁味带着浓香，了鹅肉本身的野味但又不至于掩盖，白切鸡差不多而骨髓则和，骨髓带血肉嫩而，家黄酒的下酒好菜是最适合搭配客，停不了口绝对令你。

　　统特色的油炸粿类小食猪脚圈是潮汕地区传，、 “ 屐桃包”又名“落蹄粿”，圆圈状因其呈，上切下来的圈节好像是从猪蹄，名为猪脚圈故人们美其。

　　外靠近河涌集市的茶居虾饺最早出现在广州郊。皮选用粘米粉当时虾饺的外，较厚皮质，鲜虾味美但由于，传开来很快流。将虾饺引进城内的茶居，改良经过，米粉制成虾饺皮用澄粉代替粘，柔软又爽口使之口感，出一种晶莹剔透的质感蒸出来以后更是呈现。形似一梳香蕉上乘的虾饺，半透明皮薄而，制蒸笼里晶莹透亮在小巧精致的竹，出羞涩的粉红鲜活的虾仁露，可见隐约，而富有弹性入口柔韧，爽滑清鲜吃起来，诱人美味。

　　吃与否碌鹅好，要、最为关键的鹅的选择是最重。客家土鹅必须选用，世100天每只大概出，8斤约重，百日”鹅又名“。的鹅这样，合用于做菜肉质最适。两的鹅不够斤，“碌”经不起，易缩水肉质容，润的口感缺乏香；老的鹅而太，的肉质又太老“碌”出来，鲜嫩不够。

　　厨坛中粤菜，上百款之多鸡的菜式有，厌的正是白切鸡而最为人常食不，原味原汁，肉滑皮爽，席皆宜大筵小，家青睐深受食。代的民间酒店白切鸡始于清，品质追求的极致之一是体现粤菜对食材。鸡的选择首先是，是白切鸡的主料未生蛋的母鸡，间认为但是坊，母鸡才最好吃生过一次蛋的。是产地第二，昌鸡最佳海南文，清远鸡其次是，江鸡湛，”并不在考虑范畴所谓的“三黄鸡。鸡的年龄第三是，天最佳180。嫩肉滑、鲜香味美好吃的白切鸡皮，味的返璞归真的感觉令食客越清淡越滋。

　　东陂腊味之一腊蛋是有名的。纪30年代早在20世，的腊蛋、腊狗和风肠东陂镇“遂昌号”，律宾诸国和港澳地区了就远销马来西亚、菲。花油（猪网油）和蛋腊蛋的主要原料是，为皮花油，为馅蛋。

　　广州的“沙河镇”沙河粉最早产于，人所发明是由客家，两百年的历史大约相传有近。料主要以大米为主“沙河粉”的原，米加水磨成米浆先用石磨把大，山的天然矿泉水水用的是白云。蔬菜炒、海鲜炒“沙河粉”可用，就是用牛肉炒而最著名的。炒制的方法这种用牛肉，是用爆炒最讲究的，快捷味香浓制作起来。掌握的好如火力，来有烧烤的感觉会使牛肉吃起，干爽但很滑嫩炒好后牛肉，盘中绝无半点汤汁吃完一碟河粉后，它叫做干炒因此大家把，也便由此而得名“干炒牛河”。

　　三层肉)切成长方块将肥瘦均匀猪肉(，肉煮熟先将猪，炸酥猪皮后下油锅，蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗捞起即加拌上等梅菜、姜丝、，文火蒸烂放于锅内。鲜美软滑特点是：，适中咸甜，不腻肥而，味俱佳色香。客家菜肴的“龙头老大”梅菜扣肉与盐焗鸡已成为，的知名度享有极高。

　　近闻名的竹笋之乡揭东区埔田镇是远，埔田笋粿）更是揭阳知名特色小食之一这里的炒笋粿条（粤东地区称之为：。当地上好的“硬浆”粿条为原料埔田笋粿采用最新鲜的竹笋以及，粿颜色金黄微赤刚出炉的埔田笋，性十足的粿条微微抖动用筷子夹起还能看到弹，交织四溢粿香笋香，味美鲜香。一尝举筷，边是软嫩的口感外层的酥脆里，有笋粿中，有粿笋中，韧滑鲜甜，留香口齿，无穷回味。

　　法主要有三种：第一种为煎现在普宁人烹调豆干的方，干切成小块即是把豆，煎炒之后在鼎中，韭菜渗入，俗菜和名菜是普宁农家。种为焗第二，成小块之后即把豆干切，量清水加上少，少许鱼脯、几段蒜白再加上用油炸过的，可口的下酒好菜焗成后是清香。为油炸豆干第三种称，干放入油鼎中即把成块豆，可捞起来切成小块炸到皮呈赤色便，醋或韭菜盐水等调料吃时把它蘸上生蒜茸。香清爽口、常食而不厌等特殊风味而驰名普宁油炸豆干以其皮酥脆、肉嫩滑、味，、在外工作的乡亲许多普宁老华侨，到家乡一回，乡名小吃普宁豆干总不忘尝一尝家。

　　它的烤制不是用明火烧的高明吊烧鸡特别之处在于，着锅烧的而是隔。涂抹上独门秘方的酱料杀好的鸡经过按摩并，酱料渗入到肌肉当中肌肉得到舒展同时。多分钟的烧制然后经过四十，鸡既热乎乎地出炉了一只肥美喷香的烧。肉质结实烧好的鸡，脆口鸡皮，里放着内脏盆底的汁，了配料汁内除，程中滴下的鸡油等还有鸡在烧的过。些汁浪费了千万另把这，捞饭用来，“绝”一个字，不油腻一点也，油的香有鸡，是香料的香这种香绝不，饭没问题多吃几碗。

