奶油燕窝酥

　　制作：比用蛋白29%7。蛋白膏的配料及，70%川白糖，1%冻粉，1%作配料香兰素0。。作时制，配料总量的50%)熬化先将冻粉加水(水量为，川白糖再下，0℃左右熬至11，蛋白先打泡冲入蛋白(，作中蛋白部分)方法如奶油膏制，边搅拌边冲。兰素(下香兰素时糖浆冲完后下香，酸)拌合均匀可下少许柠檬，后备用冷却。

　　以水皮包油酥3。包酥：，占2/3其中水皮，1/3油酥占。一分为二包好后再，成燕窝状分别捏，锅炸制下油。

　　做制。

　　公斤边化油6。5公斤) 心料(奶油膏占成品的15%蛋白膏占成品的15%原料：水皮（特粉12。65公斤边化油3。2公斤）油酥（特粉12。65。)？

　　酥的制作方法———奶油燕窝—！

　　先将猪油搅融2。油酥：，拌合均匀再下特粉。

生园分公司创新的产品奶油燕窝酥为重庆冠。、西特点于一炉制作工艺融中，粤桂处一为体风味质量集川。白雪黄梅色泽似，甘甜芳香口味兼。

　　作：用奶油46。8%6。奶油膏的配料及制，7。5%川白糖3，5。6%鲜鸡蛋1，1%作配料香兰素0。。水(10∶4)溶化制作时先将川白糖加，、过滤熬沸，熬制再。时即可冲入蛋白糖温到105℃。鲜蛋白蛋白用，0分钟左右先搅拌1，重庆特产30大名单雪花膏至状如，倒垂而不垮时(起“鸡公尾”)搅拌刷提起时蛋白泡在尖堆尖端，糖浆冲入即可用。边冲边搅冲糖浆须，要快速度。拌约10分钟冲完后再搅，静置稍，50℃左右时待其温度降到，油须先搅融)拌合奶油(奶，0分钟左右再搅拌1，后即成冷却。

　　点：酥脆美食特，重庆特产30大名单腻细，清晰酥层，杂质无。：香甜口味，爽口细嫩，、奶油香味突出猪油。重庆特产小吃送人

　　心分两次进行5。盛心：盛。重庆特产30大名单油膏挤入“燕窝”内用专用工具先将奶，在奶油膏之上再将蛋白膏挤，黄、白二色糖膏使燕窝内盛满。别为食品的15%奶油、蛋白糖膏分。

　　：用边化油4。油炸，0℃左右油温15，已超层视制品，油面浮于，即起锅熟透时。后盛心冷却。

　　后、与边化油混合搅拌1。水皮：将特粉筛选，下水再。粉的40%水量为特，次下分，可略多或略少视面粉湿度。匀成为面团然后搅拌均。