重庆饮食文化特点 重庆饮食文化介绍
庆等地具有地域特色的饮食的统称川菜是对我国西南地区四川和重，史悠久的菜系它是一个历，代的巴国和蜀国其发源地是古。点是一菜一格川菜最大的特，都、川南三个地方菜为代表百菜百味。川菜以重庆、成，讲究选料，划一规格，分明层次，协调鲜明，、菜肴适应面广而著称以用料广博、味道多样。怪味等味型独擅其长尤以麻辣、鱼香、。、小煎、干烧、干煸烹调手法上擅长小炒。族八大菜系之一川菜作为我国汉，上占有重要地位在我国烹饪史，材广泛它取，多变调味，多样菜式，醇浓并重口味清鲜，麻辣著称以善用，方法和浓郁的地方风味并以其别具一格的烹调，北各方的特点融会了东南西，家之长博采众，吸收善于，创新善于，中外享誉。派渝，达州菜为主以重庆和，大菜系之长博采全国各，并蓄兼收，无穷妙味。有30多种其烹饪制法，4000多个花色菜品有，0余种味型2，0多种香型1。是家常菜其特点，民亲，麻辣比较，创新多。大方粗犷渝派川菜，大胆、不拘泥于材料著称以花样翻新迅速、用料，江湖菜俗称。庭厨房或路边小店大多起源于市民家，市民中流传并逐渐在。全国范围内大受欢迎渝派川菜近几年来在，品均主要为渝派川菜不少的川菜馆主要菜。煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公其代表作有酸菜鱼、重庆特产小吃毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水？
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的韵味文化，水泡的茶头开鲜开，在碗底浓汁沉，调节茶味用茶盖来，味谈些轻刮茶，茶味大上重刮则，必揭盖喝时不；防止茶味外溢放正则密封，热凉得快些侧放则散，叶既不会人口半扣半闭浮，徐沁入口中茶水则徐。瓷杯金船，盖碗慢拂，品茗细细，优雅姿势，盎然情趣，的独特的风情雅趣有着巴渝茶文化。
配料上在制作，麻辣烫的典型性格最能代表川味中，以厚味重油著称正宗的毛肚火锅，川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永。旺火的锅中熬化先将牛油放入，剁碎倒入在把豆瓣，重庆什么特产必须买酱红油后待熬成，香花椒加速炒，牛肉原汤然后掺，拍碎的冰糖、老姜加进舂茸的豆豉和，和小辣椒熬制加川盐、醪糟。年来近，风味以及海鲜风味等味型又出现了啤酒风味、酸菜，火锅品种不同的，汁和不同的调味料有不同的火锅汤，30多种数量可达。外此，的味碟也很多附属重庆火锅，和味精、蒜泥、蛋清等调制而成可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁，菜品蘸着吃将烫好的，和滋味既调，火生津又降。
重庆在，特的文化风景茶楼是一种独，的民俗风情承载了浓厚。他城市的茶楼重庆茶馆与其，不同茶园。那种高桌长凳北方茶馆的，壶茶碗大瓷茶，以久坐茶客难，既不 耐喝大壶泡茶，茶品茗的情趣尤为失去饮。重庆茶馆传统的，摆小茶几竹躺椅前，可坐可躺，不累久坐，顺手端茶，方便搁茶。盖碗”一盏“，品茗慢慢，就坐多久想坐多久，下逐客令店主不。事离开如有，斜放在茶船上只须将茶盖，给你保留堂馆就会。
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约有70多年火锅的历史，江北河边源于重庆。0年代约在2，家屠牛场江北有几，牛肉后卖掉，易销售内脏不，食摊贩便廉价买来江边渡口一些饮，切碎洗净，大锅熬成加佐料，民小贩等供应船。美的牛杂一碗鲜，餐饭就一，美实惠价廉物，欢迎颇受。了冬天然而到，一吹江风，一冷牛杂，就差了味道。着锅随烫随吃以后改为围，又方便既实惠。年后十多，誉日高火锅声，馆饭店进入餐，雅之堂登上大。它进行改进和发展加之各家不断对，人共烫一锅演变成多，多种的形式或一人一锅；为烧炭改烧柴，了几十种易熟的时鲜单一的牛杂也发展成，芽、黄葱等荤素菜品比如鲜鱼、鲜肉、豆，得丰富多样调味佐料变；口味随意变换并可随食客的，或甜、或麻或辣或浓或淡、或咸。
