云南小吃大全，75例小吃，做法古风犹存，您家乡

　　

砂锅洗净（2），火上，骨汤入锅随即舀排，肉末搅散沸时下，米线煮沸熟时下，胡椒面、味精、油辣椒调味用酱油、醋、姜、蒜、葱、，芝麻油滴入，豆尖下豌，于空碗上起锅置，桌食用即可上。

　　

酱油各 3 克调料：咸、甜，0。5克花椒油 ，卤鸡蛋汁各 2克辣椒油、葱姜汁、，5克麸醋，炒芝麻、炒花生米各 1克味精、荞末汁、芝麻油、。

　　

饵快10 个原料∶圆形， 克（油条）卤牛肉45。

　　

锅上火（2），沙煮沸下洗，物油、碱水加白糖、植，边铲边煮，粘手为止直至不，开水调成浓稠然后将洗沙加。

　　

　　

 

　　

宝菜肴各类八，珍味或配料而命名一般是指用八种，咸品但多，展到甜品后逐渐发，、八宝粥如八宝饭。宝饭咸八，的传统名点是保山地区，明代中期后其起源应在。的启示下在甜八宝，咸八宝转变为，于菜肴以区别。副其实成品名，鲜艳色彩，香糯咸鲜。

　　

　　

　　

 

　　

油、昭通酱各 50 克调料∶ 熟猪油、甜咸酱，10克辣椒面，末各 20克香菜、黑芥，、蒜泥各 10克精盐、葱花、姜末，5 克酸醋1，味精、胡椒面各5克芝麻油、辣椒油、。

　　

制法。

　　

200克主料∶饵快。

　　

 

　　

　　

锅上中火（4），入油注，成油温至五，挂上蛋糊将卷粉，成微黄色入油锅炸，盘装，盐上桌配椒，吃蘸。

　　

糕藕调粉！

　　

　　

鳝鱼宰杀制法：，去骨剔，内脏除去，5 厘米的段切成长 3。。片成小块水发肉皮。熟切段韭菜烫，洗净薄荷。成米粒蒜切。打成坨豌豆粉。上中火炒锅，炼透后注入油，克）、面酱炒香下蒜粒（5 ，5 克）炒香再下辣椒面（，炒至黄色时下鳝鱼煽， 克）、酱油、味精下盐、花椒面（2，淹过鱼为度注入汤以，装盆烧熟。上火锅，鳝鱼汤舀入，煮烂装盆放入肉皮。克）捣成泥大蒜（5，糖兑成汁加醋、红。云南特色十大小吃上火锅，15克）注大油（，泥、辣椒面（5 克）、芝麻炙成油七成热时下花椒面（3克）、油渣。5个取碗，米线 克每个放，5份浇放在碗上拌食将上述配、调料分 。

　　

　　

制法？

　　

　　

尖入沸水锅余熟制法：将净豌豆，凉过，碗底放入。汤煮沸筒子骨，味精、胡椒粉调入食盐、。冷水回散米线用。的热水锅中将米线℃，漏勺摆动，拿碗左手，拿漏勺右手，地翻倒入碗内将米线整齐，背形呈梳。

　　

面、咸酱油各 5克调料∶精盐、花椒，8 克面酱 ，3 克味精 ，、油渣泥各 10克辣椒面、韭菜、大蒜， 15克鲜薄荷，0 克醋2， 50克熟菜籽油，30 克红糖 ，00 毫升肉汤 1。

　　

的调高汤配。

　　

用明矾水搓洗干净制法：把猪大肠，肠壁翻出，净洗，一头扎紧，气扎紧灌入空，干晾。洗净糯米， 12小时用清水泡。剁细油渣。油渣入盆将糯米、，部调料放入全，成馅拌匀。把大肠回软用温开水，头的扎口解开一，、扎紧灌入馅，刺眼排气用竹针，甑蒸熟入锅，片装盘取出切。

　　

的制扒肉法！

　　

甘草35克增香料：，10克香叶，20克桂皮，，10克陈皮，10克沙姜片，5克大料，5克花椒，椒15白胡克！

　　

　　

炒锅上火（2），人油注，姜煽出香味热时下葱、，子面下辣，火腿略炒出香味后至出香味时放入，鸡杂跟下，甜米酒拌炒至变色时下；、糍粑丝放饵丝；均匀拌炒，椒面和适量开水下酱油、盐、胡，水干焖至，精即成撒入味。

　　

扒肉饵巍山丝。

　　

煮稀饭小鸡，节庆或待客的最佳粥品是佤族普及面最广、。南边境山区佤族聚居云，古朴民风，爱幼尊老，如宾待客。俗∶粥上桌后有这样的食，昂立粥中鸡头必须，贵的客人或年长的老人由主人将鸡头献给最尊，笑脸相接客人应，拒绝不能，口品尝要亲。粥时吃此，传统水酒必饮佤族，融融其乐。粥尝，俱全五味，滋润鲜甜，合一饭菜，强身滋补，体弱者食用尤宜老幼。

　　

米线 克原料∶。

　　

　　

精盐5克调料∶，面2克花椒，3克味精，（耗 150 克）花生油 1000克。

　　

