杭州：是美食荒漠，还是美食之都？
热门旅游城市杭州作为一个，的似乎只有风景让人印象深刻。
州回来的外地人问大多数刚从杭，？”他会告诉你“杭州怎么样啊，真美”“西湖。吃的而对，字不提他们只。
一美食荒漠城市是？”的帖子虎扑步行街一个叫“国内第，州的楼层下在提名杭，表示：我赞同楼主有不少人站出来。
众点评打开大，选择其实很多杭州的就餐。
价榜前十但美食评，是杭帮菜没有一家，是日韩料理除了西餐就，锅竟然排名第三某知名连锁火。
荐本地美食给朋友推，：“来杭州的朋友让我推荐餐厅大概是杭州人最尴尬的时刻了，常我也不去高端的平，是这几家连锁想来想去也就，多高啊性价比！”
推荐也很迷惑外地人对这种，个？我家门口的商场就有“大老远跑来就让我吃这，本地特色吗”不能带我吃点？
有吗？杭州真的是美食荒漠吗杭州真的一个能打的美食都没？
地小吃杭州本，够出不名
美食荒漠说杭州是，地人不乐意不仅有些本，也不认可外地人，美食荒漠了“杭州都是，难道是月球表面”我们这三线小城市？
际上实，硬实力排名按照餐饮的，即使不是最强王者杭州餐饮业在中国，总没问题排个星耀。
范围内全国，北京之后上海、，消费力第三高的城市[1]杭州是全年本地生活餐饮。
糖藕桂花，名菜浙江，又好吃简单，桂花糖藕 / 《中餐厅图为综艺节目中明星做》
有一定的差距虽然与上海，总额相差不多的情况下但在社会消费品零售，员却是南京的近两倍杭州的餐饮业从业人。业经营情况如果看餐饮，苏州的1。5倍[2]杭州的餐费收入也是。
浙这一带所以在江，还是排得上号的杭州的餐饮业。
是规模不仅，很多城市相比全国，类也算很丰富杭州餐饮种。
和成都在重庆，势几乎是压倒性的火锅和川菜的优，存空间并不那么大留给其他菜系的生。
的一份报告显示而2016年，多菜系中在杭州诸，的江浙菜系除了占大头，量占比都相当均匀其他菜系餐厅数，到8%之间均在3%，到东南亚菜从西餐日料，菜到粤菜从西北，有[3]应有尽。
实其，美食荒漠”的人那些说“杭州是，州餐馆不够多并不是觉得杭，食种类不够多或者杭州美。
他们看来只是在，食太过平庸了杭州本地美。如此高的城市一个知名度，自己的特色如果没有，菜品输血全靠外来，城市比拼美食呢那拿什么和其他？
井虾仁这种高档名菜杭州出名的大多是龙，倒不是很出平常的小吃圈
南京提起，、鸭血粉丝汤和盐水鸭很容易想起南京板鸭，部认证的“农产品地理标志”[4]盐水鸭还曾在2013年获得了农业。
酱肉、苏式糕点苏州不但有苏式，至会在周末专门驱车前往苏州还有苏式面——很多上海人甚，一碗面只为。
大肉面枫镇。汤面 / 《舌尖上的中国2老苏州人会去排早上的一碗头》
去过武汉即使没，这里有热干面你也听说过，、没去过西安也知道有肉夹馍没去过长沙也知道有臭豆腐，杭州这里然而到了，代表杭州呢那种小吃能？
也很多小吃其实杭州。个“葱包桧”比如早餐来，吴山烤鸭”下班买只“，头儿油爆虾”或者一份“老，小酒配上，老友会会。
作葱包桧黄磊制。在热锅一烤冷油炸桧，面酱的春饼里卷入拌着甜，表皮呈金黄色再用铁板烤到， / 《向往的生活葱包桧儿就诞生了》
花飘香秋天桂，桂花糖”、“干桂花”、“桂花圆子”杭州菜场里就能买到“桂花糕”、“。
杭州人过冬绝对少不了的美味“酱鸭”、“酱肉”则是老。
是但，出杭州本地美食圈这些小吃从来没。杭州有所了解如果不是对，你是第一次听说恐怕它们的名字。
实的名名不符菜
