红河州13县市美食你最爱吃的是什么？
泸西历史悠久，是国家历史文化名城。八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等）。
“八大碗”其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。由此制作的菜肴制作精良、选材考究、经济实惠、肥而不腻、老幼皆宜，且具色、香、味、型俱佳兼具顾着北方菜系特点，荤菜搭配营养丰富、吃法讲究。
提起泸西烤洋芋，尝过其独特风味的外地人常常起大拇指，说它是“小中见大”的美食经典。泸西烤洋芋原料种植在海拔最高的泸西东山梁子上，独特的高原气候和纯天然的土壤、水分、空气，造就了独特的天然种植环境，因此泸西洋芋特别黏牙，口感香甜，有弹性，入口唇齿生香，蘸上独特的调料更是独具风味，若非亲口一尝，自是难以言说。
蘸洋芋的调料就有二十多种，吃法独特，每一种调料独显一种风格，绝不雷同；每一份调料都算是一份精心制作的小吃，细小中品风味，色、香、味俱全。就拿辣椒来说吧，勤劳、聪慧的泸西妇女可以把它做成几十种风味，陈列在各家的烧烤摊上，所以，各家的烧洋芋又因其主人不同，而呈现出不同的口味。
要是您到泸西来，单是烧洋芋一道小吃，就足以让您惊讶于泸西美食文化之博大精深，深深感叹于“美食高手，惊现民间”一说！
泸西烧洋芋在云南早已小有名气，烧洋芋摊位位于泸西最热闹的中心地段——九华路中段、尚购美食广场负一楼，泸西县老文化宫美食城一带。
许多人外地人都会慕名而来，昆明、弥勒、师宗一带的客人，有时竟会因为一时想吃泸西烧洋芋而驱车前来，享受一番美味后再驱车回家，真是令人难以想象吧！
特色烧洋芋做法与吃法都大有讲究。将一个个生洋芋放在木炭火上烤，烤熟后用小刀把皮削去后从中间划成两半放在一个盘子里，取其中一半蘸上自家特制的佐料，或可根据个人喜好把十几种佐料用小碟子搅拌在一起后用洋芋蘸着吃。
有的皮层酥松，里层香脆；有的里外都面乎乎的，香甜粘牙，味道十分可口，泸西有这样的一句话：“吃洋芋长子弟”！土生土长的泸西人即使身居他乡，也时时惦记着这家乡的美味儿。
蒙自是过桥米线的发源地，传说清朝时，有位秀才常到蒙自县城外德同湖小岛上读书，也就是现金的南湖公园。秀才的娘子每天给丈夫送饭。秀才常常苦读忘了吃饭，凉了才随便吃点。偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示， 常变化着花样把热米线送给丈夫吃。第二年，秀才考上了状元。贤妻的故事在当地渐渐传为美谈，因为妻子到岛上要过一座桥，而把这种米线取名“过桥米线
临安城豆腐的历史极其悠久，早在清代中后期就享有盛名。其中以城西周氏烧豆腐味道最佳，相传周氏豆腐从清光绪九年（公元1883年）开始制作，其选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩、火烘不变黑；做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，再盖上一张簸箕，隔日翻动一次，待呈灰白色，即可烧食。
烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上涂以香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，永仁特产即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。
到河口这是不得不介绍的一道美食，这是一道越南小吃。所谓鸭仔蛋，就是未孵化完成，即生长到一半的鸭蛋，不特别烹煮，只是将其煮熟，吃壳内的肉蛋。不过就看你有没有那个勇气吞下它了，还有一点小编要提醒大家，因为蛋壳内的成长程度无法得知，所以有可能吃到羽毛哦。