取碗一只（2），料入碗调匀将各种调，上拌匀即食浇在卷粉。

　　

、味精各1克调料∶精盐，油2克咸酱，油4克甜酱，10毫升肉上汤 ，3 克红油 ，20 克熟猪油 。

　　

粑 50克配料∶糍，20克火腿 ，30克鸡杂 。

　　

紫米蛋三鲜卷！

　　

2000 克原料：白米 。仔鸡1只配料∶，、野香菜各100克辣椒粒、葱丝、姜丝，50 克精 盐。

　　

米饭（瑶族五色花糯）！

　　

锅上火（2），0 克）烧热注入猪油（2，快片下饵，回软稍炒，盘入。上火锅，50克）烧热下猪油（2，油倒人漏勺下肉片过。

　　

 

　　

淘洗干净（1）米，饭磨细加冷，1小时发酵，一个方向搅匀加入泡打粉顺。层蒸笼用两，入米浆分层摊，成糕蒸熟，凉晾。

　　

于专门的灶眼上制法：小铜锅置，入汤注，肉加适量清水搅拌）沸时放入肉茸（剁，入米线再放，油、腌菜、味精顺序下盐、酱，菜、豌豆尖待沸后下韭，人辣椒油起锅时淋。碗时装，肉茸倒在米线上面将先放入锅中的，余肉特点以显示。

　　

鱼米鳝线。

　　

 

　　

750 克原料∶糯米，肠1节肥猪大，00 克油渣 3，15 克精盐 ，椒面各3克味精、胡，40克姜末 ，面2克八角，20 克草果面 ，0毫升汤 5。

　　

淘洗干净（1）米，冷饭加入，磨成浆入磨，打粉发酵放入泡，蒸熟入笼，晾凉取出。

　　

1000 克原料∶ 饵丝。

　　

饭 400 克原料∶ 紫米，发冬菇各 50 克熟火腿、湿淀粉、水， 20 克水发虾米， 4个鸡蛋，云南特色十八怪美食100 克熟鸡脯肉 ， 3克精盐，2 克味精 ，面1克胡椒，50 克芝麻油 ，克（耗 100 克）熟猪油 1000 。

　　

辣椒油各 10 克调料∶ 咸酱油、，15 克甜酱油 ，锦酱各 20克芝麻花生酱、什。

　　

　　

米线克原料∶。

　　

　　

栗炭火上烧呈两面黄制法：将饵快放在，调味品抹上。切成薄片卤牛肉，夹上 4～5克每个烧饵快中，圆形即食对折成半。

　　

米线砂锅，民喜爱的著名是永善县人，传到昆明等地近年来也流。风味在砂锅砂锅米线，又是碗既是锅，又保温既透气。 16 厘米其锅口径约，米左右高6厘，碗一般大似大瓷，桌后上，趵突喷沸锅内米线，鼻而来香味扑，感极佳吃后口，麻辣鲜嫩。

　　

线 个小碗制法：米。剁茸冬菜。切末韭菜。上保持微温豆腐脑置火。入碗米线，豆腐脑放上，、面酱、胡椒面、味精、辣椒油依次浇上咸、甜酱油、蒜姜汁，菜和韭菜末再放上冬，即食拌匀。

　　

克、 冷饭 100 克原料∶上等白米 1000。

　　

改刀成象眼块（3）将凉糕，碗入，水即成浇入糖。

　　

传说据，末明，打进昆明吴三桂，榔仓惶逃往滇西永历帝桂王朱由。腾冲逃至，已晚天色，村子里住在，饵快让其充饥主人炒了一盘。本是深宫弱质这位落难皇帝，来长途奔波又经数月，的劫难生活历尽艰辛，食此物今天进，珍海味如食山，#34遂言&；线；此从，快名声远扬腾冲炒饵，"应誉改名；"大救驾；。、白、黄相映此点红、绿，糯滑润饵快细，美甜鲜香，不腻油而，人口脍炙。在昆明落脚生根80年代初已。

　　

 

　　

猪油各 10 克调料∶咸酱油、熟，味精各1克胡椒面、， 5克精盐，0毫升上汤5。

　　

桂花饭云腿，品中的上品是云南饭，碎似桂花而得名以鸡蛋黄煎制捣。之中缀红成品白黄，有咸香中，醇厚滑糯。

　　

　　

 

　　

饭（傣族香竹烤）？

　　

糖200克调料：冰，000克精盐1，25克味精，500克花雕酒，50克白酱油，10克瑶柱。

　　

制法？

　　

　　

米250克原料∶ 糯，200克熟鸡肉 ，熟火展丁、熟猪肉丁各50克干玉米、熟山药、水发冬菇、，00 克豌豆尖1，20克姜米，10克葱花 ，6克精盐，3克味精，40克芝麻油，100克熟猪油 ，00毫升鸡汤 2。

　　

去壳剥出米制法：豌豆，净洗。腿切丁肥瘦火。火烧热炒锅上，油倒回油缸用油涮锅后；下火腿丁炒香再次注入油，米拌几下倒人豌豆，米饭下，肉汤加盖焖制顺锅边淋人。基本干时待水气，精、胡椒面下盐、味，生装盘翻拌均。

　　

