中国地方特色美食——云南篇
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竹香饭？
理砂锅鱼4。 大。
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特有的野生食用菌野生菌是云南省，0--4000米生长在海拔200，的立体气候地地形地貌复杂。三十五个科、九十六个属、约二百五十种云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、，用菌一半以上占了全世界食，的三分之二中国食用菌。荪等近30种野生菌不仅可以煮在火锅里面吃鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹，客喜好做成炒菜还可以根据顾。老菌汤作为汤底野生菌火锅采用，野生菌干片将7种以上，经7小时熬制而成加上高钙骨料混合。菌碟（将干菌发开后加上其独家研制的，加入小米辣制成）进过焙制、炒干后，菌火锅来吃配合野生，野生菌的香味既不会夺走，香好辣的饮食习惯也能弥补食客喜。
豌豆尖、韭菜辅料有来过的，姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮以及芫荽、葱丝、草芽丝、；主食四是，烫过的米线即用水略。封面鹅油，滚烫汤汁，冒热气但不。
粑肉饵巍山丝。
南地区特有的小吃过桥米线是云南滇，菜系属滇，蒙自地区起源于，片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼。
鲜花饼嘉华，食用玫瑰花入料的酥饼是一款以云南特有的，特色的云南经典点心代表是以“花味、云南味”为。海世博会展销的云南特色糕点作为唯一入选2010年上，早已香袭全国嘉华鲜花饼，游市场的时尚贵宠成为畅销云南旅。
发香味、像青笋一样粗细的竹子做的香竹饭是用西双版纳一种本身会散。
米凉玫瑰虾！
云南风味小吃玫瑰米凉虾是，的上自米等主料是新鲜，米凉虾等配料是，玫瑰糖、红糖等调料是适量的，制而成通过熬。细形似虾因头大尾，得名故此。入糖水用它配，玫瑰糖加入，解渴佳品是夏季，甜软嫩成品香，冰凉入口。
溯到300多年前的清代鲜花饼的制作历史可追，众的喜爱而广为流传由于鲜花饼颇受民，方的天津均有所见从西南的昆明到北。官员的进贡并经朝内，为宫廷御点使之一跃成，皇帝的喜爱深得乾隆。山粑肉饵丝8。 巍。
齐白石四十岁的时候正式学画传说米凉虾的由来有个来历：，前之，木活做。干得好木匠，分了得也十，输班先生鲁国的公，他身上靠好事都往，神人是个。一直是劳力者只是木匠后来，心的台阶上不去劳。大器晚成白石老，写意玩，神间形，神似讲个，间最象象不象，象俗太，象骗人太不。具）简单家私（工，生宣一张，锋羊毫一支长，池墨一砚，清水一盂，得成了也就玩。来也单纯活计出，墨线几条，墨疙瘩几个，：蛙声十里出山泉味道已经很足了。而下的几条蝌蚪画的是顺山泉，蛙们并不在场蝌蚪的母亲。场最好不在，息拓疆辟地的感受看客才有生生不。是在场声音倒，大音希声着看客脑子里。氏大妈无名，岁以后四十，中国画没有学，以及行为艺术玩后现代雕塑，写意也。粉用漏勺漏大妈拿热米，一抖稍稍，的水盆中勺下清凉，白虾似游非游一群半透明的，现的方向游往活灵活。有见过银鱼大妈一定没，它们米凉虾不然不会叫。街坊间游走米凉虾一般，糖水着红，瑰糖撒玫，（蜜饯）点红绿丝，吃喝喝趁凉吃，有声润喉。香竹饭6。 。
云南特有的美味野生菌火锅是，云南六大名吃之一楚雄野生菌火锅是，、味道鲜美食材生态，客的最爱是无数食。的地形地貌云南复杂，类以及独特的立体气候条件多样的森林类型、土壤种，野生食用菌资源孕育了丰富的，类多种，布广分，量大产。
乾隆年间早在清代，行在滇南一带汽锅鸡就流。福德居厨师杨沥发明的吃法相传是临安府（今建水县）。巡视监安那年皇帝，取悦天子知府为，征求佳肴发出布告，银50两选中的赏。家贫杨沥，病重老母，重赏为得，锅和蒸馒头的方法他综合了当地吃火，了汽锅创造，生命危险又不顾，顶采来燕窝爬上燕子洞，窝汽锅鸡应征想做一道燕。锅被盗不料汽，欺君之罪杨沥被问，杀头要。问明真相幸而皇帝，沥一死免杨，为“杨沥汽锅鸡”并把福德居改名。鸡名声大振从此汽锅，中名菜成滇。的做法很简单那时汽锅鸡，很醇正但味道。生菌火锅3。 野。
花鲜饼！
分先后排名不！
锅砂鱼！