　　阳乒乓粿说起揭，史悠久可谓历，海内外闻名。97年19，名小吃认定会上在全国首届中华，为“中华名小吃”揭阳乒乓粿被认定，食界的骄傲成为揭阳美。扁圆形一般为。半透明裸皮，泡后磨成浆是用糯米浸，熟炊，白糖搓揉加入少量，软带有稠度使粿皮柔。

　　韶关到，—爆炒山坑螺有一样美味，记得品尝一定要。坑螺山，尖长瘦小，锥形呈圆，指大小如小手。其尾部尤其是，一看乍，点像螺丝似乎有，圈的螺纹有一圈，绿色或黑色颜色呈墨。山坑螺立起来如果把整只，圈的螺纹那一圈，女在潇洒地转圈儿就仿似在一个个美，山坑螺为仙女螺因此有些人还称。

　　金的招牌汤八刀汤是紫，、猪腰、猪肝、猪肚、猪肺、瘦肉等食材选自猪身上八个最精华的部位包括猪心，盐花、胡椒粉、味精在上面洒放少许的，泉开水里倒入山，垫底的大汤碗即可煮好后盛进葱花。灼汤时在煮，翻转猪件精华绝不准搅动，件的爽脆口感以免破坏猪。汤味道鲜美由于八刀，头便香飘四邻于是一进入街，八方食客引来了，金县城的美食逐渐成为紫。

　　又名水粿咸水粿，猪朥粿也称为。做成的如同小碟子的粿皮咸水粿外观是一个由米浆，着热的菜脯干中间是盛放，嫩白色泽，润滑口感。微信公众号：厨影美食更多精彩内容请关注。但有嚼劲粿皮无味，的香甜和芳咸配上菜脯干，汕特色的民间小吃成为一道具有潮。辣椒酱或者甜浆有的也可以加上，粿味道更重使得咸水，美味更。

　　法很多狗肉吃，炒、可炖可焖、可，人的习惯而惠州，”最爱人们欢迎却以“开煲狗肉。刹好的狗烧至金黄颜色惠州人喜欢用禾草先将，斩件然后，锅中炒干血水将狗肉放入热，待用盛起，洗净将锅，花生油放入，料、味料爆透将狗肉用香，东老陈皮、老姜加入汤味以及广，慢火煲至熟再用瓦煲。狗肉滚三滚俗话说：“，（站不稳）”神仙都企不稳，阵香味扑鼻煲狗肉时阵，涎欲滴令人垂，以所，肉为“香肉”惠州人称狗，当棉被”之说且有“吃狗肉。

　　水乡的常见食品龙船饭是东莞，是赛龙船其来源。午都要赛龙船水乡每年端，子要在船上吃饭划龙船的小伙，晃动船会，不方便夹菜，和饭混到一起所以就把菜，在的龙船饭就成了现。微信公众号：厨影美食更多精彩内容请关注。要吃饱吃好才有力气另一方面划船的人，水乡特产是必不可少的龙船饭里虾米、鱼丸等，的地方不尽相同其它的配料不同，虾米、鱿鱼、豆角、香菇等多是鸡蛋、烧鹅、叉烧、，好吃为宜反正以。饭菜合一龙船饭是，、蚝豉等贵一些的材料一些村庄还会放入珧柱。饭、糯米饭等而饭也分粘米，出的是特别指，一般是没有鱼的东莞的龙船饭里，菜合一因为饭，止骨刺为防，是不放鱼的龙船饭里面。时同，各地朋友来参加村人们还会邀请，蕉、糖水等招待拿出荔枝、香，越觉得光荣来宾越多。

　　有金榜牛乳自明代时便，体从何时起但不知具。一辈的人说只是从前，金榜村有了，金榜牛乳便有了。榜村耕地很少相传以前金，养水牛卖牛肉为生本地村民大多靠，期较长由于周，家人的生计难以维持一，开始挤卖水牛奶一些金榜人便。需求不稳定那时候市场，牛奶后却卖不掉村民有时挤出。件限制受条，鲜不易牛奶保，透明的牛乳片———金榜牛乳来保存金榜人就用醋和食盐将牛奶制成晶莹。

　　区的特色的小吃腌面是梅州地，实并不是腌的“腌面”其，里有“拌”的意思“腌”在客家话，就是“拌面”“腌面”实则。口味是否佳“腌面”，“拌”的手法关键在于师傅。

　　作过程很讲究冷水猪肚的制。是选料首先，养的家猪的猪肚最好是传统饲，味较浓、较香这样猪肚肉。次其，中要注意火候在煮熟的过程，味道都有所差别时间长了短了。次再，时间也有严格要求在冷水里浸泡的，要用物品压住浸泡的时候还，吸收到空气不能让猪肚，会硬皮否则就，不爽脆吃起来。

　　喜庆节日无论是，庭聚会还是家，的饭桌上高明人，一碗高明濑粉少不了的是。着丝丝相扣的关系高明濑粉与大米有。高明濑粉正宗的，造的合水黄谷米选用的必定是晚。年才种植的大米黄谷米是下半，时间较长夜间发育，过120日种植时间超，性尤其强因此粘，、有口感的濑粉适合做出弹牙。

　　称东江菜中的“双绝”八宝窝全鸭与盐焗鸡堪。鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿，鸭腔内填入，蒸的工续制成经过氽、煲、，芳香浓郁，可口软滑。

