临沧美食十八怪莲花假酥胜荤菜
子抵馋烧肥皮债
饮食文化当中在各地的荤案，的是“猪皮”其实较难处理。再下油锅变成“锅烧皮”一般将之剔下加以煮熟，剔下煮熟做回锅肉或者连着一些肉，脆做成红烧肉再不行就干。见惯已经不足为怪凡此种种人们吃贯，一难题上面来一个全新的突破临沧人却可以变着方方在这。
肉买回后新鲜的猪，剔下洗净将猪皮，烧直至将猪皮烤熟直接在木炭火上烘。少烤里侧，长时间烘烤外侧可以，状也没有关系即令显出糊。入清水盆中刮洗干净再把烧熟的猪皮放，水汽晾干，金黄色相当诱人这时的猪皮呈。皮切成小薄片接下来将猪，好）、小米辣、大蒜等佐料末加入香料芫荽（阿瓦芫荽更，味精、酱油、食盐等等适度拌入木瓜醋或者柠檬醋以及花椒油、。弃对待的烧皮子凉菜即告完成一盘可以说用人们大多采取丢。
做米干卷粉叫摆
嫩滑的食品在云南各地似乎都能找得到用大米磨浆后通过上盘蒸制的那种薄而，为“卷粉”而且统称。州县市省内的，以特殊称谓的地方唯独临沧是对之加，族或者少数民族在这里无论汉，干”这一名称均接受“米。
们制作的“米干栏”赶马人带上家里女人，锅简单一过开哨时下油，面即可食用洒上一点盐，菜汤里稍加搅动或者放入翻滚的，里围桌而坐的米干了便可以吃上如同家。则再，西吃在嘴里米干栏这东，作响嚓拉，的耳边时时传递着家中女人“平安归来”和“路边的野花莫要采”的嘱托吗不正是在和家里“依闾而望”的女人们作着情感的交流吗？不是在赶马人？
巴劈头大黄锅盖
“黄锅巴”总之说到，饭的人几乎都接触过只要能用锅做过米，它花费过心思而且也许都为。是但，人头痛的东西变成美食临沧人却能够将这种让。
成松软可口的米饭米经过煮蒸便变，几近于“废物”的锅巴靠近锅底的米饭却成了。煮罗锅饭的过程中清理出一种门道来在茶马古道上摔打的赶马人却从平时，锅的顶部翻转到炭火上烘烤他们为了不吃生饭而将罗。优越于赶马生活居家条件百倍的，前提下则会增加百倍的幻想成分女人的创造在得到条件许可的。加珍惜锅巴她们会更，锅巴炸黄再加酸腌菜水她们完全舍得用油将，成功的情况下充其量在不，告诉父亲便了嘱咐小孩不要；腌菜水加锅巴的程度她们也不会停留在酸，各种调料再加在油炸锅巴上面她们舍得用酸醋生浙鲜肉泥加。
是于，女人的劳作之中一道美味产生在。下来接，改革菜品的行列男人们会加入，巴改为火烘锅巴他们会将油炸锅，烘的经验因为火，的女人要有经验得多在外的男人比在家；会甘于寂寞女人们也不，凉拌的东西拉丝而成为“凉盘底子”会发挥她们刀工的优势把可以变为。时候这，黄锅巴劈头盖”由来才让人真正了解“大。
黑香臭香椿帕怪
帕黑”等所谓“臭菜”生长临沧各地都有“香椿”、“，民的庭园经济发展种植临翔的中山一带作为农。少数民族人士偏喜“帕黑”一般汉族人士偏喜香椿而。吃得闻不得”的共同特点这些所谓“臭菜”具有“，炒时“臭”或者说下锅，来“香”上桌吃起。
奇妙无穷的尤物天下居然有这种，大自然的绝妙天工教人不得不叹服。
如头发米线细态
艺有别于其他地方临沧的米线制作工，揉合而成的米线熟料榨制生产的系采用酸浆团加熟米浆团两相。了“酸浆”由于加入，”——临沧人称之为“筋骨”使米线产生了难得的“韧性。线榨制成细如发丝的状态因此临沧人就可以把米，方的米线粗如筷子而绝不像有些地，便倒胃口让人一见。然当，云南十大特产美食是形容词细如发丝，米多一点根本算不上什麽“绝版秘密”临沧细米线能榨制成直径在不大于一毫。
炸将客糍粑干待