火巴百吃不厌巍山粑肉饵丝，的做工精细关键在于它，考究选料。巍山有名的“黄皮谷”米最地道的选料要用大理，丝色泽洁白制成的饵，软甜润口感细，脆不粘而且不。外另，天早上加工好的饵丝最好食用当，天的味道就差多了过了夜或者隔了几。鲜猪肉的后腿、肘子、腹部三线肉选肉只能选用刚刚宰杀上市的新，火将外表烤焦在炭火上用大，刻并将糊渣刮洗干净再放进温水中浸泡片，果、腊骨头用文武两火煮炖接着放进大砂锅中加适量草，至熟烂松软把肉煮炖，好上汤和“帽子”经过一天一夜备。也有学问烹煮饵丝，懂得掌握时间和火候有经验的厨师们都很，水中烫到熟而不烂之时将饵丝在八成烫的开，的肉、汤汁加上炖好，山上的大红袍花椒所制的麻油放上葱花、酱油、巍山草场，香焙辣椒面等再添加蒜汁、，丝吃起来汤汁鲜美这样的火巴肉饵，浓香味道，回味无穷入口令人。
两个竹节砍下先把香竹按，节中挖一个孔在一端的竹，米放入香竹中把洗过的糯，一些水再加入，叶塞住孔然后用竹，炭上烤放在火。分被烘干后到竹子的水，自然爆裂竹筒就会，饭也就熟了里面的香竹。时这，薄薄的白色香膜紧粘在糯米饭上你只要掰开竹片就能见到一层，香肠”展现在眼前一根白色的糯米“，粒弥漫着香味晶莹柔软的米，生津液让人口，大开胃口。华鲜花饼7。 嘉。
桥米过线！
族自治县一道独具特色的小吃巍山粑肉饵丝是巍山彝族回。传相，它招待大唐使节当年皮逻阁曾用，声大振从此名，食文化的一大品牌被誉为南诏故地饮，最具特色的名小吃仍是南诏古街上。
一百多年的历史过桥米线已有。传相，城外有一湖心小岛清朝时滇南蒙自市，到岛上读书一个秀才，了他爱吃的米线送去给他当饭秀才贤慧勤劳的娘子常常弄，到了岛上时但等出门，不热了米线已。送鸡汤的时候后来一次偶然，厚厚的那层鸡油有如锅盖一样秀才娘子发现鸡汤上覆盖着，保持温度可以让汤，米线等吃时再放如果把佐料和，加爽口还能更。筒子骨等熟好清汤于是她先把肥鸡、，厚鸡油上覆厚；家烫好米线在，的到岛上后用滚油烫熟而不少配料切得薄薄，入米线之后加，滑爽鲜香。经传开此法一，纷仿效人们纷，要过一座桥因为到岛上，云南美食图片这位贤妻也为纪念，过桥米线。 汽锅鸡后世就把它叫做“。
久以前相传很，名叫“山海酒家”大理城有一家饭店，分兴隆生意十。张小三的穷堂相店里有一个名叫，人吃剩的菜每天把有钱，回去煮给家人吃装在砂锅里带。日一，中大宴宾客一富商在店，、火腿、冬菇、玉兰片等菜剩下些海参、蹄筋、鱿鱼，们一揽包干张小三将它，进砂锅统统倒，家中带回。海里捕到一条鱼正巧家人从洱，进砂锅同剩菜一同煮他便把鱼剖洗干净放，味道格外鲜美可口全家人吃后都觉得。茅塞顿开张小三，砂锅鱼的饭店自办了专卖，出了名结果卖，理白族风味的佳肴砂锅鱼从此成为大。然当，理品尝到的砂锅鱼现在你在昆明或大，玻璃水池里活捞现制其鱼不仅从石缸或，兰片、腰片、肝片、海参、鱿鱼、蹄筋、各菇、豆腐而且琳琅满目的配料：嫩鸡片、鲜肉片、火腿片、玉。心、蛋饺等等胡萝卜、白菜，羹冷炙都非残，鲜精制的而是新，样这，鱼的特质——鲜才确保了砂锅。锅保温好由于砂，鲜汤翻滚上桌后，弥漫香气，和热烈气氛带上了筵席真把个三月街、绕山灵。瑰米凉虾5。 玫。
南云，（滇）简称云，昆明省会，西南的边陲位于中国，类数为全国之冠云南动植物种，物王国”之称素有“动植，色金属王国”被誉为“有，化悠久历史文，光绚丽自然风，池、抚仙湖、梅里雪山、普达措国家公园、噶丹松赞林寺、西双版纳热带雨林等旅游景点有丽江古城、三江并流、石林、哈尼梯田、大理古城、崇圣寺三塔、玉龙雪山、洱海、滇。八个云南特色美食以下给大家带来~！
锅汽鸡？
南的名菜之一汽锅鸡是云，就在滇南民间流传早在200多年前。别致的土陶蒸锅建水出产一种，汽锅”叫“，来蒸食物的是专门用。蒸制而得名因用汽锅。材是鸡肉主要食，工艺是蒸主要烹饪，、健脾开胃的功效有补虚养身、补血。富深受广大群众的喜爱汽锅鸡因为其营养丰。鸡洗净后再砍成小块汽锅鸡的做法是钭仔，一道放入汽锅内盖好和姜、盐、葱、草果，满水的汤锅之上汽锅置于一放，隙缝堵上用纱布将，漏汽以免，火上煮再放到。水开后汤锅的，逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡。是蒸汽凝成由于汤汁，的过程中丧失较少鸡肉的鲜味在蒸，了鸡的原汁原味所以基本上保持。
菌火野生锅。
理地方名菜之一大理砂锅鱼是大，等十余种鲜腊配料将嫩鸡片、冬菇，弓鱼或鲤鱼慢慢炖成再加上洱海出产的。祥云出产的好砂锅大理砂锅鱼选用，鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或。铺垫的大盘衬垫上席时以菜叶，沸滚锅中，映绿飘红，绚丽色彩，扑鼻清香。食用趁热，、味道鲜美鱼肉滋嫩，丰富营养。
过桥米线1。 。