　　粉濑，宴的传统食品是东莞人寿，长久久寓意长，多寿多福。名的烧鹅濑东莞最出，锅美味的高汤讲究的是一，大块肉、大块骨那得用整只鸡、，材和香料熬制加许多特种药。时候吃的，烫一烫放入碗中将濑粉在热水中，一大勺高汤然后加上，皮脆肉嫩的烧鹅粉面再铺上一层，浸上了烧鹅的香味那本就鲜美的汤中，味诱人更是美。皮脆肉香那烧鹅腿，涎欲滴让人垂；则爽滑濑粉，弹性略有。错过的是那碗汤最后你绝对不能。等中药材熬制而成的此汤听闻是用红枣，鹅肉的浓香又渗入了烧，而别有风味饮起来清甜。

　　边的潮汕人生活在海，的海产品喜欢生腌。生腌所谓，海产用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等腌料将海鲜生浸是指将血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、薄壳等各类时令，腌一天有的，两个小时有的腌一，至不必等有的甚，即吃即腌。腌料的调配门道在于，渗入食材既要足够，能太浓又不。

　　四大名饼之一盲公饼是广东，代后期(1796一l820年)由于它是由一盲人创制于浦嘉庆年，名盲公饼因而得。百六十年之久距今已有一。麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝。夹的猪肉饼内所，为美妙精巧其制法更，最少数天)才取出配制用幼细白糖腌藏数月(，泽金黄成品色，甘、酥味香、，满全国也曾誉，今如，和一些老广东的心头好它依然是佛山老街坊。们说他，盲公饼嘴馋，仅是口齿留香留恋的不仅，佛山的古香古色还因为它饱含着。

　　沙井、福永和新安等镇松岗腊鸭产于松岗、，腊鸭最佳而得名因松岗出产的。百年前的江西地区文天祥后人松岗腊鸭制作手艺传承自三，区重要的出口换外汇商品1976年前更是松岗地。冬前后每年立，本地品种鸭选用上等的，米喂肥用糙，质细嫩使之肉，天之后约七，变冷之时待天气，用生盐涂抹洗净鹅肉，叠放盆里然后逐个，一夜腌制。以温水轻洗隔日早晨，阳下晒干放在骄，种佐料存放再敷之各。皮柔滑可口松岗腊鸭外，细嫩肉质，浓郁香味，重的芳香带有厚。

　　江区马坝镇的名优特产马坝油粘米是韶关市曲，为贡米曾作，粒细长它米，洁白晶莹，软熟香滑，颊留香饭后齿。米质特优马坝油粘，饭香味四溢用砂锅煲，起油光饭面泛，上有油迹留下把饭粒放到纸，为油粘故称之，坝而得名马坝油粘因其产地在曲江马。

　　食中极具代表性的一种潮汕牛肉丸是潮汕美。牛腿包肉作料选用新鲜的，切成块去筋后，槌成肉酱用力将肉，料拌匀加入调，使劲搅挞再用手，粘手不掉直至肉浆。抓起肉浆此时用手，拳头握紧，间挤出一丸肉从拇指和食指，进温水盆里用羹匙掏，爽脆的牛肉丸烫熟后即成。

　　没有什么花哨的吃法潮汕牛肉火锅一般，牛骨清汤锅底就是最简单的，肉门内涮门外切，出牛肉的原汁原味只有如此才能吃。然当，——沙茶酱、辣椒酱和普宁豆酱每个食客面前都有三小碟佐料，味自行搭配调节由客人根据口。美食“大味至淡”所以人们常说潮汕，道理不无。

　　好的米浆将准备，的七孔粉瓯接入再用口阔底小，刚好冒出一个个小泡时的样子）煮熟滑入欲沸未沸的“虾眼水”（即水，水浸泡再受冷。米和泉水、冷饭制作这些米浆是用隔年，”不能沸腾“虾眼水，八十度为宜差不多七，常温度的水冷水则是日。洗后水，捞上大碗濑粉即被，冷河过，人口味的不同就可以按照个，肉、鸡蛋丝、姜蓉等配料适当加入牛腩、猪肉、鱼，好的浓骨汤再倒入熬，的濑粉就完成了一碗色香味俱全。制作出的濑粉经过这些工序，腻光滑粉质细，美味清甜，下肚两碗，不抱尚觉，尚在余味。

　　韶关的特色菜龙归冷水肚是，猪肚做的其实就是，香酥嫩但鲜，非常爱吃韶关人。上世纪70年代据说其起源是，回几个猪肚一位厨师买，用不上当天，炎热天气，没有冰箱当时又，肚不变质为了使猪，把猪肚洗净邱老先生便，泉水中放进山。微信公众号：厨影美食更多精彩内容请关注。切成薄片食用第二天焯熟后，口感更加爽脆居然比平时。多次试验后来经，完善不断，的这道名菜就形成如今。

　　宝安区的西乡镇与沙井镇同在，基围虾特产是。又称麻虾基围虾，淡水交汇处生长于咸，而成为深圳最主要的基围虾产地西乡因其得天独厚的地理位置。围虾体积较小西乡产的基，中指状如，略带麻点全身透明，特别薄虾皮，常细嫩肉质非，可口鲜美，丰富营养，与沙井蚝相媲美其蛋白质含量。

　　“刀切糍”清远民间的，米粉和成团做法是用黏，切成面条形擀成块用刀，汤煮熟配以鹅，、芜茜、雪豆等熟后再放芹菜，又够溜滑既有鹅香。年过节每逢过，都制作食用家家户户。

　　火锅店外在潮汕的，排排的案板常可见到一，利索地手起刀落切肉的小工们，纹理将牛肉切薄按不同部位的，盘送上餐桌然后再一盘。般都是当天宰杀所用的牛肉一，冻、排酸不经过冷，持在4个小时以内送上餐桌的时间保。斤左右的黄牛一头体重在千，大概只有三四百斤宰杀之后剩下的肉，较肥的话如果比，斤可以做火锅其中有一百，比较瘦如果，十斤来做火锅那只剩下三四，材之严格可见选。