有一种习惯临沧人大都，要把需要食品搞得多多益善就是无论家用或是待客都，爽和好客以显示豪。”制作就是一种例证每年春节的“糍粑。许也，在所谓“礼尚往来”的幌子下从中可以寻找得到不少临沧人，皇而光冕的请客门道居然派生出那么多堂，桌的操办成瘾的巨癖居然有几十桌上百，能陪笑脸硬充着“同喜”的无奈居然隐忍背后怨声不迭而人前只！
一点都不稀奇“糍粑”其实，蒸熟后倒在杵臼里冲烂把临沧各地都有的糯米，若干小陀或大陀再将它分开成，成稍薄的圆饼即成抹上些许菜油按倘，毛、侧柏鲜叶储存稍干可以垫上松。上慢慢烘烤在木炭火，飘袭人满屋香，久不散遗味经。要大口吞食劝你千万不，嚼慢咽要细，与单纯的结合——道理居然如此简单你才会体味出所谓美食其实就是自然。
拌钱难鸡枞凉买
还不能发展为人工种植由于鸡枞到目前为止，天然生长纯粹靠，升惊人价格飙。为美食中的上上品临沧人将鸡枞视，相应数量的荤菜高出若干一盘简单的素炒鸡枞比。自然的正常心理的真正回归这情形既反应了人们从善，美食观念的进步同时也反映人们。
的研究可谓心得颇丰临沧人对鸡枞吃法，有见到过的——先把鸡枞的顶伞撕下洗干净但其中的一种凉吃法却是我在其他地方没，水汽凉干，细为小片最终再撕，可以凉拌生吃的蔬菜之中即可上桌拌入树毛、莴笋丝、胡萝卜丝等等。醋、木瓜醋、柠檬醋等皆可所用的醋用当地自作的米，菜水也非常美味即令用发水腌。么都没有如果什，让你领略得到民俗美食的享受光用发水腌菜拌鸡踨也绝对。
水当醋木瓜煮卖
称谓的木瓜临沧人所，“木瓜”——一种热带水果绝不是外地人所称的那种，味酸而微甘的灌木果实而是临沧特产的一种。木瓜”称之为“马上坡”临沧人将外地人的所谓“，—从中还可以显露出临沧人还具有不错的“幽默感”还派有一个极为有趣的形象名叫“儿多母苦树”—。
民族杂居的地方临沧是一个多，相互交往中在长期的，的饮食文化的相互渗透汉族与各种少数民族，的精华的创造互相汲取相关，的民俗饮食文化成就了临沧独特。同胞居多尽管汉族，和接纳性极强但其开放性，实的制醋工艺比如植物果，族的认知和工艺大多接受少数民，以说做到照搬照用临沧各族百姓可，交流相互。瓜之外除了木，橙子、酸駡溜等等几乎只要味酸的果实乌梅、芒果、酸角、盐酸果、柠檬果、，以做醋都可。极为简单工艺也，水泡出酸味水用水煮、用沸，料即告完成制作再加入其他调。
成象耳米饼做袋
傣族同胞的专利食品“米饼”是临沧旱。然当，年来近些，的和谐交流各民族间，相共庆贺节日的，食也互相认同民间的民俗美。
特产的糯米为原料制成“米饼”用临沧地方，积极大它片，园形呈，形名字“象耳朵”傣族群众给它象，的必不可少的佳品是傣族群众赕佛。“节气”的应时产品米饼制作原则上是。带的傣族群众在泼水节期间临沧的耿马、双江、勐定一，制作的高峰期是每年米饼，欢的食品在其族群内部消化现在不仅作为傣族群众喜，商品推广到周边各地而且作为一种食用。
炸味串香蕉油寨
沧并不稀奇香蕉在临，的临翔也有人种植就算在四季如春；蕉也太过平常在临沧吃香，算不得大过失烂了就丢掉也。有另外的考虑对于果农却，产量大因为，就要赔钱产而不消，是于，种奇招怪法来应付产品的过甚种植的各族群众就会想出各，属于此香蕉便。
香蕉片“下油锅”临沧人大着胆子用，点淡食盐末出锅后加。色彩金黄其结果是，扑鼻香醇，带有“糯而滑”味道那香里透出的是一股。的体悟是没法了解其中的奥妙的这种形容如果没有经过自己亲身，和“滑”两个字来形容香味可能直接鄙夷你用“糯”，用词不当是十足的。此在，人们的是我要告诉，那种氛围包围下的让人忘乎所以的情景只有你亲自感受一下被“油炸香蕉”的，为切实的字眼来请你决定出你认！
