云南特色美食介绍
云南特色美食介绍 2011-06-30 15:16:12 761 旅游网 评论(0) 云南菜以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜，酸辣微麻， 重 油味厚的特点，适合云南多民族人民的口味，自成一格，多姿多彩的地理风貌和 干湿分明的立体气候，极其有利于动植物的生长，得天独厚的原料，为烹饪提供 了丰富的来源。滇菜由昆明汇集三个区域菜的风味名菜组成，滇东北地区，烹调 方法和口味相似川菜， 滇西南和滇西地区， 少数民族众多， 除具少数民族风味外， 还受清真菜的影响，具寺院菜风味，滇南地区，是云南汉族菜发源地。 云南名菜有汽锅鸡、砂锅鱼、腌牛筋、香茅草烧鸡、滕冲大救驾、酸笋煮鱼等， 驰名中外。云南风味小吃过桥米线、云腿豆焖饭、蒸糕、烧饵块、丽江耙耙、酥 油茶等，深受游客欢迎。 到云南旅游要吃地方风味，应从分地区，分季节，分档次三个方面来说。 吃地区 滇南地区以通海、蒙自为代表。建水的蕈芽、石屏的豆腐度、蒙自的过桥米 线 都是以精制而著名的。 滇东北地区是云南进入中原地区的必经之路， 商路商务 发 达，故而食文化也相对发达。菜豆花、连渣搞、酸辣鸡、荞凉粉、苏红豆等都 是 地方名产特色菜。昭通的浇饵馔可算云南饵 吃法之最，你只有亲临现场才能切 身体会。滇西地区的大理一带的沙锅鱼、酸辣鱼非吃不可。丽江的丽江粑粑、八 大碗也要尝尝。弥渡的卷蹄、风吹肝、腾行的大救驾、炒饵 ，各种凉拌野菜、 松 尖、松花粉等都极具地方色彩。 吃季节 在云南吃山是许多到云南来的人总结出的一句名言。5 月至 10 月是云南各种 野 生菌类的生长期， 此时到云南千万别错过吃菌类菜的机会。 干巴菌、 鸡宗菌、 牛 肝菌， 青头菌、 奶油菌都是味美佳品， 鸡宗度更是把菌类食文化发展到了极其 精 制的境界。另外，各种山毛野菜数为胜数，树花、海菜都是很好的绿色食品。 吃层次 安宁葱炒宣威火腿、汽锅鸡、滇味全羊度、锅贴乌鱼片都很出名。丽江的三垒水 是纳西族迎宾的大菜之一。第一垒有 20 个盘子，装有各种各样的小吃，如花 生 米、果脯、点心等，层层垒垒一桌，是喝茶谈天的点心。第二垒也有 20 个盘子 ， 装有各种凉拌冷盘等下酒之菜， 是筵席的序曲。 第三垒 24 个盘子， 装有各种纳 西 族风味的热炒大菜。吃完了垒水，出门你就相跑上 2 公里以帮助消化。药膳食品 如三七虫草汽锅鸡也是非常有名的。 在民间吃层次 滇南地区苗、壮族的巴夯鸡，哈尼族的石头汤（把石头烧热后放入锅中煮热 食 品），滇西南地区傣族、爱尼人的酸荀鸡、酸荀鱼、火烧干巴、香茅烤鱼，傣 族 的鸡肉饵丝等都是不能不吃的挂肴。 彝族的羊肉汤锅加烧饵 、 下扁 酒 （一种 当 地烤制的玉米酒）；文山的肉、血旺米线、椒盐饼、吊火锅；巍山的粑肉饵丝 ； 旧、蒙自、建水、石屏一带的烧豆腐；昆明民间的宣威火腿脚豆焖饭、炒青苞 谷 等也是价廉物美的美味佳肴。 特色茶酒 云南的名茶：大理的三道茶和砣茶、怒江州十大美食滇西的烤茶、呈贡的十里香茶。 云南民间酒： 傣族的米酒、 昆明的玫瑰老酒和西红花酒是以西红花为主要原材料， 经特殊工艺酿制而成，在保健美容各方面均有疗效，在昆明的售价为 99 元人民 币 一瓶。 另外，云南的各种碱菜系列、榨菜系列等也都别具特色。