　　的特色美食中在中国各地，得格外突出广东总是显。术之精妙其烹饪技，之纷繁多样菜式美点，之鲜美味道，整体设计之完美色、香、味、形，首屈一指都可谓，特的南国风味而又具有独。

　　和味牛杂最美味的，的零星手推车的小贩中一定出现在广州街头。们一出现每当他，的热腾腾的肉香飘开随着八角桂皮馥郁，粉将他的摊位围个水泄不通就会有一群忠实的食客铁杆，的泡沫碗蹲着或站着每个人拿到一个小小，用竹签开吃不顾仪态的，味牛杂的魅力这就是一碗和。

　　城区的地道点心咸煎饼是广州老，头小吃本是街，上大雅之堂后来才登。名字来源咸煎饼的，好的咸煎饼是由于炸得，金黄颜色，软微向内凹陷边脆而饼心酥，形像毡帽整个外，得名因此。语中在粤，发音相似毡和煎的。就是要跟足传统做法做这道点心最关键，、猪油和盐水来制作用上好南乳、蒜蓉，不能擅自削减尤其是猪油。的时候在制作，后要适当静置南乳面团揉好，不能求快炸的时候，油温慢慢炸开而是要中低，外脆内酥软这样才会，一顶毡帽外形如同。

　　信特有产品萝卜爽是忠，是河源人心中的最爱传统的酸萝卜一直，酒毒、刮油减肥、通便等功效具有提神醒脑、开胃消滞、解。一个卖酸萝卜的小摊挡吃着爽口的酸萝卜在河源街边经常可以看到三五个人围着，荞头、包菜等酸豆角、酸，真是没得说那个味道，酸集，甜，一体辣于，可口爽心，接一块吃一块。

　　特有的狮头鹅为原料潮汕卤鹅选用当地。了名个头大这种鹅出，下第一号称天，硕大的肉瘤脑袋上顶着，狮子头状似，狮头鹅”故称“。任何鹅种都大狮头鹅体型比，7公斤左右每只重约，到10公斤大的鹅能达。味当中潮汕卤，为第一品以卤鹅，当仁不让狮头鹅，中豪杰生为鹅，席头牌死为宴。

　　饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味，用丝苗香米正宗的要，细密晶莹取其坚实，又易被汤汁浸烂口感好、滋味浓。个不容忽视的特征好吃的煲仔饭有两，桌的调味汁一是跟煲上，浇在饭上揭开盖子，的响声有嗞嗞，点睛之笔此为画龙，黑又亮看上去，傅的手艺了全看调汁师；滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴另一处是晶莹剔透的丝苗米被光，不但脆而且滋味深长与普通锅巴不同的是，煲之精华实为一。

　　螺吃出精来了韶关人吃山坑，入清水浸净后先将山坑螺放，汤中浸泡喂养再放入冷鸡，鲜甜的肉味以增加其，尖部的螺壳然后钳去，到山坑螺里便于鸡味入，佐料一起爆炒最后才配齐。入了鸡汤山坑螺融，然就更醇厚肉香味当，鲜甜无比吃起来。

　　南闻名的粽子之乡东莞市道滘镇是岭，就是返乡港澳乡亲的必备“手信”早在上世纪三四十年代道滘裹蒸粽。蒸粽出名道滘裹，年代的潮记道滘裹蒸粽是因为上个世纪30。介绍据，人叶潮道滘，红脸潮绰号，有名的厨师当时是道滘，美味佳肴擅长制作。用晚造糯米他别出心裁，莲子、绿豆、五花腩肉作馅选用上等咸鸭蛋黄、去衣湘，姜、油盐糖等调味品配制又用五香粉、蒜蓉、沙，青竹粽叶包好再用洗净的，咸草扎实用东莞，粽子做成，火滚煮数小时制成经沸水浸泡、明，粽粽香扑鼻道滘裹蒸，而不腻入口油，不粘糯而，适中咸甜，四溢芳香，鲜美香嫩。的美籍华人食家一位留心粽类，70多种粽子尝遍国内外，滘裹蒸粽后品尝过道，“天下第一粽”坚称道滘粽为。

　　着爽脆的口感观音菜也有，初起时晨雾，采割观音菜是最适宜，中水分最饱满的时分此时是观音菜在一天，叶特别爽脆此时的菜。厨师从采割到烹饪而南昆山十字水的，一个“水”字也都离不开，守在观音菜的纤维里始终让水分一直坚。来说一般，的观音菜都是清炒人们在南昆山吃。有很多种吃法其实观音菜还。的居民介绍据南昆山，以煎鸡蛋观音菜可，凉拌可以，上汤可以，包饺子吃还可以。

　　创于清代初年据传鸭母捻首，米汤圆原是糯。“鸭母捻”潮州话里叫，水上游荡浮沉之意取其形似母鸭在。的地方在于它的外形鸭母捻与汤圆不同，稍微大一点比普通汤圆，而是有了一个小角没有全圆的形状，捻”的效果这就是“，的按上了此名也使其更形象。白有如去皮荔枝鸭母捻的形状洁，带有香味清甜而，顺喉软滑。不含馅型分含馅跟。糖、香芋、绿豆白糖等等含馅的鸭母捻有芝麻白，特色各有。子、百合、白果、绿豆等配料鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、莲，小甜点一碗，尽有应有，甜爽口十分清。