讲究店堂的服务茶馆业也十分，植称“么师”跑堂的茶堂，按茶的好手艺必须练得一手。着细嘴铜茶壶只见他左手提，、茶盖、重庆特产小吃茶船叠成扇状右手五指将8副茶碗，茶桌前走到，之间瞪眼，的一声“哗”，“梭”到茶客面前干净利落地依次。到碗沿掺满，、实在令人叹为观止却滴水不漏、不溢。张条桌几十，的茶客众多，梭其间他穿，吃后付茶资照例是先。眼观六路他机灵的，八方耳听；茶、收碗不断的掺，找补收款，不错不漏却做到。
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火锅馆内昔日的老，大的桌凳特制高，的锅下铁铜质，熊熊炭火，汁翻滚锅里汤，高临下食客居，着锅中的菜品虎视眈眈盯，挥箸举杯。夏临锅尤其盛，中汗流浃背在炉火熏烤，掉上衣赤膊上阵吃得起劲时脱。河之势是其他地区无法相比的重庆人吃火锅的豪放与气吞山，重庆的美食介绍食文化的体现这正是巴渝饮，格和饮食文化心理的表现是古老巴民族勇武豪放性。
椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡。
茶讲究水好重庆人饮，好茶，具好茶。两江的江水过去都用，江边滩盘处取水有的是从太平门，沙缸过滤店家用，香茶”的茶招儿打起“河 水，茶客招殊。耐泡而味醇回首的云南下关沱茶重庆人历来喜爱色艳、味浓、。装模压制浓茶是，窝窝头的再制茶外形如 北方，去腻生津的功效具有消暑解热，的重庆人所青陈深受气候炎热。茶具至于，碗茶”出自巴蜀精巧美观的“盖。
人的生活习俗坐茶馆是重庆，茶不喝家里有，茶馆吃茶偏要到。其源追溯，的生活习俗外除了自古沿袭，等环境也有密切关系与重庆地理、气候。势陡峭重庆地，坡上坎人们爬，腿酸软走得脚；夏炎热的气候尤其是漫长酷，流夹背走得汗，舌燥口干，歇脚解渴的地方很自然想找个，的街口就有供人歇脚解渴的茶馆而往往在坡顶和石梯高处、转弯。次其，房民居狭窄重庆城市，来访亲友，家中接待无法在，招呼亲友往往起身；走“，吃茶去茶馆。、以茶会友”以茶待友，谈心促膝，又方便既体面。一碗茶泡上，就谈多久想谈多久，无几花费，称便十分。者再，饮茶之风重庆人的，阵”之风习密切相关与重庆爱摆“龙门。趣、男女老少都喜爱闲聊重庆人豪爽热情、幽默风，没完没了侃起来就。聊天的最好去处茶馆是人们聚会。为重庆人聊天、闲谈“摆龙门阵”已成，特有的代名词说故事谈家常。茶馆坐在，重庆特产小吃香茶手捧，无束无拘，天空海阔，地北天南， 后武帝前三皇、，今来古往，死老鼠陈猫，摆谈的谈资无一不是。报纸上没有的轶闻趣事和小道消息在 这里可听到家中听不到的、。欲吐为快的思想感情各自倾吐发泄内心，富精神生活的一种享受实在是人们调剂和丰，茶馆的人是不坐，会的乐趣难以领。
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茶具十分考究重庆人饮茶的，德镇上等细瓷茶杯是江西景，)是铜或锡质茶托(茶船，刻着图案上面雕，一件工艺品本身就是。组成三大件头的茶具茶盖、茶杯和茶船，典雅古朴，的盖碗茶文化形成巴渝独特，到南方以后发，间普遍流传在官场和民。方能体会用盖碗茶茶。