生生熟熟花花绿绿零零散散拼盘：大大小小层层叠叠，种之多一十二，王的盛宴堪称“”？

　　

 

　　

米线晶莹透亮、柔软绵长用蒙自草坝优质米制作的，而不断有筋骨，滑爽细腻，极佳口感，长期保存还可晒干，不碎不脆，口感依旧回煮后，殊的韵味自有其特。

　　

花米豆线？

　　

凉卷鸡丝粉？

　　

饵丝（白族火腿鸡杂）？

　　

米淘洗干净制法：糯，至半热入笼蒸。沸水烫一下荷叶洗净入，10 块三角形取出改刀成 。别铺放整齐将荷叶片分，沙放在荷叶上用糯米饭把豆，包法包好饭团用两折一滚的，朝下按头， 小时左右入笼蒸 1，上白糖上桌取出装盘带。

　　

米线鳝鱼，线为主料是以米，、韭菜、豌豆粉凉拌而食配以鳝鱼、肉皮、薄荷。辣鲜香成品麻，季名吃是夏。养比猪肉还高猪肉皮的营，的药用价值并有很高，的《伤寒论》中有"我国古代名医张仲景所著；"猪肤汤；剂一，为"载其功用；肌肤"和血脉、润；。

　　

、味美可口的食品首数烧饵快昆明等地最为方便、经济实惠。掌大的圆薄片饵快搓擀成手，火上烧烤放在木炭，一热饵快，变厚膨胀，或局部发焦当皮色稍黄，皆黄两面，内软时皮脆，花生酱即可进食抹上甜酱、芝麻。很有讲究但抹酱，辣、香六七种酱分甜、咸、，架摊前放在烧。油、甜面酱甜的有甜酱；豆酱、路南卤腐汁咸的有咸酱油、云南特色十八怪美食黄；、丘北辣椒油辣的有什锦酱；酱、花生酱等香的有芝麻。有的爱甜有的喜辣，人要求抹酱摊主按各。不偏味如果你，按规矩主人就，上咸酱油第一道抹，抹甜酱油第二道，椒油或甜面酱第三道抹辣，芝麻花生酱第四道抹上，圆形送给买主然后对折成半，上根油条或几片卤牛肉这时如果在烧饵块的击，一番风味则又是，香回甜满口喷。

　　

小卷粉开远，特的风味小吃是开远市独。现蒸成米粉是用大米浆，馅心包以，现做现吃再经炸制。坐摊旁食客围，操作观厨，椒盐蘸吃，滋嫩鲜香，融融其乐。

　　

叶包饭嫩荷，荷包饭又称，米饭蒸制而成此品用荷叶包裹带馅，碧绿荷叶，松散饭团，滑爽鲜美饭粒软润，味正甜香，同吃饭叶，不腻甜而，叶的清香呈现出荷。包饭荷叶，记载史有，吃咸但属。》云∶"据《广东新语；肉诸味包荷叶蒸之东莞以香粳杂鱼，透香表里，荷包饭名曰。34&#。

　　

香竹 3 节制法：选用嫩，节当底一头留，竹节为人口一头锯去。芝麻焙香花生、，捣碎花生。洗干净糯米淘，芝麻拌匀与花生、，竹筒装入，泡4~5小时注入清水浸，蕉叶塞紧筒口用芭。上（旺火）烤煮把竹筒斜放栗炭，外表烧焦至竹简，34&#；#34嘭&；蕉叶塞子弹出的一声将芭。竹筒取出，云南特色十八怪美食用锤均匀敲裂沿竹筒四周，竹皮剥去，紧包住的饭柱取出被竹膜紧，片装盘切圆。

　　

　　

1000 克原料∶ 粳米。

　　

米 200克原料∶上等白。

　　

 

　　

锅上火（2），编出油下肉末，）、味精拌匀入味下腌菜、盐（2克，碗成馅心熟时入。克）混炒成椒盐花椒面、盐（2。

　　

焖饭豆，统地方风味小吃是云南民间传。户都要吃上几次豆焖饭每年春、夏两季各家各。作简便因它制，有菜有饭，有素有荤，加以改进故被厨师，至上了筵席进入市场乃。是名扬于世的宣威火腿豆焖饭所选用的云腿。的豌豆碧绿，人吃青的爱好突出了云南。绿、白相映制品色红、，咸甜糯味香，小吃之一是滇味名。

　　

 

　　

米 2000克原料∶ 上好糯，、芝麻秆（或苏子秆）各适量羊咪咪花、染饭草、菠菜叶。

　　

米线豆花，的晌午小吃是昆明有名。于民间它源，的一款独具特色的品种后逐渐成为小吃店中。爽滑香辣，物美价廉，"人们戏称；"解馋食品；，还想吃吃了。

　　

 

　　

及佐拼盘料？

　　

、醋各 5克调料∶咸酱油，各 4 克葱、姜、蒜， 3 克油辣椒，精各 2克胡椒面、味，油1克芝麻，00 毫升排骨汤 1。

　　

族大瑶粽？

　　

肉丝10克配料∶熟鸡，酥、熟韭菜段各3克红、白萝下丝、香，、薄荷、香菜段各2克水发木耳、水发海蜇丝，1/4个卤鸡蛋 。

　　

