巫山美食家开创传统美食先河
国际在线重庆频道消息：重庆市巫山县当地优质食材制作的巫山泡菜、秘制天麻等美食飘香神州乃至国外。近日，巫山县国轻餐饮文化有限公司荣获重庆餐饮突出贡献奖。该公司制作的美食品桔红、陈皮糕、普洱茶花露分别获得中国名小吃的誉称，成为重庆一次获奖最多的企业之一。
这些独具巫山地方特色的美食品，都是巫山县国轻餐饮文化有限公司董事长、县人大代表、县工商联（总商会）副会长、县宾馆餐饮协会副会长、美食家陈嗣红与国轻酒楼（陈记夜市）烹饪大师李湘斌等人共同创造的美食杰作。
陈嗣红生于渝鄂交界的神女之乡巫山县骡坪镇。过去家庭经济条件有限，母亲李家凤很能干，常将花椒叶、地米菜等食材翻着花样做成美食，外婆会打黄姜粉，父亲能做各种细面如银丝，许多野菜都能做成美味食品。长辈的粗食细作等手艺，陈嗣红都但历历在目。陈嗣红从小受外婆和父母的影响，注意地方食材，并学着粗粮细作、野菜巧作的手艺，久而久之，爱上了巫山地方食材和传统美食。
陈嗣红在巫山老城开夜市餐饮馆，十分专业。后来到新县城，当上巫山县国轻餐饮文化有限公司董事长，虽然工作很忙，但陈嗣红特别能吃苦，发扬钉子精神，研究巫山食材，并反复研制成美食品端上餐桌，深受客人青睐。
巫山县国轻餐饮文化有限公司创办国轻酒楼陈记夜市，经营传统餐饮。陈嗣红一边深入农村访问许多老人制作美食的工匠技艺，从中吸取经验。一边翻阅历史资料，网上搜索，深入研究巫山食材，并进行精心制作，反复思考，不断改进。
陈嗣红深有体会地说：巫山地处三峡腹心、大巴山南麓，东临有名的植物世界神农架，山高谷深，野生中药材资源丰富，是历史上著名的川广药材宝库，取之不尽，用之不竭。野生党参、天麻、等遍布大山深处，还有巫山脆李、红桔等等，我要将巫山丰富优质的食材研制成独具地方特色的美食品，推向神州各地和世界。
陈嗣红还高瞻远瞩地说：巫山有两种美，一是山河美，奇山、绿水、红叶、彩云。另一种是巫山的丰富食材和美食。游客到巫山既观美景，又品美食，何乐不为。
陈嗣红创办巫山国轻餐饮文化有限公司国轻酒楼陈记夜市餐饮的主要特点是：打造巫山传统饮食文化，零添加确保客人安全健康。陈嗣红一班人深知国轻酒楼位于中国优秀旅游县城的文化职能，必须制作本地传统特色佳肴，供嘉宾、游客品尝，弘扬巫山传统饮食文化精神。人无我有，人有我特。陈嗣红制泡菜出了名的好吃，泡姜、泡蒜、泡萝卜等，可做几十种菜的辅佐料。陈嗣红说，巫山的庙党、天麻、红桔、脆李都是上好食材，脆李、庙党在大力发展，有两千多年栽植历史的红桔全身是宝，可做美食桔红、陈皮糕等。
陈嗣红既能说，又善做，还会写。陈嗣红坚持弘扬本土饮食文化，将当地食材制成传统食品的手工工艺生动地写出来，如《童年的味觉记忆》、《野生食用植物》、《大昌工匠》等一系列纪实散文，发表在中国建设、南方美食等多家杂志上，宣传巫山传统佳肴，颇受欢迎。
陈嗣红抓住机遇前往外地学习和宣传。近几年，陈嗣红积极参加县工商联（总商会）召开的领导班子会、座谈会，既学大家的实践经验，又积极发言宣传巫山美食文化。每年还多次参加赴万州、奉节、开州和广东等地考察学习，一有机会就宣传巫山传统美食文化。