锅已现代化了如今的重庆火，汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等火锅汤由传统的红汤发展到红白；头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼。油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等调味则出现了清油碟、麻油碟、干，胜收美不。料上都有了很大的改进在火锅的设备和 燃，乐趣和豪放气派吃重庆火锅的，临其境只有身，才能体会亲口品尝。好友围坐一炉尤其当亲朋，随谈随吃，饭、茶于一桌集酒、菜、，腾腾热气，活跃气氛，得更深长了味道就显。种民俗风情上也正是在这，漓酣畅相溶之场景和心理感受重庆火锅呈现出一派和谐与淋，、同享、同乐”的文化氛围营造出一种“同心、同聚。
月的推移随着岁，靡全国名扬四方重庆火锅逐渐风。”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮。名商标的火锅企业10家获得中国驰名商标和著，火锅企业有17家年营业额超亿元的，饮百强企业14家先后进入全国餐。百强的20强火锅企业中在2005年度全国餐饮，到11家重庆占。摆放火锅餐桌1000桌以上重庆举办的“万人火锅宴”，。3公里绵延1，民集聚现场30多万市，万人就餐10多，大、世界罕见可谓场面宏。内大中城市、边陲小镇山城火锅不仅香飘国，饪文化远渡重洋而且作为川菜烹，南洋落户在日本和。港台在，十分走红重庆火锅，国外在，国、俄罗斯等如日本、美，有一定影响重庆火锅也。火锅特级厨师陈大顺到日本去献艺中国专门派深圳华夏小吃培训重庆，十分的推崇日本朋友，不绝口并且赞，“中国美食第一”认为毛肚火锅是，毛肚火锅先生”并称许远明为“。诱人魅力和影响足见重庆火锅的。前目，约、俄罗斯莫斯科等地在日本东京、美国纽，庆火锅营业已经有重，兴隆生意。
的采用到烹调技法的配合重庆火锅从原料、汤料，求异同中，求和异中，与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆，之道蕴含的和谐性表现了中国饮食。包罗万象它的选料，到几百种菜品发展，国里可食用之物囊括了食物王，味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野。锅的基础上在毛肚火，、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅，下百余种品种不，准备的西洋火锅还有为外国人。外此，现代营养健康观念重庆火锅更加注重。厚味重油著称传统火锅以，行科学兑配现在则进，使营养结构不断趋于合理适量减少麻辣或改变用油。
茶之风俗重庆人饮，悠久历史。们考证据专家，著的《茶经》一书中就写道早在唐代品茶专家陆羽所；茶者“，山峡川有两人合抱者南方之嘉木也？？巴。在《憧约》一书中”西汉学者王褒，客的情景：“舍中有客就记载巴人家中烹茶待，行酷提壶。、已而盖藏烹茶尽具。蜀中饮茶冠六清”的诗句”晋代诗人诗词中就有“。就有“城门多自古重庆城，馆多”之说寺庙乡、茶。城乡、大街小巷重庆的茶馆遍及，馆吃茶坐茶，农工商成为土，不可缺少的习惯男女老幼生活中。茶馆之多重庆城，新民报》所载：“方圆不到可从1947年3月重庆《9？
文化源远流长的一部分巴渝文化是中国传统。多年的历史3000，独具特色的巴渝文化在这片土地上刻画出。庆人“干燥”有人评价重，有几分鲁莽爽直中带，杂几分狡黠热情中夹，一些儿土气幽默中又有，几分排外宽容中有，抱不平好打，热闹好看。突出的性格特点也许正是重庆人，食颇有一翻考究使他们对巴渝饮，的饮食心得积累了丰富，户晓的饮食文化创造出一些家喻。菜、重庆火锅以及茶文化其中最具特色的是渝派川。以所，的传统饮食文化研究分析重庆，分的了解重庆的巴渝文化不仅仅能让我们更加充，域特色以及文化传承能有进一步的认知也可以使我们对重庆的风俗人情、地。