 

　　

铜锅上中火（2）特制，猪油放入，快丝下饵，咸甜酱油后用碗翻扣在锅上浇入肉汤、腌菜、肉丝、。滋响声听到滋，收干时汤汁快，去碗取，、豌豆尖加入盐，拌翻，、味精拌匀下豌豆米，红油淋人，装盘出锅。

　　

猪油入锅制法：，成老油上火炼。剁细冬菜。沸水锅中烫一下豌豆尖洗净人，水中漂冷捞出捞出放入凉开。切成组末韭菜洗净。剁成泥猪肉。成蛋花鸡蛋炒。菜末、蛋花、酱油、胡椒、味精取碗一只入豌豆尖、非菜末、冬。碗放入肉泥另用一只。水烫热米线用。上火锅，高汤注入，2/3于豌豆尖碗 中沸后下盐调好味后冲，冲人肉碗中另1/3，肉泥散开受热成熟用勺在碗中摆弄使。调好味的碗中将米线装入，浇在上面再将肉茸，油即成淋上老。

　　

水25公斤主料：清，2公斤老母鸡，骨5公棒子斤。

　　

1000 克原料∶卷粉 。

　　

 

　　

　　

末 100 克配料∶猪五花肉，50 克暴腌菜 ， 2个鸡蛋，150克湿淀粉。

　　

　　

八宝咸饭。

　　

米线肠旺，血米线又叫羊，名的小吃是云南著。肠，肠翻洗干净是将洋大，熟卤。即血旺，血或猪血可用羊。白黄相间此品紫，鲜香酥嫩，具辣咸中，可口汤鲜。血猪，#34有&；"液态肉；称之，动物蛋白资源是一种良好的。究证实最近研，白被人的骨酸分解后由于猪血中的血浆蛋，毒、滑肠的分解物产生一种可以消，粉尘和有害金属微粒起生化反应这一新物质能与侵入人体内的，道排出体外最后从消化。发现这一，尘的民间说法的科学依据科学地揭示了吃猪血能去。

　　

花米桃线！

　　

沙凉洗糕。

　　

　　

 

　　

　　

制法。

　　

 

　　

 

　　

米淘洗干净制法：将糯，5 份均分。浸泡为白色一份用清水。入清水中羊咪咪花，色汁水煮成黄，浸泡成黄色放一份橘米。草入水中用染饭，色汁水煮成红，米泡成红色放一份糯。叶焯后菠菜，中成绿色汁水将其汁挤入水，米浸成绿色放一份糯。灰（不能过火）用芝麻秆烧成黑，水浸泡加开，汁水滤出，米泡为黑色放一份糯。捞出控干水分将5种糯米，拌匀上笼混合一起，蒸熟即成用明火。

　　

150克原料∶饵块。

　　

 

　　

辣子各 30 克调料∶葱白段、糟，5 克精盐 ，0克味精2克咸酱油 2，10克湿淀粉，（耗 80 克）熟猪油350克，50毫升肉汤 2，60 克酸菜 。

　　

将鸡宰杀制法：，干净爆洗。出鸡杂剖开取，净洗，待用切碎。洗干净米淘，待用浸泡。上火砂锅，全鸡放入，清水注入，煮开旺火，火炖煮改用小，时取出鸡至离骨，鸡头砍下，鸡肉撕下。回原锅骨架放，米下，丝、鸡杂加水、姜，煮沸旺火，至米化为粥改用小火熬，、葱、香菜、盐拌入鸡肉、辣椒，于粥中央鸡头置，状上桌呈昂立。

　　

云南西南角边境阿昌族居住在，谷小坝居山，大米主食。润软糯米质油，捏成坨而食宜于用手指。米线过手，食的品种之一就是他们抓。食方式这种进，吃米线中尚属鲜见在云南众多民族。手抓食不但用，用米线作皮而且还要，馅心包入。到了何等娴熟的境界可见手指的灵活达。凉吃此点，鲜香酸辣，无渣软糯，清凉解暑，一格独具。

　　

制法。

　　

肉米扒线！

　　

桂花云腿饭。

　　

　　

的街头小吃此点是云南。一个大铜壶上炉街边、巷口摆，一空心木筒盖子换成，椎形呈，用于蒸糕下小上大。水保持沸腾铜壶内装。客来有食，水流出冲藕粉铜壶一倾沸，取出一磕再把木筒，入碗中熟米糕，上糖浆即成在调糕上浇。稀调和成品干，爽口甜润。杂质少、含水低而负盛名澄江藕粉以质料纯白、。不用煮食用时，水调匀即成只需用沸。粉呈琥珀色烫熟后的藕，胶质溶液为透明的，异味无，醇甜清香，喉可润口！

　　

400 克配料∶ 糯米， 300克澄江藕粉。 1000 克调料∶ 红糖。

　　

菜洗净切段（2）韭，熟后晾凉沸水烫。净切碎香菜洗。一个取碗，味精、胡椒面、醋、蒜泥、辣椒油、芝麻油对成汁水放入甜酱油（30 克）、咸酱油（30 克）、。粉切成筒（3）卷，成塔形人盘一层层码，菜、香菜加入韭，汁水浇上，酱即可罩上炸。

