尝旅途：佛山美食--佛山酝扎蹄

烧腊店都有制售过去佛山一般，道好但味，讲究制法，#34当以&；"得心斋；屈一指为首。1736一l 795年)该店创建于清乾隆年间(，两百年历史至今已有。佛山正埠祖铺原在，安路的路头即现今永。营烧腊业一向经，蹄风行一时(后来酝扎，专柜来售卖)另在铺内设。颇工心计店主人，业争生意为了和同，制出"别出心裁创；"酝扎蹄；品种来这一。

食--佛山酝扎尝旅途：佛山美蹄。

下面四方面：一是选料佛山酝扎蹄其制法不外，酝制二是，调味三是，火候四是。些娇嫩的猪手脚选料：要选一，不腻的猪脊头肉肥肉要选其爽而，选精肉瘦要，带筋膜不要。脚刮洗干净、开皮酝制：先将猪手，制扎蹄如果，猪脚筋和骨还要抽去，慢火酝至八九成熟然后放入釜中用，用针在猪皮外边扎孔取出针刺针刺是。猪皮胶外溢作用是使，来爽口吃起，刺后针，中再酝放入釜，放在清水中过冷河跟着把猪手脚取出。沙糖或盐来腌渍猪肥肉要用幼，油来走油瘦肉要用，、糖来处理还要用烧酒。料配备后各种原，成幼薄长条把猪肉切，包在皮内肥瘦相间，草扎住外用水，水中配浸再放入卤。角等多种调味而创成卤水是用花椒、广东美食特产八。去过，加入蟾蜍卤水中还，水的质显以提高卤。样这，来的产品配制出，中带爽“堪软，味甘香”不腻、和。

有两种形式佛山酝扎蹄，猪手酝制而成一是用整只；猪脚开皮一是用，筋和骨抽去脚，肉包扎在猪脚皮内酝制再用猪肥肉夹着猪精瘦。谓酝所，慢火煮浸就是用。水草扎着来酝制由于后者是用，“扎蹄”所以名叫。

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