全国首届非遗文化展暨重庆瑰宝会，陈嗣红抢抓机遇前往北京，不辞辛苦，带去部分制作美食的器具，进行现场展演，生动地宣传神女之乡巫山美食工艺，受到领导、嘉宾观众和媒体喝彩，提高了巫山的知名度、美誉度。
陈嗣红将多年调研的美食制作经验写成了《美味巫山》这本书，图文并茂。此为山野江河的馈赠，田园药圃的出产，名特土产的滋味。撷取巫山的优质食材，蒲公英、刺角菜、苦菜、红桔、香椿等31种食材，由国轻酒楼烹饪大师李湘斌、牟军制作成凉拌蒲公英、凉拌苦菜、、百合粥、等110余种美食品，口齿留香，回味无穷。公开出版、发行此类传统餐饮文化的书籍，陈嗣红开了三峡、重庆市的先河，弥足珍贵，弘扬了巫山传统食文化的工匠精神。
国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师张正雄为《味美巫山》作序独特的魅力，悠长的韵味，并高度评价说：《味美巫山》开创了全面发掘当地特产，弘扬当地传统饮食之先河，它为重庆烹饪增添了新的内容，为重庆打造成长江中上游美食之都做出的积极贡献。脍炙人口的巫山美食同巫山秀丽壮美的风景一样，让人向往，让人流连忘返。
梅花香自苦寒来。近十年来，陈嗣红苦心研制巫山美食的成果颇丰。有人说陈嗣红变废为宝。陈嗣红却说：巫山食材本来就宝藏遍地，要看你识不识宝，会不会发掘这种宝。巫山大山交错，终年云雾缭绕，所产高品质天麻早就享誉东南亚。天麻为兰科蜜环菌寄生物的肉质根茎。味甘、性平、无毒。能息风、定惊、治眩晕眼黑、头风头痛、肢体麻木、半身不适、语言蹇涩、小儿惊痫动风等。陈嗣红也用天麻制成了许多佳肴。如天麻鱼头汤、拌鲜天麻等。
陈嗣红的美食梦追求完美，目标很高。陈嗣红视巫山红桔全身是宝，整个桔子除了籽，连皮都是好东西 ，并用红桔制作美食品桔红。陈嗣红收藏红桔皮储存长达8年之久，每年要晾晒几次，不长霉，可做多种美食品。如做桔红要三个月，将土桔子洗净，痷制、漂洗、压榨、晾晒，反复三次，全系手工工艺。功夫不负有心人。陈嗣红终于桔红登上中国名小吃宝座。
2017年红5月上旬，第六届中国饭店文化节暨第二届重庆市名特小吃美食文化节、2017年中国绿色饭店用品及餐饮供应链博览会，巫山县国轻餐饮文化有限公司选送六个美食品参加评选，结果四个榜上有名，其中红桔、陈皮糕、普洱茶花露三个荣获中国名小吃誉称；一个评为重庆名小吃。特别是巫山县国轻餐饮文化有限公司（国轻酒楼陈记夜市）评上重庆餐饮突出贡献奖，这是陈嗣红创办的陈记夜市餐饮坚持有20多年资质所结出的灿烂硕果。
在陈嗣红的影响和带动下，巫山许多商贾利用本地食材制作传统餐饮应市，遍布全县，让游客和市民饱享口福。巫山文化人王舰在陈嗣红的影响下，创办的重庆市巫山孔洋芋餐饮文化有限公司孔洋芋评为中国名小吃。
在巫山传统美食文化的发展中，在县党政领导的关心支持下，定将涌现更多像陈嗣红这样的美食家、企业家，深入挖掘当地的宝贵食材，制造更多的独具特色的中国美食，奉献给中外游客、广大消费者美美地享用，弘扬中国工匠精神和传统美食文化。（图/文 唐探峰 编辑 高爽）
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