　　

的云南小吃五彩缤纷，朴、造型巧、口味全为其特色以用料广、品种多、技艺古。地讲粗略，"可以用；为辅"四为主、四；以稻米、杂粮为主加以概括∶主料，为辅小麦；速、现烹现吃为主制作以方便、快，、筵点为辅费工费时；、酸、辣为主口味以咸、鲜，甜为辅麻、；、烩、煎为主烹制以蒸、煮，烤为辅炸、。整理云南小吃本文给大家，小吃在列吗您家乡的？

　　

炒锅上火（2），升）加白糖熬成糖水用清水（800 毫，器晾凉倒入盛。

　　

小卷开远粉。

　　

0 毫升（调好味）调料∶肉上汤 15，2 克葱花 ，5克薄荷，3 克辣椒油。

　　

 

　　

两头无底的圆桶（3）用一只，箩筛扣紧一头用细，指粗的气孔靠边留一；于开水锅内另一头置，放在筛上刮平舀一勺米浆，盖上，钟蒸熟半分，上熟油的盘内取出放在抹，肉馅放上，成筒卷，两段一切。

　　

精 10克调料∶ 味，面5克胡椒，50克精盐 ，3克姜，2个草果，克（耗50克）猪油 500，5 克葱花1，00毫升肉清汤4。

　　

血 15克配料∶羊，10克卤肠 ，5克脆哨。

　　

 

　　

的云南小吃很多以紫米为原料，甜味为主但都以，换口味为改， 10余年的理论授课中年名师陆发荣结合，此点开创，口味出现以咸鲜，的随席点成为筵席。糯软嫩此点香，金黄表面，紫红内心，可口咸鲜。

　　

1000 克原料∶粳米 。

　　

炖桶一只②用小，5千毫升放入清水，好的腿肉下用油炸，、黄酒各200克加入拍姜、拍葱，300克咸酱油，角各10克草果、八，50克食盐1，各100克醋、白糖，粒5克花椒，烧沸旺火，浮沫打去，盖加，焖 6小时改用小火炖。盖揭，、草果、八角拣去葱、姜，浮油打出，杷肉捞出，轻切一下用刀轻，盛器内装入，汤汁即成罩帽浇入煮杷肉的。

　　

米线克原料∶。

　　

50O 克原料∶卷粉。

　　

开水洗后沥干水分制法：米线用凉，碗中装入，、海蜇丝、薄荷、鸡丝、香酥、卤鸡蛋放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳。放要妥当要求摆，搭配好颜色，看样要有。线碗就米，上述配料依次放入，入味食用即可拌匀。

　　

油、甜酱油各 30克调料∶辣椒油、咸酱， 40克甜面酱，姜蒜汁各 10克味精、韭菜末、，15克胡椒面。

　　

米线克原料∶。

　　

锅上火烧热（1）炒，、昭通酱下猪油，出香味炒至，散 至熟 下肉末炒，面 翻炒几下加辣 椒 ，20 克）、芥末、葱花、姜末、盐下 咸酱油（20克）、甜酱油（，味溢出炒至香，即成炸酱起锅入碗。

　　

粉卷，米粉又名，细蒸熟制成是用粳米磨。的米粉蒸熟后，简状因此得名经晾凉后卷成。均有制作云南各地，用尤为普遍但以滇南食。凉卷粉鸡丝，柔软口感，辣微甜味酸，最为喜爱的风味小吃是春、夏两季民众，又实惠既经济，乡各地遍及城。

　　

面刷上一层洗沙浆（3）在凉糕的上，糕盖在洗沙上用另一片米，压一压轻轻，长方块即可切成均匀的。

　　

所以能赢得如此盛名翟永安的小锅煮品之，煮技术精到首先是烹，下料先后火色及，考究都有；配的筒子骨汤是必不可少的另外便是选料认真∶一锅浓，鲜嫩小公猪肉猪肉是精选的，冬吊米春成饵快是官渡，村纳家榨的米线为复兴，"威远街；"丁腌菜；腌菜家的，菜、豌豆尖张官营的韭，溪上等酱油酱油必用玉。

　　典小吃10饭品类经例

焖豆饭！

　　

米线 克原料：。

　　

 

　　

叶包嫩荷饭！

　　

50 克配料∶肉末，菜各 10克豌豆尖、韭，菜5克水脆。辣椒油各2 克调料∶ 精盐、， 3克咸酱油，1克味精，100毫升排骨汤 。

　　

　　

　　

肉 100克配料∶鲜猪，60克火腿 ，50 克番茄 ，菜 40克鸡蛋1个菠。

　　

制法？

　　

米淘洗干净制法：糯， 4 小时用清水浸泡。厘米长、指头粗的条鲜猪肉切成 0。5。切成丝腊肥肉。枝切成3 节 3厘米长的段取特产香味浓烈的木浆子树，净洗。芭蕉叶洗净将翠绿色，水烫过用沸。铺在案上绿芭蕉叶，肉丝、木浆子节、盐、草果面放上全部糯米、肉条、腊肥，角形状包成三，片捆紧用嫩竹。 4～5小时放入水缸浸泡。上火铁锅，大粽放入，足水加，锅盖上再用铁，严封，～5小时即熟用旺火猛煮4。芭蕉叶取出去，而食切片。