灵的杭州人杰地，美食荒漠”的骂名之所以会背上“，在杭州的名菜上还有一个原因出。
实不够出名杭州小吃确，到名菜但是说，旅游攻略每篇杭州，虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹都少不了西湖醋鱼、浙江特产可以带走的龙井。馆尝尝这几道菜在西湖边找家餐，游的固定节目成了去杭州旅。
欣赏西湖风景一边吃菜一边，才能有的独特优是杭州菜馆的势
着自己的传统杭帮菜确实有，语：“湖上楼外楼民国时杭州有句俗，香楼”城里天。
这两家百年老字号楼外楼和天香楼，派系：“湖上帮”和“城里派”实际上分别代表了杭州菜的两大。
”讲究清淡“湖上帮，材新鲜要求食，类和时鲜蔬菜多用鱼虾、禽，原汁原味吃的就是。溜鱼片、醉虾等等代表作有炒甜豆、。
则更接地气“城里派”，”的方式料理肉类好以“浓油赤酱。肉春笋、浙江特产可以带走的蜜汁火方等等[5]比如东坡肉、梅干菜蒸肉、咸。
久远的回忆然而这都是，杭州名菜今天的，快稀释干净了历史的印记都。
醋鱼这道菜比如西湖，吃法称为“ 醋鱼带柄”从清代到民国最时尚的，言发音柄是方，生鱼片意思是。
吃西湖醋鱼游客去店里，太重就是鱼味奇怪往往不是觉得醋味，好吃的杭州很难寻找到味
记载“ 杭法生切鱼片《随园食单补证》就，薄宜，油、葱姜拌之用盐花、麻，最佳生食。醋鱼相连否卖与，之带柄则谓，”[6]市语也。
0年代初可到了5，动开始开展爱国卫生运。于缺乏冷藏设备当时生鱼片由，变质极易，合规定明显不，就消失了[6]醋鱼的这种做法。
这样就算，司还是选出了36道名菜1956年杭州饮食公，铃、火踵神仙鸭、龙井虾仁、叫化童子鸡西湖醋鱼、蜜汁火方、火腿蚕豆、干炸响，在列[7]这些名菜都。
菜等菜系里其实都有东坡肉在浙菜、川。为官时的历史故事不过苏轼在杭州，增加了一点色给这道名菜彩
0年代初可到了8，国营餐馆的洗礼经过了几十年，：西湖醋鱼、东坡肉、叫花童子鸡杭州丰富的菜品简化成了老三样。
国的游客面对全，满足不了需求老三样显然。始了创新菜品之路杭州的餐饮业开，不小心可一，树点歪了就把科技。
旅游城市的气氛可能是为了配合，店争相研究南宋菜当时杭州各大饭。现在到了，还在研究各大酒店，元的南宋宫廷寿宴[8]甚至搞出了三桌18万。
到宫廷水平难说口味有没有达，是达到了价格绝对。虾仁这道菜比如龙井，里能卖到178元现在在高端餐厅，0一杯的宫廷玉液酒比赵丽蓉小品里18，宜两块钱也就便。
好也就算了如果口味，也就是不过不失可这些名菜好的，难以下咽糟的简直。
落在南宋皇城大遗址旁中国杭帮菜博物馆坐，示的杭帮菜图为馆内展，法都一变再变其实很多菜做，了 / 豆瓣网和过去大不相同友
鱼能尝到“蟹味”据说正宗的西湖醋。跑去吃西湖醋鱼很多人兴冲冲地，筷子就放下了结果夹了两，湖的味道确实是西，西湖底的泥腥能清晰地尝到。
就那么回事其他菜式也，的本体：东坡肉-甜红烧肉网上有人总结了杭州名菜们；不辣的酸辣汤宋嫂鱼羹-；咸味烧鸡叫花鸡-；甜糯米糕定胜糕-。
鳝面虾爆，名字很美有些美食，来很平常但是吃起，一种落差就给人感
菜品的美好想象所有关于这些，间被现实无情戳破都在吃到的一瞬。欧洲十五天旅游这好比报名了，洲小镇蹲了半个月结果被拉到横店欧，这钱花的冤枉谁都会觉得。
客来说对游，一两顿可以这些餐厅吃，两三天连吃，先回家了对不起。
宗本地餐馆想找一家正，容不易