　　、先祖需用整鹅潮汕人祭祀神明，细说不再；之后方可斫开斩件整鹅在祭拜完毕，刀工利落切整片薄剖斩鹅肉时讲究，淋可蘸卤汤可，青翠的芫荽再撒上几株，软玉温香亭然一碟，可方物明艳不。少许蒜泥白醋取一片点蘸，嘴边送到，醋的沁香扑鼻而来鹅肉的浓香与蒜泥，皆顾不及矜持与欣赏此刻恐怕任何食客，这片尤物送入口中唯一的念头就是将，朥和绵密紧实的鹅肉在唇齿间碰撞让咸鲜软韧的鹅皮、细糯香润的鹅，扫口中油腻蒜泥醋一，清奇滋味芫荽更添，鹅香撑起，丰盈口感，愈细嚼之，厚可口愈觉浓。

　　条粿，米饭之外的“第三主食”是潮汕人心中除了粥和，道要吃啥每当不知，条就对了来一碗粿！只是大米加水碾成米浆粿条是什么？它的前身，熟切条再蒸，单的做法这么简，店能否有资格在小城立足的关键却在潮州是考验一个小食品作坊，为因，的比例不对、抑或是火候不到位米和水的质量、稍微一点米和水，不够凉就切条甚至是晾得，果条的卖相和口感就能百分百影响到，到底说，的东西越简单，验功夫越能考。

　　之所以好吃光明乳鸽，理手法、火候跟材料、处，可分的关系都有着密不。为三种乳鸽分，鸽、次鸽标鸽、中，养30天标鸽要，香港出口。时间不能过长中鸽的养殖，笼口感最好28天出。子的时候处理鸽，到鸽子身上鸽血不能弄；不能乱洗洗鸽子，个方向洗要往一；也有要求用的油，棕榈油必须用，控制在80度左右炸的时候油温要，能三只一起炸并且每次只，两面金黄直到乳鸽；的时候炸制，一分多钟左右时间要控制在，制很重要时间控。不能太长或太短卤制的时间也，十多分钟控制在，咸或太淡否则会太。

　　别致、细腻爽口太极芋泥造型，脾胃、补气血的作用芋头和红枣都有健。不但味美太极芋泥，的食补作用还有很好。

　　捞等多种食法的多样性相较于河粉炒、煮、，种吃法：煮汤尖米丸只有一。清沸水中泡过先将丸体在，的猪骨原味汤再汇入滚烫，鱼脯、虾仁之类佐料加上肉片、鱿鱼、墨，椒粉之类配料调以鱼露、胡，青翠的香菜或葱珠在清汤上撒下几片，和鲜艳的肉片与洁白的丸体，谐的色调构成和，的味道清美。

　　是南海旅游的绝代双骄西樵大饼与西樵山可谓。开始一，樵山登山游客的干粮大大的圆饼是作为西，滑打出名堂靠清香甜软。泉才能制成此饼这是用西樵山清，方仿制其它地，此味不及，为西樵大饼所以被称。的大饼西樵山，0年历史已有30，驰名远近。名不虚传西樵大饼，圆大外型，2市斤大者有，重半斤一般也，右的小饼也一两左。白中微黄它颜色，起焦不，松软入口，甜滑清香，觉干燥食后不，蛋糕比美可与鸡。

　　是50公斤重的猪均安蒸猪选用的，杀洗净后将猪宰，毛发去尽，猪骨拆除。以去除猪本身气味先用曲酒涂抹全身，罗汉果、精盐腌制6小时再用五香粉、沙姜粉、。要猛火蒸猪需，进特制的蒸柜将整头猪放，柴添火不停加，喷出白烟待蒸柜内，笼提起将蒸，停扎入猪肉内再用钢针不，油能够流出来让猪皮下的猪，扎遍后把猪肉，淋遍蒸猪再用冰水，5至20分钟回炉上再蒸1。锅时出，肉切成块状再趁着热将，、香油等撒上芝麻。

　　佛山市顺德区陈村镇陈村粉产于广东省。27年19，鉴了南海西樵人的经验顺德陈村人“黄但”借，心改进经过精，、滑、软为特色的米粉创制出一种以薄、爽，如蝉翼、纯白若雪”的陈村粉这就是拥有近百年历史“薄。粉相比与肠，更偏韧性陈村粉，、滑、软来形容人们以薄、爽，贴切很是。粉上铺排骨排骨陈村，浓酱，味透入粉内同蒸后滋，正体现出来风味才真。

　　统的均安蒸猪最早期最传，文化一脉相承与古老的祠堂。的风俗里在传统，谓春秋二祭）于祠堂举行祭祖仪式在每年的清明节和重阳节（即所，猪肉分别分给各个村坊各户人家仪式后由村内德高望重之人将，人获得庇佑以求全村，实饱餐共享殷。

　　的制法道滘粥，制法并无很大的差别与其他类似粥品的，广东美食的调味但它，于更鲜甜则是偏向，浓郁更。粥中唱主角外除了肉丸在，瘦肉或鲜鱼片还会加了些鲜，“山”第二声油散(散念，料)、葱花、胡椒粉等一应齐全是一种用米粉丝炸成的小食助，进几滴白酒粥中若再放，味无穷更是滋！餐早，滘肉丸粥来一碗道，胃开；夜宵，滘肉丸粥来一碗道，胃暖；去应酬饮酒两餐若出，腾腾的道滘肉丸粥最后上一锅热气，一碗人头，食粥”、知“粥”常乐了何用上饭？真正是“有粥。

　　鸽闻名遐迩深圳光明乳，下第一鸽被称为天，甜、嫩取胜以润、滑、，肉嫩、骨香、鲜美多汁其最大的特色是皮脆、。上一口轻轻咬，脆的皮先是香，烈的肉香然后是浓，有的丝丝甘甜夹带着乳鸽特，十分饱满而且肉质，了还想吃让人吃。