　　

凉卷炸酱粉！

　　

　　

 

　　

饵烧快。

　　

糖 200克调料∶白 ，油50克熟植物 ，1克碱，1。5克泡打 粉。

　　

糯米饭五色花，瑶家清明节必备的主食是富宁、麻栗坡两县。旺、五谷丰登、幸福吉祥的寓意有预祝当年林木茂盛、六畜兴。饭此，丽美观油亮艳，喷香软糯，可加白糖喜食甜的，甜可口则香。咪花羊咪，、白灰毛树又名松皮树。生灌木多年，细花，带黄白中，叭花似喇，黄色细粉花蕊有，可作黄色素采摘阴干，香甜味。饭草染，草、红汤草又名血红。种都有野生家，珠兰花形似，深红色，切段作红色素取全苗洗净。

　　

 

　　

、宽 2。5 厘米的薄片制法：将鸡肉切成长3厘米，碗底铺满。玉米洗净糯米、，透泡，熟蒸。开水焯过豌豆尖用，水中泡凉放入凉开。中火锅上，猪油注入，四成时油温，冬菇偏炒下姜、，肉丁、山药编炒下人火腿、熟。火口锅离，饭和盐（3克）拌匀倒入糯米饭、玉米，鸡片放入，码平碗内。旺火蒸熟上笼用，入盘中取出扣，上豌豆尖四周围，3克）、味精、葱花用沸鸡汤调人盐（，芝麻油滴上，鸡片上即成将其浇在。

　　

　　

自巍山县此味出，名故。清香以味，炟糯肉，不腻汁浓，鲜美味醇，润而得名饵丝筋。喜爱饵快云南人，是春节尤其，都要吃饵快家家户户。地均有名产云南饵快各，渡饵快为佳昆明以官，米饵快出名建水有香，花样繁多大理饵快。吃法饵快，俱全各味，各异烹法，不一繁简，多口味的需要顺应了云南人，丝就是一例巍山扒肉饵。

　　

线米，、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄 滤。细长米线，白洁，韧柔，多样吃法，是最受欢迎的名小吃而小锅余肉米线又。品此，一锅一碗烹制而成采用特制小铜锅。18 厘米锅的直径 ，0 厘米深约1，碗烹制而得名以配齐作料逐，鲜、爽口的特点具有汤热、味，冬天进尤宜食？

　　

400 克原料∶饵快。

　　

 

　　

精、胡椒面各1克调料∶精盐、味，、辣子面各 3克咸酱油、葱、姜，30 克甜米酒 ， 25克熟猪油。

　　

腿切成米饭大的粒制法：将肥瘦火，入碗内调散鸡蛋黄磕，、肉汤调匀放入湿淀粉。旺火烧热炒锅上，后油回油缸用油晃锅，下油再次，待，将蛋液徐徐淋入锅内烧热后左手持蛋碗，向搅散鸡蛋形似桂花右手持炒匀顺一个方，粒拌炒下云腿，米饭倒入，味精拌匀入味即成翻锅拌炒时下盐、。

　　

旺米肠线。

　　

　　

　　

烤饭香竹，"傣语叫；"曼禾拉；，傣族的名品是西双版纳，香浓郁以清，洁白软糯，划一形美，具一格而独。版纳西双，南粮仓是滇，水而居傣族临，大米主食，讲究向来。出后米碾，过筛必须，的人吃整粒，喂牲畜破碎的。江香糯、独禾糯等当地优良糯米烹制香竹烤饭常用软糯、十里香糯、元。

　　

饭（佤族小鸡煮稀）。

　　

猪肉丝7克配料∶鲜，尖各 10 克水腌菜、豌豆，豆米5克熟鲜豌。

　　

糖凉白糕？

　　

肉皮各 100 克配料∶鳝鱼、水发。

　　

的选米线择！

　　典小吃32米粉类经款

过桥米云南线。

　　

 

　　

　　

凉糕白糖，放入糖水中因吃时将糕，漂起似，成品色泽洁白故又名漂糕，蜜甜柔软，暑佳品为消。

　　

制法。

　　

微火慢慢煮热制法：羊血用，掌握火候用火要，大沸不能，洗干净肠翻，卤药卤制成熟切段用五香。哨脆，粒（花生状大小）香脆物是用油渣加淀粉炸成的小。水烫好人碗米线用滚开，肉汤浇上，血、卤肠罩上羊，薄荷、红油拌匀即食撒上脆哨、葱花、。

　　

浆滑米线克原料：酸，肉各 50 克豌豆尖、鲜猪，菜各 20 克韭菜、鸡蛋、冬。

　　

凉米什锦线。

　　

粉 300 克配料∶ 豌豆凉， 50克花生米。

　　

切成菱形片（1）饵快。薄片肉切，湿淀粉调匀码过加盐（1克）、。切薄片火腿。切小块番茄。净切丝酸菜洗。干净切段菠菜拣洗。

　　

、糯米淘洗干净（1）将粳米，箕装着用管，自然收干至水分，春成粉将米，案板上倒在，当加水揉擦适，湿的粉糕成半干半。

　　

