【人文】细数江津舌尖上的五大非遗美食样样都

　　关注江津旅游，江津十大美食了解江津风景名胜，吃喝玩乐尽在手中，让你体验不一样的假日盛宴。

　　夕阳西下，炊烟渺渺，穿过江津的大街小巷，尽是充盈在鼻尖的美食香气，人间烟火......

　　身为江津人，你一定囤过货，拿它招待外地的亲朋好友；或是出远门时，装进行囊，看见它就怀念起家乡味道；或是小时候，拿它泡进开水里当早餐，一股脑儿的喝掉......

　　早在上世纪三四十年代，山城的街头巷尾就常常能听到 “炒米糖开水” 的叫卖声。100多年前，原江津县城的纯作坊式炒米铺就多达十余家。

　　直到1917年，陈丽泉、陈汉卿兄弟对炒米工艺进行了改良，创办了商铺 “太和斋” ，并于1924年，研制出了 “油酥米花糖” ，才有了后来大家广为熟知的江津米花糖。

　　“玫瑰”“荷花” 等米花糖品牌，纷纷涌入市场，让江津的米花糖从“一花独放”到了“百花争艳”，江津的食品工业也得以迅猛发展。

　　吃尖椒鸡也是同理，你需要从一盘绿油油的尖椒里，找到藏着“星星点点”的鸡肉，火燎火燎的辣味，更是让你吃得 “涎水四溅兮，愈爱兮” 。

　　江津最好吃的尖椒鸡，还要数 陈有良尖椒鸡 ，这是尖椒鸡的发源地，也是江津区非物质文化遗产。

　　相传清朝年间，时任四川总督的赵尔丰视察重庆府，途径了陈氏先祖开办的三元栈饭店，并在店中吃到了爆炒海椒鸡，赞不绝口。

　　1983年，在铜罐驿码头当搬运工人的陈有良回到老家享堂重操祖业，酉阳土家族苗族特产开办了三元饭店。

　　偶然间，陈有良在家中发现一本手写菜谱，从中找到一道叫做 “海椒鸡” 的菜式，结合现代人的口味加以改良后，就成为了现在众多食客追捧的尖椒鸡。江津十大美食

　　一大盆绿油油的辣椒青翠欲滴，辣气袭人，花椒的麻香亦是隐隐发透，夹杂其间的鸡肉鲜嫩可口。色泽光艳的一盘尖椒鸡，吃的人是大汗淋漓，食欲大开。

　　这家店的尖椒鸡，可是被收入了 《中国美食地理》、《重庆美食》、《味道江津》， 列入了 “江津区非物质文化遗产传承技艺” 等众多美食名录里。

　　还记得小时候，每天在江津的大街小巷，都会飘荡着这个浑厚有力的叫卖声，唤醒你饥饿的味蕾。

　　精选山区麸皮含量高的 “富硒”小麦 ，加上清洗干净的 宽大桐子叶 ，这种手工制作的美食，融合了小麦的甜与桐子叶的香，软糯口感，男女老少皆爱。

　　彭天智桐子叶麦粑馆 ，位于江津李市镇八字桥，每天早上八点，这里总是排满了人，食客络绎不绝。

　　2006年，彭天智的麦粑在李市汽车站“走俏”，成为了远近闻名的美食。后来，夫妻二人齐心协力，提取出一套独有的工艺制作流程，将桐子叶麦粑的名声做得更加响亮！

　　现在，彭天智的麦粑作为江津的非遗美食，四方食客们慕名而来，麦粑供不应求。

　　酱油，这种最普通的酱料，是中华美食的精粹所在，一滴传统工艺酿造的酱油，更是赋予了美食灵魂，堪称人间美味。

　　江津的酱油酿造技艺，发源于清嘉庆二十年，即1815年 江津“福荣昌”作坊 的酱园商号。

　　从精选黄豆，麸皮，经粉碎、榨油、蒸料、制曲、两次翻曲，到制成酱醅，再将酱醅放入瓦缸中露天酿晒发酵， 江津酱油遵循古法制作工艺 ，江津十大美食一丝不苟地坚持了上百年。

　　早晨，酿造师傅掀开酱缸盖，让酱油沐浴整日的阳光；夜晚，盖上盖子，等待凌晨的露水凝聚在藤编的盖子上，从缝隙渗入，滋养一缸酱香。

　　这样制作出来的古法酱油酿造技艺，巧妙融合了 甜、咸、鲜 三味，是一般速成酱油无法比拟的丰富层次感。

　　卤菜、小面、酸辣粉、烧白......这些江津人最爱的美食，都需要酱油的点缀才能让它们有滋有味！

　　白沙地处长江之滨，自古以酿酒驰名，是重庆市非遗技艺 “江津烧酒酿造技艺” 的发源地。

　　据乾隆本《江津县志》卷四记载：明嘉靖年间（1522），白沙酿酒业已兴起；文献又记载： “江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津” 。在民间，还流传有 “江津豆腐油溪粑，要吃烧酒中白沙” 的谚语。

　　清朝时期，白沙的糟坊业就已经十分发达。一条专事酿酒的糟坊老街是是当时西南最早的 “酿酒作坊产业园” ，商铺林立，酒幌飘展，糟坊相连，四季酒香缭绕，还有不少隐藏的酿酒高手。

　　他以祖传酿酒制曲的独特配方为基础，结合他人配方进行优化，成功探索出以100多味中草药为配方的酿酒制曲，成功缔造出了江津老白干酒的优质口感。

　　取驴子溪河口之水，以沿江两岸的红糯高粱为原料，采用传统小曲酒配制工艺，经浸泡蒸煮、加曲糖化、发酵蒸馏、贮存脂化、勾兑而成。