　　菜中的代表菜式盐焗鸡是客家。盐焗鸡这只，热的特性利用盐导，鸡用纱纸包裹把腌渍入味的，晶体粗盐之中埋入烤红的，的时候上桌，、肉滑皮爽鲜香四溢。属于传统制法了不过真正用盐焗，法——把光鸡放在热汤里浸熟后现在酒店大多采用更简单的水焗，、肉、皮撕离骨，等调味料拌和用麻油、精盐，鸡形上碟再砌成。做法更好吃至于哪种，仁见智了只能说见。

　　已经有千年历史“南雄板鸭”，这为“曝腌”当地人亦称，巷的板鸭最为出名当中以珠玑巷腊。郁、油尾丰满、皮薄肉嫩板鸭颜色金黄、香气浓，觉香韧骨脆尝一口只，浓香腊味，绵长气味。将板鸭煮沸当地人习惯，意袭来时于冬日寒，、肉质鲜美的汤喝一口清澈芳香，心窝里去了真是暖到。

　　昆山品尝美食到惠州龙门南，必不可少有一道菜，观音菜那就是。又名“石蒜”南昆山观音菜，有的一种蔬菜南昆山所独。边等无污染的地方观音菜生长在山溪，草本植物为多年生，片较宽外形叶，量稍多纤维含。菜的描述有很多种人们对南昆山观音，似兰花叶有人说其，其似大蒜有人说，其似葱有人说，其似韭菜还有人说。野生美味其实这，一个种类属石蒜的，香味三合一韭、蒜、葱，咽的话慢嚼细，感有韭菜味其入口先，、大葱微苦甘甜的味道再嚼依次会感有大蒜。其特殊之处观音菜有，离开南昆山就是不能。菜到其它地方种植据说有人曾拿观音，原地生长的相比味道却远不能与。音菜是住在南昆山里因此有人说真正的观，山泉水长大的喝南昆山的。

　　被称为合掌瓜新丰佛手瓜又，为青绿其色，不带刺瓜身，掌合十形如两，福手势相同与佛教视，得名故而。地区和高寒气候因受惠于石灰岩，别清甜、爽脆新丰佛手瓜特，嫩多汁肉质细，以做菜既可，瓜饮品、饭前小食、果脯等还可以加工成酱菜、佛手。

　　作工艺极繁腊蛋的制，水浸花油先以盐，味、漂白目的是添，即可一日，后备用浸好；选蛋再，鸭蛋皆可鸡蛋或，留黄去白，糖、酒下盐、；蛋时做腊，大小适中花油切至，瓷碟上垫于小，茜（若制作“银玉蛋”放蛋黄、风肠片、芫，放瘦肉）周边还须，扁圆状包成；太阳下晒然后放，面稍干等表，碟盖上加一，再晒另一面反转碟子；至三四成干两面晒至，竹箕移至，再晒又；成干八，绳吊晾以小。可蒸吃腊蛋。？香又爽要问味道。

　　末年光绪，的、硬硬的煎堆不易食用九江乡人邹便南觉得圆圆，不算太佳口感也，研究改进于是潜心，堆改为扁圆形将圆球形煎，方面大下功夫又在配方工艺，酥化爽口使煎堆，在邻里间颇受欢迎制作出的新式煎堆。大的圆煎堆扁扁的巴掌，金黄色泽，咔擦咔擦的清脆声咬一小口便会发出，和爆谷香甜可口馅料中的花生，淡的芝麻香而又略带淡，不腻油而。土特名产的大型辞书——《中国土特名产辞典》十多年前九江煎堆已列入我国第一部介绍中国。

　　河源特色小吃老水粉作为，河源人的儿时回忆可以说承载了许多。用米磨成粉其做法是，老鼠尾巴大小的粉条再搓成一条一条像，称为老鼠粉因而又被。条充溢着米的清香滑溜溜Q弹的粉，以清汤再配，一绝堪称。吃辣椒的如果喜欢，辣椒一齐吃也可以搭配。

　　的味道伦教糕，略糯软软，艳来形容不能用惊，可替代却是无。发酵蒸制而成用大米浆经。晶莹雪白其糕体，润光洁表层油；横竖相连内层小眼，有序均匀；而润滑质爽软，而清香味甜冽。县的伦教镇而得名此品因首创于顺德，年的历史已有数百。德县志》载：“伦教糕清咸丰间成书的《顺，每不远百里前明士大夫，就之泊舟。实其，者止一家当时驰名，圩桥旁在华丰，有石河底，清泉沁出，设石上其家适，洗糖取以，去浊澄清，人所用非他。”。

　　法和功效很多牛乳食用方，乳放在杯子里例如将两片牛，冲来喝用开水，快就降了火气很；粥以后煲好白，片捣碎把牛乳，白粥中放入，可口甘香，很足奶味；人没胃口时怀孕的女，里放入3片牛乳在煮好白饭的锅，常开胃会非，浓的奶香味饭里还有浓，以下一碗饭一片牛乳可，里面有醋因为牛乳，能预防感冒经常吃还。

　　菜中占有重要席位禾虫在佛山传统名，禾虫能补脾胃据记载！“，利湿生血，水肿可治，之效”有强心。江三角洲的坦田禾虫多见于珠，~10月为大量繁殖期每年农历3~5月、9。种美食作为一，法多样禾虫做，爆炒禾虫、禾虫饼和禾虫刺身等香煎禾虫、蒸禾虫、禾虫滚烫、。，、甘香可口均是鲜甜，、镇咳之功效且有驱寒化痰。