做筲箕米汤叫菜
为临沧的美食把“米汤”列，的美食文化的档次降得过低可能你会觉得太过把临沧。而然，富文化内涵的品物的本身就是一个绝佳的“发明”临沧人能够用极为普通的原料创造出一种具有丰。
漏下的米汤一瓢从筲箕，通红的锅盐一坨烧得，油（或是猪油）一勺诱人的清，下简单的组合三者就这样一，景地——完成了“筲箕菜”的制作立即把我们带入一个妙不可言的。了声形并茂的想象力临沧人又一次并发，“沏”——使之成了一个完整的汤菜——“油盐沏米汤”给这样的组合“发明”加上一个临沧地方特别时兴的动词。
有两个共性的特点临沧的民俗美食，简单”一是“，单得太过出奇惟其因为它简，“怪”因此才；新奇”二是“，为新奇惟其因，见、尝闻的特点有别于其他常，种“繁沉”而以奇取胜、以奇出奇它们蕴含了一种超乎宫廷馆阁的那，“怪”因此才！是乎于，沧民俗美食十八怪”我终于列出以下“临。
酒坨坨豆粉下块
料制作的较为常见的一种食品豆粉在临沧专指以豌豆为原，名字——“油粉”临沧人专为它起个。
加工极为讲究：以选料为例临沧油粉的制作从选料到，的麻豌豆为首选以粒大而饱满，豆次之白豌，则最差杂豌豆；加工为例以制作，出来的豆面为好以“水磨”加工，加工的面粉为差而现代的小钢磨。锅时下，如细线之状入锅必须以小勺添浆，顺时针画圆搅动以中火不停地，不被烧糊最为适度火工控制在锅底。及的几处要点光是以上提，份耐心领受这种折磨一般人根本没有这。粉香“油，添浆在；一糊锅，娘哭婆！精神投入和体力投入的真实写照的顺口溜”这就是临沧的女人在制作油粉时的那种。
巴夹饵油粉锅块
种叫做“油粉锅巴”产品的生产中间“油粉”名称的来历也许因为有一，脂来帮助与铁锅隔离特别需要少量菜油，”起锅而得名以便于“锅巴。凤庆县的生产达到了相当的规模这种“锅巴”在临沧市所属的，几乎被其大部占领周边的县市市场。
“稀油粉”浆和佐料的饵快用“油粉锅巴”包裹起涂上，巴”的香脆把“油粉锅，”的纯爽“稀油粉，合一完美地结合在一起“饵快”的嚼头三者，通但并不粗野的民俗美食实实在在地把一种最普，万万的食客奉献给千千。
酥胜荤莲花假菜
处可见的植物莲花是临沧到，莲花瓣带露摘下临沧人把新鲜，云南十大特产美食最要紧的是草果面和少量米酒汁两种）加入小粉、鸡蛋、食盐和其他调料（，调匀充分，较浓的糊状使其成为。瓣下到热油锅内炸黄即可起锅装盘然后用筷子挑起裹满糊糊的莲花，食用上桌。金黄外色，清嫩内质，莲花的清香加之新鲜，仙呼”与人生之间的美味享受确实是一种介于“神乎”、“。
个名字——“莲花假酥”临沧人又给这种菜起了一。所谓荤酥肉菜高级了不知多少这道菜的确比用肉类作出来的。
酒味不小虫下赖
处北回归线一带临沧地方由于地，境优越生态环，严寒酷暑天气一年四季并无，布的数据显示据有关部门公，摄氏15C°左右一年平均温度在，择居住的名副其实的“春城”是人们慕名寻求的最适于选，们争相居住到这个优美的环境当中有趣的是各种各样的昆虫也来和人。该说应，也无论是喜热的无论是喜冷的，温不吞的昆虫或者是喜欢半，临沧找得到都能够在，量可观而且数。良这一天然优势因为具有气候优，们的美滋美味的“小虫虫”的研究上临沧人在享用、获取老天爷赋予人，甚至是绝顶的聪明格外显现出卓越的。