弥勒卤鸡，色、香、味、形俱佳，一点也不夸张。它选料精良，非刚打鸣的土公鸡不要；加工方法独到，卤料多达20多种，还有传统的“秘方”不轻易示人，最重要的是卤料的比例，多一钱则多，少一钱则不及。它的蘸水也不同凡响，青韭、白葱、玉蒜、黄姜等等，小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫，让人叹为观止。
水泡梨是将采摘于深山里的涩梨，清洗后加中草药入缸泡制而成。水泡梨不仅风味奇特、口感极佳，还具有健胃脾、生津解渴的功效，因此深受游客的喜爱。水泡梨果实均匀，皮薄肉厚，味道甜美。最主要的是水泡梨具有清肺抑火的功效，所以深受个旧人喜爱。
开远市得天独厚的自然环境孕育了一个享誉全国的名特产品——珍珠玉藠头。开远甜藠头已有上百年历史，其选用山区盛产的优质鲜糯藠头，突出咸菜酸、甜、辣的特点，经反复腌制独创而成。具有颗大肉满、白净如玉、皮软肉糯、脆嫩鲜甜、食而无渣等特点。
此外它既能当名菜独用，又能做配料，调制各种美味佳肴。丰盛的宴席上以此作点缀，可以起到画龙点睛、锦上添花的作用。当地群众中流传着这样两句谚语：“久食佳肴不知味，馋涎只为甜藠头”，“胃口不开不用愁，只要食颗甜藠头”。
石屏人把以豆制品为主料做成的各种美味菜肴称作“豆腐宴”。而这所谓的豆腐宴，名目极其繁多。菜端上桌，“豆腐雄鸡”犹造型如一种艺术，或许是菜中留有香菌、香椿等配料之故，醇香美味，清爽可口，美食美色，畅快淋漓。“细料豆腐”菜色金黄，鸡脯余香，味道鲜美。“芙蓉豆腐”看似豆糕，豆腐洁白如芙蓉，色泽协调悦目，香菇与鲜菌留香，鲜香爽滑软嫩，尤胜荤制一筹。“八宝豆腐”红、白、黄、绿诸色相间，看上去就眼馋。荤素相济，入口清鲜滑嫩。再尝尝“翡翠珍珠球”。这道菜名取其形，一口咬下去，唇齿间有一种从漠然到豁然开朗的体验，味觉的矜持也在瞬间崩塌，余下无穷余味，别处是吃不到的。
元阳草包鸡（鸭）蛋作为云南有名的十八怪之一，真正无污染的原生态食品，在各大超市和土特产经营门市有售。
金平县糯米饭很出名，但是不同名族都有自己的特色，壮族五色糯米饭又叫花米饭或青精米饭，是壮族人民喜爱的食品之一。它是用糯米泡在枫叶汁、紫蓝草汁（ 壮语 叫“棵斩”）、红草汁（ 壮语 叫“棵些”）、黄花汁（ 壮语叫“花迈”）里分别染成黑色、紫色、红色、黄色，加上本色（即白色）蒸制而成。五色糯米饭，色香味俱全。蒸熟后的糯米饭，几种颜色混在一起，斑驳陆离，非常好看。其香乃天然清香，香气袭人，极为可爱。其味鲜美，醇正平和，且有微甘，甚是好吃。
白旺，是绿春县的特色美食。是哈尼人最爱吃的原始菜肴，在哈尼族喜庆宴席上，这是一道必备佳肴，百旺的粗犷的阳刚之气及美味，使其成为哈尼成年男子的最爱，白旺是用动物生血加工的凉拌菜，多限于健壮的猪肉（病猪、母猪忌用）鲜血。
屏边壮族传统的“三月三”民俗文化节风味食品。主要精选头年上好的糯米为主料。它色香味具全，既可蒸食，也可凉干后用油煎熟而食，香脆可口，别具一番风味，绝对是一道不可不吃的美食。如果你来到屏边，不妨在街边买上一份试试，既赏心悦目又美味。
迤萨小黄牛干巴是红河县迤萨镇的特产。红河县生产的小黄牛干巴，色泽红润，芳香诱人，人见人爱，成为馈赠亲友的最佳礼品。
迤萨小黄牛干巴，最早就是当地傣族和仆拉人（彝族支系）的一种上等食品。他们把当地饲养的小黄牛宰杀后，选用精肉切成条，放入食盐、辣椒、花椒、茴香子、再兑上少量白酒等佐料，放入盆中沤上两三个小时再拿出来晒干就腌制成干巴。到田地里劳动，带上一包冷饭，里面放着一块烤熟的干巴，不用其它菜肴，冷饭下干巴，十分有味。
红河州13县市的美食多不胜数，以上只是列举出各个县市代表性的食物。在你心中，你最喜欢的是哪一个地方的哪种食物呢？