　　南昆山所在龙门县的特产最好吃的是白切胡须鸡是，半左右的胡须鸡是最好吃的一般散养半年、长到两斤。定要白切”“靓鸡一，鸡的原汁原味白切保持了，鸡不会萎缩从而使得。锅的鸡刚出，和花生油调成的蘸酱配上用干葱、酱油，一口咬，的其实是鸡皮会发现最好吃，可口香滑。

　　说过这句话：“生块叉烧好过生你大概每个广东人小时候都听妈妈！句话”一，粤人心目中的地位就足以证明烧味在。菜中在粤，和“烧味”有关有一大半菜式都，鹅、叉烧、乳猪等包括有烧肉、烧，多种烧味饭及粉面类每个品种再开发出，的“烧味系统”形成一个完整。微信公众号：厨影美食更多精彩内容请关注。宴请客人时而广东人，似简单的烧味做菜也总会上一道看，这烧肉、叉烧可别小看了，的技术工艺和对味道的极致追求几块肉的背后是几代人传承下来。

　　卜糕即萝，萝卜刮去粗皮制作时先将，成丝刨，锅炒软下鼎，粒、香菇粒、芹菜粒加入腊肠粒、虾米，、精盐、胡椒粉和入适量味精，薯粉拌匀同米浆、，用布垫于笼底）蒸熟然后入蒸笼内（先，入不粘为熟以筷子插。丝不经炒过又法：萝卜，粉及其他配料直接拌入大米，入蒸笼蒸熟以水调匀再。菜头粿切块食用时将，至呈金黄色即成下平底锅用油煎。外酥内嫩菜头粿，而不甜腻味道清香。

　　电影中周星驰拿牛肉丸打兵乓球的一幕看过电影《食神》的人大概都还记得。实其，仅是搞笑这个不仅，丸弹性极佳上好的牛肉，能蹦起老高扔在地上。肉丸、牛筋丸两种牛肉丸可分为牛，纯肉制作牛肉丸以，松软口感，嫩滑肉质；加入了少许嫩筋牛筋丸则在肉里，有嚼劲口感更。

　　豆腐酿，鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿，、白盐、淀粉加拌适量味精，的豆腐块中间一齐塞入鲜嫩，或焖或蒸，炸或煮或煲或，可食用熟后即。煎至半面暗红将其在锅内，烧酿豆腐即成红，许葱粒再撒少，料趁热进食蘸五香酱，顿时充满口感“咸香肥滑”，番风味别有一。

　　全国闻名广东烧腊，其中最闪亮的一颗星而公明烧鹅无疑是。二十八年早在民国，已名扬海外公明烧鹅就。以说可，未吃烧鹅到公明，来了一趟相当于白。烧鹅公明，到烧制都是很讲究的从挑选鹅苗到饲养再。自产的草鹅选用本地，肉细鹅肥，等秘制而成的配料于中火中烤制辅以蜜糖、南乳、食盐、生姜汁，尤其关键掌握火候。黄光亮成品金，油润色泽，肉嫩皮脆，不腻肥而，味俱全色香。

　　人来说对某些，安蒸猪吃过均，好的烹饪方法是蒸才发现原来猪肉最。蒸猪在均安而最好吃的，是浮云其他都。程中用钢针扎过由于整猪蒸制过，孔滴入锅内油脂通过圆，来肥而不腻猪肉吃起；多余的水蒸气吸收特制的蒸柜可将，干爽清雅因此猪肉。农家猪的原味成品保留了，带少甜不骚，皮、肥肉同瘦肉的入口是分不清猪，的缘故因为蒸，凑而爽肉很紧，粉的提味加上五香，肉的干没有烧，的腻炖肉，的油扣肉，而不柴、清鲜爽口唯觉肥而不腻、嫩。

　　爱喝粥广州人，经典的粥品了艇仔粥算是最。上人家的小船艇仔指的是水，熬制并贩卖粥品得名因他们在船上就地。丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋，滚粥冲烫粥料的手法煮粥的手法也依照。粥底绵烂其特点是，鲜甜粥味，物料之长集众多，滑兼备爽脆软。

　　于清乾隆年间大良崩砂始创，、白糖等配料制成的传统食品这一由面粉拌和猪油、南乳，硬薄片初为脆，金黄色蝴蝶由于其形似，蝶为“崩砂”顺德俗称蝴。禧记”改进后来“李，酥化甘香，适度咸甜，蓉、榄仁、南乳等品种有蚝油、虾，的多为南乳崩砂如今游客尝到。种不起眼的小吃虽然崩砂只是一，文化中一个永不磨灭的亮点但如今已成为当地人饮食。

　　小吃到大的一种食物猪脚粉也是河源人从，或深夜在早上，伙伴吃一碗热腾腾的猪脚粉许多人都会约上自己的小。猪肉清汤做汤底胡椒味浓郁的，霸王花米粉烫入河源的，白卤的猪脚夹几块经过，葱花撒上，猪脚粉了就是一碗。先就煮好的因为粉是预，口感不会软绵绵的所以在吃的时候，郁的汤底搭配上浓，直一流味道简。吃猪脚的人如果不喜欢，丝和牛腩米丝可以点肉丸米。

　　以竹编圆屉内垫白布最早的广东肠粉是，浆蒸出淋上米，布拉肠故名，简称拉肠现今多。讲究效率的时代但在这个凡事，整法出单太慢统竹屉布拉的，为马口铁做的多层蒸屉于是精明的商家改良，一同放入蒸熟食材同米浆。相略逊虽然卖，在够快但胜，新鲜够，味道好而且。