的街面上在临沧，是各类蜂蛹卖得最多的，最为高级的则是柳虫更为高级的是竹虫、。蚂蚱、油虫之类至于飞蚂蚁、，干脆“未入流”的角色了则只能算成档次较低或者。
撇情不苦胆撒碍
凉解毒的作用苦胆汁有清，入药那是异常传名的比如熊胆、蛇胆用以，感到非常诧异但用来做菜就。者再，来待客似乎说不过去用“苦味”的东西。是但，味”“文化”化了临沧人就把“苦。
习俗——先向客人敬上一盏苦茶临沧人敬客就有用苦茶待客的，一两口之后待你刚喝了，即撤去苦茶主人就会立，、上好茶叶冲蔗糖或者蜂蜜开水的甜茶向你敬上用糯米爆花（泡米）、核桃片。的美好祝愿：“先苦后甜”这里面就包含临沧人对客人，境是“顺”还是“背”而且无论你现在的处，解释得天衣无缝都可以往好里。
薄片或细小条状加入“盐酸果”醋把牛肚洗净煮到七成熟切成小块，小米辣、大蒜等佐料末然后加入阿瓦芫荽、，入适量生苦胆汁千万不要忘记加，小段时间即可上桌了调拌均匀稍搁置一。凉菜的东西这种苦胆拌，族沿用了几百年称称谓——“撒撇”无论那一个民族的群众通通接受旱傣。
水客不白酒兑怠
烧酒为“白酒”外地人称普通，谓完完全全赋给了“米酒”临沧人却把“白酒”的称。人的眼中在临沧，米蒸熟后必须用糯，的带渣的自然酒通过发酵而成，“白酒”才能成为。
把酒渣滤掉米酒需要，般啤酒差不多酒度似乎跟一，太冲如果，开水以控制酒度需要适当兑些冷，彰显那种“大碗喝酒以便让庆典的时候，男人们的气质大块吃肉”的；糖调整米酒的适口程度还可以适当加入一些蔗，物叶调整米酒的颜色加入少量带色的植，人们一见倾心“勾引”得；之前用各种香草或树叶熏酒有些更为讲究的还会在节日，穿寨酒味，扑鼻异香，用牧童指路让人们“不，上门来”闻香寻。兑水是为劣酒常识中烈酒，的却是敬客的佳品而米酒兑水调出来。
爆救无李子宫奈
三十年前后传说在光绪，镇守四排山有功临沧人彭锟因，帝封为“缅宁铁篱笆”被慈禧太后和光绪皇。天一，小笼包子的时候慈禧太后在吃，笆吃过小笼包子没有？赐一笼突然说了一句“不知缅宁铁篱。一笼小笼包子赶往边城缅宁”太监急忙“尊谕旨”背了。缅宁大小官员十里长亭接回御赐缅宁通判萧泽春、团总彭锟和，笼包子发霉打开一看小，寸许毛长，食用无法。究如何享用御赐佳品只得召集当地名厨研。磨成细面合到新鲜发面之中再蒸包子有一个姓甘的厨师提出将霉包子晒干，样这，赐的“包子”既吃的是御，了一大批联防边官而且借故“团结”，佛爷的福荫还扩大了老，得的好主意实为一举几，“夺标成功”甘厨师等于。
几日事隔，大摆宴席缅宁县衙，官员济济到场均沾雨露临近联防有关各县的，大显身手甘厨师也。不亦乐乎大家吃的，熏然醉意。备的蔬菜全部用尽甘大厨居然将准，还在传菜席面上。席迟迟不停甘大厨见宴，焦火燎心中毛。生智急中，成熟的酸李子果实丰盈见衙署里有一株大约七，采下洗尽连忙叫人，薄片切成，水一捞放入滚，宫爆肉丁窜荤幸好还有一点。场的无奈之举此举纯系救，预料结果谁也不能。宫爆一上席面殊不知李子，云南十大特产美食不曾见过大家谁也，说尝过更不要，酸中微甜入口品尝，带韧脆里，带甘咸中，肴美味十足佳。果非常之好而且醒酒效。宣布宴席结束萧通判立即，而止恰到好处整日庆宴即然。
后事，的事情传到民间李子宫爆救场，当成了一道美食保留了下来临沧人把甘大厨的即兴发明，为“衙署菜”人们称这道菜。
：一是李子不能太熟衙署菜有两个关键，成熟最好只要七，稀”无骨否则“帕；不能太过二是过水，鲜味具损时久则，酸“稀乎”反成了寡。