猪腿烧焦（1）将，色洗净刮呈黄，中加清水放入砂锅，煮开上火，浮沫去，、草果下姜，火猛煮用旺，火煮熟改用小，晾凉捞出，擦上酱油在肉皮上。上火炒锅，猪油入，成热时至六，呈棕红色出锅下肉炸至肉皮，锅中煮炟再放入砂，入盆捞出，小块撕成。

　　

沙洗，煮炟磨细是用红豆，搅散加水，所有沙水装好用纱布袋把，复多次洗成一挤二洗反，数小时后经沉淀，清水淮去，洗沙故名。豆红，红小豆又名，、赤豆饭豆，我国原产，的一种杂粮是人们喜爱，煮粥或制成豆馅与米一起蒸饭、，外香美味道格，价值高营养。凉糕洗沙，洗沙贵在，结合制成此品把洗沙和凉糕，考好评深受食，小吃之一是滇味名。黑透亮香甜成品洗沙乌，白柔软凉糕洁，即化入口。

　　

铁锅上火（3），倒入红入水。

　　

克（前、后腿均可）①将带皮猪肉5千，烧焦皮上火，至软、刮去糊层放入温水中浸泡，次清洗干净用清水多，锅内煮熟放入汤，出捞，油抹匀晾凉趁热用咸酱，热的油锅内放入六成，色时捞出炸到棕红。

　　

液磕入碗内制法：蛋，搅匀成稀浆下湿淀粉。、鸡肉分别切成细丁将冬菇、虾米、火腿，米饭中放入紫，椒面、芝麻油拌匀入盐、味精、胡。烧热锅，膘抹锅用肥，蛋浆拉成蛋皮舀入大部分。铺平取出，层蛋糊抹上，紫米饭放上，卷成卷压平。火烧热锅上，猪油注入，成热时至六，金黄色捞出下卷炸至，段上席切成。

　　

酱炸，喜爱的煮品罩帽是云南人民所。咸、鲜、微甜因它香、辣、，可缺少的配料亦是凉吃不。上卷粉用它罩，有味有形，滑糯柔软，中有酸甜香辣之。

　　

　　

米线克原料∶。

　　

　　

 

　　

粉 30 克调料∶ 泡打，00 克白糖 6。

　　

猪肉洗净（1），或切为丝剁成末。尖洗净豌豆。蒜去皮洗净葱、姜、，切花葱，捣成茸姜、蒜。

　　

300 克原料∶白米饭。 30 克配料∶云腿，植物油 30 克鸡蛋黄 50克、， 3克精盐，2 克味精，40毫升肉清汤 ， 10克湿淀粉。

　　

老母鸡制作：，放入冷水锅中棒子骨一同，去浮末烧开撇。不锈钢桶中捞出放入，大火烧开加入清水，煮3个小时改用小火，原料捞出，汤汁留；用纱布包好将增香料，入汤汁中洗净放，开后烧，入煮开即可再把调料加。

　　

南云，饶、神奇的土地是一块美丽、丰。云贵高原由于地处，差强烈地形反，较低纬度，多种多样因而气候。白云蓝天，灿烂阳光，多种性创造了优越的生态环境为农作物的多样化和物产的。34&#；山和谷九分，水"一分坝和；形的本质是云南地；多山云南，34&#；有四季一山，天"十里不同；。脚稻谷金黄———山，树飘香山腰果，麦花放山顶荞，语花香四季鸟，蔬不断四时果。

　　

新鲜米饭）600 克原料： 米饭（已熟的。粒 300克配料∶鲜豌豆，100克火腿 。猪油50克调料∶熟，10克精盐，面各 3 克味精、胡椒，00 毫升肉清汤 1。

　　

米线克原料∶。

　　

　　

800 克原料：糯米，豆沙 200 克嫩荷叶2 张、，各 100 克白糖、玫瑰糖。

　　

粉打开成折（1）将卷，米宽的条切成1厘，盘中码人，花生米、鸡丝、蒜泥、姜末撒上香菜、红白萝卜丝、。

　　

米线桃花，的风味小吃是云南老牌，鲜甜其味，适口清香，鲜嫩肉，出桃红色的肉粒配料黄绿之中映，桃花形似，名故。丝、卷粉、面条主料也可换成饵。

　　

双手洗净（2），线放在左手掌心用右手抓一撮米，放在米线中间用筷子挑馅料，将米线裹缠包住馅心进食用右手拇指、食指和中指。

　　

卤饵小锅快！

　　

制法。

　　

锅米砂线？

　　

、葱、姜洗净（1）鸡杂，切成丝分别。糍粑分别切成丝饵快、火腿、。

　　

、甜酱油各 20 克调料∶ 酸醋、辣椒油，子各15 克咸酱油、酸辣， 10克芝麻油， 2克味精，泥各5克姜末、蒜。

　　

　　

大救腾冲驾！

　　

制法！

　　

紫米）1000克原料∶糯米（或，200克花生米 ，10 克芝麻 。

　　

制法。

　　

米线 克原料∶。

　　

米肠糯，族的名小吃是文山州苗。所不同∶ 不同之一此肠制法与一般有，吹气风干是肠应；馅料应加油渣不同之二是。糯不腻成品香，可口味鲜。

　　

