重庆七大特色江湖名菜

　　渝地区的特色传统名肴辣子鸡是一道经典的川，歌乐山而得名因缘于重庆。于三国时期据传起源，曹操起兵夏侯渊随，安十九年献帝建，宋建反苞罕，平汉王自号，侯渊讨之曹操命夏。建灭宋，喜如雀跃苞罕人民，共庆胜利设酒筵，辣子鸡”故闻名遐迩夏侯渊赞美“大块，至今流传，0余年的历史已有180，经辗转后几，重庆什么特产必须买巴渝传入，歌乐山重现。鸡为主料辣子鸡以，胡椒、味精等多种材料精制而成加上葱、干辣椒、花椒、盐、，丰富营养，鲜美味道，同一道菜虽然是，也各有特色各地制作。地人们的喜爱但都深受各。

　　有补虚滋阴猪头肉具，燥的功效养血润，脑壳这一道菜对于炭烤猪，人闻所未闻可能有很多。清末民初其发源于，风味的特色江湖菜是一道具有巴渝，壳根据独家秘方进行卤煮烹饪方法是将半边猪脑，火细烤再用炭，红酥脆直到黄，时再取出肉质嫩熟。是但，史的原因由于历，方已经遗失卤煮的秘，生考察与研究后经黄永万先，菜特色结合川，食精华浓缩膳，煮秘方补遗卤，色的炭烤猪脑壳从而形成了特。

　　自璧山区璧山兔取，天下的来凤鱼除了有闻名，食璧山藤椒兔还有一道美。爱吃兔璧山人，成席的习俗有着无兔不。表性的是丁家兔璧山兔最具代，80多年的历史丁家兔有着2，溯到明清时期历史可以归，战争时期在抗日，校和国家商标局等内迁于此交通大学、同文中学等名，地传统名小吃“白砍兔”后赞不绝口周恩来、冯玉祥等在丁家品尝了当。海、苏州、无锡等地都颇有名气此后丁家兔在重庆、南京、上。兔的影响下而在丁家，厨经过实践与探索璧山本地的诸多名，渐形成了自己的品牌和风味在对丁家兔进行改良后也逐，兔这一著名美味从而形成了璧山。

　　血为制作主料毛血旺以鸭，以煮菜为主烹饪技巧，于麻辣味口味属。重庆什么特产必须买于重庆起源，和西南地区流行于重庆，的传统菜式是一道著名。血旺现烫现吃这道菜是将生，碎为主料且毛肚杂，得名遂。传相，时期抗战，王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎沙坪坝磁器口古镇水码头有一，价处理以低。氏觉得可惜王的媳妇张，杂碎汤的小摊于是当街卖起，、花椒、料酒用小火煨制用猪头肉、猪骨入老姜，熬成汤加豌豆，叶、肥肠加入猪肺，特别好味道。偶然机会在一个，接放入鲜生猪血旺张氏在杂碎汤里直，越煮越嫩发现血旺，更鲜味道。血旺现烫现吃这道菜是将生，毛血旺遂取名。重庆方言“毛”是，粗糙就是，的意思马虎。今日时至，员会《渝菜烹饪标准体系》毛血旺已经列入国家标准委。改良和创新后经餐饮界，鲜香、味浓味厚的特点发扬光大已经将毛血旺汤汁红亮、麻辣。

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　　自来凤驿来凤鱼取，上的一个驿站是成渝古驿道，驿、白市驿齐名与龙泉驿、双凤，“四大名驿”之一是成渝古道上的，鱼米之乡自古为。末清初“湖广填四川”其兴起过程要归宿到明，时候那个，之乡的移民来到来凤大批来自江南鱼米，与巴渝川味相结合将江南烹鱼的技术，风味与川菜风味的“来凤鱼”从而形成融闽、鄂、粤、湘菜。年代初80，荣为首的一帮厨师以唐德兴、唐治，烹制手法的基础上在继承川菜传统，创新大胆，”为主要特征的“来凤鱼”烧取出以“麻、辣、烫、嫩，食客的喜爱受到了过往。

　　和泡姜泡椒，的秘密武器是川菜提味，无法成就很多川菜的地道美味没有泡菜的酸香糅合在其中就，中其，湖菜便是泡椒牛蛙最具典型的一道江。展等相关文字介绍并不多泡椒牛蛙的兴起以及发，料中可以看出从有限的资，占有无比重要的地位泡椒牛蛙在川菜系中。养十分丰富牛蛙的营，9。9克、脂肪0。3 克每百克牛蛙肉中含蛋白质1，胆固醇极低、味道鲜美的食品是一种高蛋白质、低脂肪、。的泡椒牛蛙烹饪而成，作简单其制，可口香辣，们喜爱深受人。

　　四大菜系之一川菜是中国，菜的一个分支重庆菜作为川，独特之处又有着其，重庆人火辣的，土地上在这片，年的锤炼经过千百，风味别致的江湖菜民间涌现了众多。

　　味独特的特色佳肴啤酒鸭是一道风，客喜爱的菜肴是深受广大食。源于清代据传起，巡访江南康熙皇帝，川秀美见山，清澈河泽，些美丽异常的小鸭河泽里到处都是一。致高时正当兴，大雨天降，措手不及随行人员，象个落汤鸡康熙被淋得，无奈万般，鸭肉闻名的客栈只好跑到一家以，好的鸭肉端了上来伙计把一大锅煮，雅兴大起康熙顿时，米酒共食将鸭肉与，之时酒醉，小心一不，进沸腾鸭肉锅中把杯中的酒倒，香四溢顿时奇。宫后回，此菜记忆犹新康熙皇帝对，为他做这道菜特吩咐御厨，年实践经多，和多种名贵中草药做原料采用了从埃及进贡的啤酒。已经无从考证啤酒鸭的起源，重庆但在，道非常著名的江湖菜啤酒鸭绝对算是一。为鸭子、啤酒啤酒鸭的主料。一同炖煮成菜将鸭肉与啤酒，味道更加浓厚使滋补的鸭肉，入口鲜香鸭肉不仅，股啤酒清香还带有一。