宣威火腿_宣威火腿的做法 - 云南小吃特产 - 香哈

　　火腿宣威，汉族特产之一云南省著名，威而得名因产于宣。是：形似琵琶它的主要特点，骨小只大，肥瘦适中皮薄肉厚；断面切开，浓郁香气，鲜艳色泽，色或玫瑰色瘦肉呈鲜红，乳白色肥肉呈，显桃红骨头略，云南特色美食介绍尚在滋润似血气。质优良其品，云南火腿足以代表，“云腿”故常称。的历史悠久宣威火腿，于明代最迟始。世纪初20，办“宣和火腿公司”浦在廷等人集资兴，制作火腿罐头引进机械设备，弟食品罐头有限公司”成立继而“云南宣威浦在廷兄，州等地赛会受到各界的好评其产品于1923年参加广。题词“饮和食德”孙中山先生为其，声大著从此名，新加坡等地远销香港、。经久不衰宣威火腿，于其色香味美主要是取决，丰富营养，独特风味。腿的形成而宣威火，的地域地理气候环境又取决于宣威独特。：“宣腿著名天下《宣威县志稿》载，使然”气候。如此的确，用与宣威相同的猪种邻近宣威的其它地区，饲养方法相同的，腌制工艺相同的，道与宣威火腿相差甚远制作出来的火腿其味。肉香馥郁宣威火腿，美的秘密口感纯，然环境及气候条件在于宣威独特的自。

　　工历史悠久、源远流长宣威火腿的生产、加。关资料据有，重的红土地上宣威这块厚，的足迹——格宜尖角洞文化遗址早在新石器时代就留下了祖先。秦至，通五尺驿道本境已开。时代三国，驻扎的“诸葛大营”本境留下蜀国兵将。朝明，古驿道重修，了“山高水长古驿道旁留下，“古战场”、“古炮台”、“烽火台”遗址水流云在”的摩崖石刻以及傅友德南征的。之路”途经宣威“南方古丝绸，具有相当程度的商业文明证明宣威在远古时代就。这一切所有，威灿烂的文化都印证了宣，的历史悠久。同样如此宣威火腿，之久远其历史，清其起源于何时竟令人难以查。传相，国时代即有腌肉我国在春秋战，子喜食且孔。宋朝到，泽发明“火腿”抗金民族英雄宗，有近千年的历史火腿在我国已。威火腿至于宣，源于何时究竟起，详其考已难，可以肯定但有一点，宣威关明设，宣威州清置，成名的前提和基础使宣威火腿有了。是说也就，27年）置宣威州后自清雍正五年（17，地名命名火腿便以，威火腿称宣，三个世纪的成名史流传至今已有近，驰名中外其声誉，三大名腿之一被美称为华夏，火腿之乡的美誉宣威因此而获，腿文化源远流长真可谓：“火，商机无限”西南重镇。县志》记载据《宣威，元1727年）清雍正五年（公，穿绿袍就以身，质厚肉，肉多精，可口而享有盛名蛋白丰富鲜嫩。绪年间清光，收有“宣威火腿”的制法曾懿编著《中馈录》中。关史料推断据此及有，之生宣腿，末即成最迟明，流入滇川首府雍正时代即，东南沿海清末流到，初年民国，司已将火腿罐头远销东南亚以浦在廷先生为首的火腿公。总统题赠“饮和食德”1923年孙中山大，此名声大震宣威火腿从，四海香飘，食谱大全载入世人。

　　的历史悠久宣威火腿，于明代最迟始。世纪初20，办“宣和火腿公司”浦在廷等人集资兴，制作火腿罐头引进机械设备，弟食品罐头有限公司”成立继而“云南宣威浦在廷兄，州等地赛会受到各界的好评其产品于1923年参加广。先生为其孙中山题！云南12特产水果云南特产大全

　　形似琵琶宣威火腿，绿袍身穿，香无异味三针青，微量元素和维生素等多种营养物质且富含蛋白质、脂肪、氨基酸、。的形成其风味，、加工技术有关外除以猪种、饲养，重要的影响环节发酵过程是最，研究的研究表明经云南省微生物，类的火腿国内外种，份大同小异其主系列成，香味）因发酵方法的不同而不同但非主系列成份（营养成份及色。过来宣威学习其它外地人通，其加工技术可以利用，腿在宣威加工腌制、贮存都是形不成宣威火腿的但是所加工火腿不在宣威贮存、云南特色美食介绍发酵或用外地鲜。人来宣学习宣威火腿加工技术如昭通、四川、缅甸曾经派，如法加工回去后，土等条件不同但因气候、水，出宣威火腿无法腌制；宣威人回老家在外地工作的，宣威火腿回工作所在地都要带一点鲜猪肉和，鲜猪肉肉质滋嫩是因宣境内所产，鲜美味道；选发酵成熟的老腿而带宣威火腿则要，水土环境的改变否则因气候、，成坏腿好腿变。近地区所产火腿就是宣威周边邻，方法一样加工腌制，上始终与宣威火腿有很大差距也因气候、水土不同而在品质，上差距相当明显尤其是色香味，近地区所产火腿因此这些周边邻，以宣威火腿头衔长期以来都要冠，得出去才卖。腿营养风味的形成这说明了宣威火，地域气候环境条件下主要是在宣威特殊的，风干经过，而形成的发酵成熟。的理化指标宣威火腿，形状外官，了其质量特色营养风味决定。时只用食用盐宣威火腿腌制，食品添加剂不加任何，标优于国标其理化指，酸盐含量很低特别是亚硝，的一特异性成为宣腿。工产品美观大方宣威火腿的精加，丰富营养，独特风味，上乘质量，方便食用。的生产环境不断总结完善是宣威人民根据其特定，费需求依据消，际市场接轨立足于国，食品加工技术并与其先进的，持传统风味的同时使宣威火腿在保，精美更加，扬光大而发。

　　威火腿：宣，汉族特产之一云南省著名，威而得名因产于宣。是：形似琵琶它的主要特点，骨小只大，肥瘦适中皮薄肉厚；断面切开，浓郁香气，鲜艳色泽，色或玫瑰色瘦肉呈鲜红，乳白色肥肉呈，显桃红骨头略，尚在滋润似血气。质优良其品，云南火腿足以代表，“云腿”故常称。