杭州在，非常不满的地方还有一个让吃货。地不正宗小吃你可以吃到各，本地餐馆却不容易可想找一家正宗的。
吃的四大天王比如杭州小，缙云烧饼和温州瘦肉丸衢州菜、嵊州小笼包、，江其他地区都来自浙。
湖》杭州篇中在《宵夜江，、四川火爆肥肠轮番上阵长沙臭豆腐、广东白斩鸡，宵夜食谱[9]霸占了杭州人。
的中国》第三部里甚至在《舌尖上，辣汤的部分连河南胡，一家餐馆拍的都是选在杭州。
多河南人杭州有很，也很有影响力因此河南菜，餐桌 / 《舌尖上的中国3在杭州总是各种外来美食占据》
谱如此丰富杭州的食，为人丰富可能是因。
“杭漂”比例加速增长互联网产业的崛起让。18年仅20，一年增加了近20万[10]杭州市年末常住人口就较上。
城市一样与很多大，产生多样的饮食需求外来人口增加势必，来菜系入驻吸引大量外。
不是一个好消息这对本地菜馆却，的竞争之下在外地菜系，同寻常的经营路线年初本地菜馆走了一条不，杭州的主导餐饮模式连锁经营就已经成为。
传统的地方名菜南肉春笋是杭州，肉与鲜嫩春笋相配伍此菜选用薄皮五花南，香糯爽嫩，味美汤鲜。可能就没有这么精不过连锁店里的致
到2005年从2001年，额平均增长44。1%杭州市连锁餐饮零售，额21。6%高出餐饮零售，额的四分之一[11]占到了全市餐饮零售总。
不一的消费能力照顾到大家水平，纷选择了平价路线杭州的连锁餐厅纷。
份餐饮报告显示2016年一，0%是江浙菜杭州市近4，上的餐厅数量仅占13%但其中人均消费百元以。
0%中在这4，在40到79元之间的餐厅大多数人更能接受的价位。群众检验经过广大，、新白鹿等等连锁餐厅[3]最受欢迎的还是绿茶、外婆家。
是可，5家绿茶餐厅北京就有1，商圈里都开在，铁就能到坐几站地。也只能吃这些到了杭州如果，点扫兴未免有。
外另，然名义上是杭帮菜这些连锁餐厅虽，都是融合菜其实主打的。浙江特产可以带走的
可以看到梅干菜扣肉虽然杭帮菜馆里都，到底是哪里的但要说这道菜，多地区来认估计要有好领
000年早在2，刚打入上海的时候杭州连锁餐厅刚，食家就吐槽过一位上海美，八宝辣酱、剁椒鱼头根本就不是杭州菜杭帮饭店里的美极鸭脸、咸肉冬瓜、，帮菜的戳[5]只是打了一个杭。
是如此现在也。西湖边”的外婆家比如“我家就在，然有麻婆豆腐和酸菜鱼点评网站的推荐菜里居，一段凄美的背景故事可能这位外婆也有，民到西湖边的是从四川移。
且而，腐的定价只有三块这家餐厅麻婆豆，的诱惑低价，算吃杭州菜的游客让所有慕名而来打，把杭州风川菜都体验了一。
尴尬之处：有名的菜不家常这也许就是在杭州吃货的，攀不起贵的高，性价比讲究，连锁餐厅就得选择；本地的小馆子想去探寻一下，牌是川菜的“杭州菜馆”结果等在面前的都是招。
经常有烤鱼这道菜杭帮菜连锁店内，食关系已经不大可是这和杭州美了
说来这么，是美食荒漠杭州是不，怎么看待美食取决于你到底。
人眼里在一些，地/外地之分美食没有本，就是美食好吃的，有不少好吃的那杭州其实；一些人眼里但在另外，独特的美食想吃点杭州，了一个荒漠杭州就成。
国的尺度来看如果放到全，的论断看起来更像是高要求“杭州是美食荒漠”这样，被父母责怪为什么没考100分就好比一个考了90分的学霸。
“杭州是美食荒漠”不是所有人都同意，到杭州出差我们的同事，天新白鹿连吃了三，绝口赞不，一家普通的连锁餐厅而已而新白鹿不过只是当地。
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