　　

或五花肉亦可）500 克配料∶ 猪后腿肉（肘子。

　　

桥米线云南过，百多年历史至今已有三，域特有食品属于云南区，尼族彝族自治州蒙自起源于云南红河哈。家级非物质文化遗产名录2014年入选第四批国，清初秀才为赶考而自封在一个湖中的亭内苦读云南过桥米线的历史起源的多个版本都跟明末，送食有关贤妻隔桥。故，之为“爱情、亲情一线连”也有人将云南过桥米线称。通的米线一碗普，、发奋苦读等文化辐射出爱情、亲情，游子最思念的小吃之一是我们本土人和在外。

　　

制法！

　　

带的蓝靛瑶族农民居住在元阳县一，春节每年，糯米包些大粽子家家户户都要用，的珍贵礼物作为过节时。蒜大，雪白色泽，圆大米粒，独特味道，柔软油润，扑鼻香味，可口十分。粽大，下来的一种独特礼品是瑶族农民自古传，与汉族不同食用季节，端午不在，春节而在。

　　

大蒜、青辣子各 30 克调料∶ 香菜 20 克、，、精盐各 8 克味精1克、芝麻油，0 毫升酸水 5。

　　

 

　　

 

　　

 

　　

（苗族糯米肠）。

　　

 

　　

肉末 200克配料∶ 肥瘦猪，30 克韭菜 。

　　

锅上火（3），0 克）烧热注入油（6，出香味下葱炒，菠菜煽过下番茄、，腿片、鸡蛋下肉片、火，）、酱油、肉汤（50 毫升）再下糟辣子、味精、盐（4克，快拌炒均匀最后下饵，盘装。0毫升）煮成汤大碗把酸菜和肉汤（20，配吃炒饵快同时上桌。

　　

辣子拣洗干净（1）香菜、，成末切。皮和膜大蒜去，剁成茸洗净。焙香花生，成末春。塌成泥豌豆粉。精、麻油、酸水、豆粉入盆掐匀成馅将香菜、辣子、蒜泥、花生、盐、味。

　　

 

　　

笼铺上纱布（2）蒸，一层层筛入笼内用粗筛子将米粉，火蒸熟压平上，菱形块切成，成一个个窝头形或用木筒模子压。

　　

米拣去沙粒（1）将，净淘， 30分钟用清水泡，成浆磨。切细腌菜。1克）混合调成稀糊鸡蛋、淀粉、盐（。

　　

沙各 100 克配料∶冷饭、洗。

　　

 

　　

长、粗 2~3毫米的丝（1）饵快切成7厘米。菜剁细水腌。尖洗净豌豆。

　　

　　

沸水锅中烫一下（2）饵丝入，10 个碗中捞出装入 ，胡椒面、盐放入味精、，好汤冲上，炟肉盖上，葱花撒上，油即成淋上明。

　　

小吃中昆明，仕街翟永安的小锅卤饵快了最令人回味的要数以前端。汪汪它油，润润红，喷喷香，炟糯滋润。永安翟，金家营人玉溪州城，丧父幼年，贫寒家境，母到昆谋生民国初年随，面的人为义父拜一四川卖饺，烹调技术学到一手。年代初20，第一个摆摊售卖小锅煮品翟永安在藩台衙门菜市上。煮品质量并不太高原来的玉溪小锅，小锅煮成仅仅使用，点豆腐而已通常只罩。、鳝鱼、叶子等罩帽翟永安用汆肉、焖鸡，尖、韭菜等配底加上腌菜、豌豆，色、味俱佳的特点使小锅煮品具备了，研究改进经过不断，地方特色的美味小吃终于形成了一种具有，客称道广为食。

　　

1500 克原料∶糯米 ，150 克鲜猪肉 ，树枝3节木浆子，15 克食盐 ，面6克草果， 50克腊肥肉。

　　

品此，上坟时必吃的传统佳点是鹤庆白族民间清明。料考究此点用，精细烹制，独到调味，贵客的名点亦是招待。味扑鼻成品香，微辣鲜甜，细腻无渣饵丝糍粑，回味绵长火腿鸡杂。34&#；十八怪云南，叫饵快粑粑。34&#；南饵快说起云，古不是怪其实它是。载了饵快的食用《周礼》就记。饵快的制作方法一些古籍介绍，米淘洗干净就是把稻，中蒸熟放在鬲，出捣烂然后取，状即可制成饼。作饵快和糍粑的方法基本上是一样的几千年前饵快的制作方法和云南制，音也一样字形读，快是古不是怪所以说云南饵。原料。

　　

100 克配料∶熟鸡丝，50 克香菜 ，花生米各 10 克红、白萝卜丝、炒。

　　

（阿昌族过手米线）！

　　

溪一带十分风行此品在昆明、玉，两季夏秋，要推出这个品种家家小吃店都。料多它配，料全用，甜、香各味俱全酸、辣、麻、，滑润口感。也多采用什锦凉米线传统滇味拼盘垫底；。

　　

制法！

　　

 

　　

：秘制酱料、麻油、油泼辣佐料主要有“三大佐料”椒？

　　

锅米小线。