玉溪味道｜“姚三炮”味纯小吃：唤醒你深藏已
在擀面皮郑玉萍，费体力的过程这是一个极。
一门“勤”活做小吃也是。告诉记者郑玉萍，年来这些，个鸡蛋、约100斤面粉店里一天要用约400，万块面皮做出近2，10小时耗时6―。晨5点每天清，起床动工了郑玉萍就，2点的时候大概下午，干完收工她才能，一日日复，一年年复，“不断电”营业味纯小吃全年。
访中采，在不同的配料中融合变化记者看到鸡蛋面和鸡蛋饺，辣口味供食客选择有清汤、酸辣、麻。
蛋鸡面！
：杨审核雪。
娅娇 王编辑：韩鹏！
起来说？
邓慧祥 手绘玉溪图！
制作来说以鸡蛋面，是和面首先，好的高筋面粉选用质地较，土鸡蛋打上，不加水全程，来和面用鸡蛋，色附着在面粉上土鸡蛋的金黄，面皮色泽更好使得揉出来的，值也更高营养价。
来和面用鸡蛋，色附着在面粉上土鸡蛋的金黄。
里学的？据郑玉萍讲述姚三炮的手艺是在哪，被征兵到昆明姚三炮15岁，做了十多年的厨子后来辗转在昆明，那个时候练就的做面食的手艺是。49年到19，工作回到家乡玉溪发展姚三炮放弃了昆明的。56年19，饭店参加厨艺比赛姚三炮在玉溪国营，刀工获得了第一名凭借精湛的厨艺和，溪军分区的白案大厨之后被聘用担任玉。和白案两种厨艺分红案，来说简单，是做菜红案就，是做面食白案就。以后从这，就紧密融合在了一起姚三炮的人生与面食。
复按压经过反，得薄透面皮变。
同继承了父亲的手艺郑玉萍和姐妹兄弟共，开着味纯小吃店如今5人中4人，和睦无比他们相处，传给了儿子郑翔郑玉萍还把手艺。续不断地守护郑家三代人延，嫩、最香的鸡蛋面和鸡蛋饺的味道让这座城市始终保留着最滑、最。外此，是老店虽然，新的口味和品种味纯小吃也推出，锅贴等供食客选择如小笼包、蒸饺、，老食客纷至沓来不断吸引了新。
起来说，玉溪小吃店里的老资格了“姚三炮”味纯小吃是，到1978年最早可追溯。一年那，中全会胜利召开党的十一届三，开放新时代开启了改革，热潮到来了一股经商的。是于，文忠率先响应号召郑玉萍的父亲姚，了生意做起，起了小吃摊子在南门街摆，了面食卖起。21年出生姚文忠19，炮”的攻杀能力极为出色由于他下象棋时使用“，“姚三炮”人送外号。年代的玉溪上世纪80，面”可谓家喻户晓“姚三炮家的鸡蛋，溪的第一批万元户姚三炮也成了玉。来后，传给了五个儿女姚三炮就把手艺，萍是其中之一三女儿郑玉。98年到19，纯小吃落户新兴路173号郑玉萍经营的“姚三炮”味，源源不断至今顾客。
尝后发现记者品，觉到食不压味不仅能真切感，感觉到食物的层次感而且入口的过程中能，说是很难得的这对于面食来，手工制作而以纯，带着些许人情味柔软的口感中还。
到七八十岁的老人郑玉萍常说：“大，个月的娃娃小到两三，这里吃饺子都来我们。说错没，月大的婴儿就是三个，煮饺皮给孩子吃父母就带着来要。玉萍所讲”据郑，便在于手工擀制鸡蛋面皮她家的饺子最特别之处。家的独门绝艺这门手艺是她，间传承下来只在子女，外传概不，有面皮都是自家人亲手擀制所以直到现在她家店里的所。程相当不容易“我们做的过。玉萍说”郑。
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是北重于南面食一向，炮”味纯小吃因为“姚三，可谓偏爱有加玉溪人对面食，究的鸡蛋面、鸡蛋饺且做得如此精致而讲，地方所不及的相信是其他。、一碗鸡蛋饺一碗鸡蛋面，座城市最“美味”的回忆之一早已是一代又一代玉溪人对这，无法替代的情感意义有着其他美食永远。又悠长的鸡蛋香不妨循着清淡而，藏已久的记忆去唤醒那些深。
皮在大刀下叠起的面，细可穿针的面条迅速就变成了。
时同，乘的鸡蛋面要做出上，关重要的刀工是至，之间方寸，千里差之。记者看到采访中，萍的手里来去自如一把大刀在郑玉，皮在大刀下叠起的面，细可穿针的面条迅速就变成了，细如发丝、绵而不断实在是让人惊叹的。工如此之好郑玉萍的刀，践积攒的经验是靠多年实，起来说，：把一个鸡蛋夹在腋下切面条当年姚三炮还自创过一套刀法，蛋不破最后鸡，得很细很薄面条也能切。
巷陌的小吃店散布在街头，舌尖上的记忆总会勾起人们。溪的老街钻进玉，”味纯小吃的店有家叫“姚三炮，郑玉萍是地道的玉溪人今年55岁的老板娘，守父亲做面食的手艺她数十年传承和坚，占据了自己的一席之地在玉溪这座小吃之城，蛋面和鸡蛋饺她做的手工鸡，统的老味道仍旧是传。
规整、薄如蝉切好饺皮方正翼！云南特色十八怪美食
：李向终审文。
鸡蛋面与鸡蛋煮熟的手工饺！
记者：李艾玉溪日报丽？
欢迎的鸡蛋饺做法而另一种深受食客，皮的制作首先是饺，面擀好的面皮上这要在做鸡蛋，两次擀压再进行，薄如蝉翼让面皮。云南特产大全在案板或木板上接着把面皮放，经验下刀凭着足够，规整的饺皮切出方正。皮包上肉馅最后拿饺，下锅了就可以。
油少盐、不加香精和色素的原则郑玉萍说：“我们一直本着低，材本味尊重食，鲜鸡等材料熬制3个小时以上配汤采用的是上好的猪骨、，蛋饺最大的特点就是食不压味所以我们做出来的鸡蛋面、鸡。”！
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蛋鸡饺！
鸡蛋手工饺。
擀面皮然后到，需要体力的过程这是一个极其。年来多，不同的需要郑玉萍根据，同的压法自创了不，时候用传统的手压法比如需要面皮规整的，压就用骑马压法需要大力度按。马压法所谓骑，力量作用在面皮上就是借助身体的，合地提起和放下手与脚一致配，移动缓缓，十几次按压如此经过，得更加薄透使面皮变。