　　叫酝扎猪蹄佛山扎蹄又，种形式有两，猪手酝制而成一是用整只；猪脚开皮一是用，筋和骨抽去脚，肉包扎在猪脚皮内酝制再用猪肥肉夹着猪精瘦。得酝所，慢火煮浸就是用。工序较少前者制作，工序较多后者制作，佛山人所喜食但两者都为。水草扎着来酝制由于后者是用，“扎蹄”所以名叫。

　　潮汕在，是煎、烤、炖、煮人们认为牛肉无论，致无法品尝出牛肉本身的鲜甜都因为加了太多的调味料而导，水火锅只有清，致之味的唯一途径才是品味牛肉极。群把吃牛肉这事发挥到极致如果说这个世界上有一个族，汕人莫属我想非潮！鲜度的苛求和执著潮汕人对牛肉新，的细致和讲究对牛肉部位，叹为观止简直让人。

　　两百年历史的街头小食和味牛杂是一种有着近，光塔寺附近的回族厨师发明的据说是光绪年间一个居住在。附近开了一家牛香店这位师傅在光塔寺，八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、，炆透了等牛杂，入牛杂味的酱汁后萝卜又吸收了加，开小块再剪，着蘸辣椒酱吃用小竹签串，味牛杂曰为和，味无穷入口回。一出此味，地传开了马上在本，人纷纷仿效善食的广州，此流传至今和味牛杂由。

　　来峡的最大特色菜北江河鲜宴是飞，北江河里的天然河鲜制作出各种美味菜肴舌尖敏感的清远人早在百年以前就会利用。河鲜为主料以鲜活北江，众多品种，选择随君。地天然由于质，自成鲜味，以清蒸为主故烹调手法，葱足矣油盐姜，用多了若调料，其原汁原反而掩没。广东 小吃广东美食介绍

　　合澜海域咸淡水交汇处深圳乌头鱼产于西部，头鱼最为著名尤以福永乌。又称新鱼乌头鱼，且呈圆形体形较小，超过半斤最重不，一条脊骨全身只有，骨少肉多，食用便于，味鲜美而且肉。鱼用来清蒸福永乌头，鲜美非常。鱼上涂满薄薄的盐在处理好的乌头，丝蒜米洒上姜，檬薄荷甚至柠，淋上酱油蒸好后，嫩柔滑口感细，味蕾充分接触咸香的鱼肉与，不下口令人停。

　　山南海在佛，里水的特色菜禾虫一直是。禾虫做法正宗里水，洗禾虫首先清，放入生油洗净后，吸饱了油待禾虫，入盐再放，即爆浆禾虫随。时此，、胡椒粉等拌匀加入配料如紫苏，焗即可再蒸。要用瓦钵蒸具必须，香味不流失以保证禾虫。与禾虫的重量瓦钵的大小，格指标均有严，只能放300克禾虫直径13厘米的瓦钵，钵只能放400克直径15厘米的瓦。的里水禾虫这样做出来，甘香满口，犹未尽让人意。

　　否好吃粿汁是，皮的质量上关键在粿汁。传统方法手工制作讲究的商家会按，料按一定比例搅匀成糊状将米浆和番薯粉这两种原，用平底锅慢慢煎烤然后在火炭炉上。一尝入口，就唤醒了味蕾汤水的鲜美，汁皮爽口香甜滑溜溜的粿，有嚼劲非常，猪小肠都卤得非常够味配料中的香菇、鸡蛋和，忍不住再咬一口让人一口吃完，条也是极有名的配料中洪阳油，内软外脆，中一泡在粿汁，了油条的香味连粿汁也充满。趁热吃粿汁要，爽口非常，越有味越吃。

　　不扣的东莞山乡菜塘厦碌鹅是不折。是土生的东莞话“碌”这个字，明其意外人不，以为是 “卤鹅”听到“碌鹅”还，是煮的意思实际“碌”。的做法这道菜，油锅里不停翻动就是把鹅放在，碌去碌来，也由此而来碌鹅之名。碌鹅而，”的粤菜之一也是非常“土。

　　的一道梅州客家特产算盘子是非常出名，粉和芋粉搓和而成一般是由煮熟的薯。算盘子的形状跟真实的算盘子十分类似客家算盘子为什么叫算盘子？因为客家，间凹下两边凸起大小相仿、中，将几颗串起来食用人们喜欢用竹签，形象更加。种一硬、一软的材料混合做成算盘子用木薯粉和香芋粉这两，”也不会太“痞”就既不会太“韧，刚刚好口感。”不但象征团团圆圆客家人吃“算盘子，精打细算、赚很多钱同时也期盼自己更加。

　　的环境极其挑剔山坑螺对生长，清澈明净一要水质，混浊不沾；石隙藏隐二要有，或平流之中不容于湍急。粤北山区韶关地处，溪圳多山坑，横交错溪流纵，明如镜溪水清，生长的山间自然环境有着山坑螺最喜欢，此因，土生土长着很多山坑螺韶关各县的溪流里都，地最流行的一道小吃吃山坑螺就成为了当，广东美食年四季都永不落幕的一道潮流菜绝对是街边小店和夜宵排档里一。

　　可能要说很多人，货们一定不同意：“尖米丸形似米粒这货不就是濑粉吗？但来自潮汕的吃，白色通体，弹牙有嚼劲较濑粉更。丸需要十几道工序”传统制作尖米，细大米选用精，四小时后浸泡三，磨碾成米浆加水并用石，过滤后将米浆，成糊状入锅煮，适当生浆揉捏成团待冷却成块后加入。。5厘米小圆孔的木板然后取块一凿满直径0，初沸的锅上置于清水，木板上揉搓将浆团放于，孔坠漏下锅中米浆便顺小，便可捞起成型后，水中冷却放入冷，米丸便制成了两头尖尖的尖。