乡土味道的文化记忆——巴中十大碗
而知礼仪衣食足。饮食生活丰富的，富多元的饮食礼节形成了巴中人丰，得到了集中体现并在十大碗上。
大碗的首菜品碗是十，定席菜又叫，工艺最复杂的一道这道菜是十大碗中。材是刀口丸子品碗的主要食，团圆和缘分它代表着；木耳、粉丝烹制汤底以黄花、。强、花朵鲜艳因黄花生命力，示生命力旺盛垫作汤底表；表情义深长粉丝则代。
阳恩，悠的川北小镇一座古韵悠，年来千百，了繁华的商业贸易这里码头孕育出。此为，发达的水运走出巴中十大碗也在这里随着。时分中午，十大碗饭馆古镇里的，面而来香味扑，客驻足前往引得过路游。十大碗菜品让游客垂涎欲滴坨子肉、虾米汤、粉蒸肉等，忘返流连。
大碗十，分别盛装十道不同的菜品顾名思义就是用十个大碗，眼肉、坨子肉、大酥肉等菜式包括刀口丸子、龙。中农村在巴，不开十大碗办酒席离，碗要杀猪而做十大，办多少桌席来定杀猪多少得根据。
万贯家财，过三餐日食不。食物人和，一种默契总存在着。一种味道有那么，舌尖的时候在它触碰，这份乡愁能够唤醒。
前以，红白喜事的时候才能吃到巴中十大碗只能在过年、。的是哪家人有宴席“小时候最开心，很久开始盼望我们会提前，天去得非常早等到酒席的那，早点吃到肉盼望着能够。贵华说”余。
表品级、品味的意思“‘品’在以前是代，不能在民间用的就是说品碗是。部相关负责人说”恩阳区宣传，生活水平提高随着人们的，达喜庆为了表，为一道首菜、上乘的菜现在村民就把品碗作，也有了品位表示人们，美好的生活也能享受。
品当朝一吃一，仙传道二吃二？
放也是有严格要求的十大碗在宴席上摆，挨着并摆成正方形其中九大碗必须紧，都代表一句吉言而且每一样菜？
要节约“用材，料需要多少菜品、佐，前计划周到这些都要提，师的技术水平非常考验厨。正贵说”陈，品也是由不同级别的厨师烹制前菜、主菜等不同级别的菜，师们的比较之意隐隐暗含了厨。外此，等程序也非常讲究帮事、出席、吃席，矩多规，也多礼节。此由，的“十大碗”宴席礼仪便诞生出了一套完整。
巧相逢七吃七，仙过海八吃八？
物质贫乏“以前，平不高生活水，月才能吃上一顿肉很多人家甚至一个，一件隆重的事情所以吃席就成为。上桌后菜品，客人发个塑料袋主人家都要给，西打包带走吃不完的东。部相关负责人说”恩阳区宣传，多乐善好施一些富豪大，吃十大碗时他们在请人，以对穷人进行施舍往往会另设乞丐席。思的是有意，八个或九个菜乞丐席就只上。
忙着动筷子菜品上桌别，了席首先动筷要等长辈入，能开动后辈才，尊敬长辈的美好传统这是遵循中华民族。是喜宴如果，能打碎碗盘则千万不，家的忌讳这是主人。节时打碎了碗如果是在年，好事却是，(岁岁)平安”意味着“碎碎。
乡土记浓郁的忆。
今如，市大街小巷走在巴中城，菜系都有十大碗大部分中餐馆里。套餐又系土菜“十大碗既是，鲜美味道，适中口味，又便宜价格，算环保也还，放心吃得，系很受欢迎十大碗的菜。中餐馆老板告诉记者”恩阳古镇上的一位，地方特有的饮食文化品牌巴中十大碗已成为巴中。
相关负责人介绍恩阳区宣传部，农村里的红白喜事上十大碗主要出现在。道菜是喜沙肉或龙眼肉喜宴上必不可少的一，气祥和代表喜。传统的喜沙肉白事则会取消，别的换成。外此，用米面子白事不会，然也就不会上所以粉蒸肉自。殡就不能用香菜白事如果没有出，后方可用出殡之。子也不能重叠着放办白事桌子上的盘。能用牛肉寿宴不，“卖老牛肉”以免被人说。
十大碗说起，化有着特殊的感情陈正贵对饮食文。社化时期人民公，经管食堂他母亲，号人的饮食负责几百。时候穷“那，不丰富资源也，做得有滋有味如何把饭菜，师的手艺很考验厨。匮乏的年代”在食物，材尽可能地丰富如何将有限的食，碗厨师的追求也是做十大。
中巴，系米仓山南麓地处大巴山，河南北分界线南中国秦岭——淮，史悠远人文历，美食的礼仪盛宴自古器重山珍。、拜师敬祖、入伍升学等宴席场所十大碗出现在红白喜事、圆屋庆寿，的地域特色具有浓烈。中人而言对于巴，是舌尖上的饮食记忆十大碗承载的不仅仅，后的礼仪文化更多的是背。
流转岁月，化形成了一道美丽的民俗风情十大碗承载的礼仪、感情和文。中人而言对于巴，载着浓浓的乡愁记忆酒席上的十大碗承。席出菜有些变化“现在农村办酒，统的文化习俗有所了解只是希望年轻人能对传，们的根记住我。部相关负责人说”恩阳区宣传，四川十大特产美食商标和专用品牌十大碗并非注册，呼农家乐一样就好比人们称。饮食文化遗产它作为巴中的，代流传下去将世世代。
九长寿九吃九，全十美十吃十。
是上笼蒸制而熟十大碗大多都。的角度来说从营养学，肴的原形、原汁、原味蒸菜的特点是保持了菜，存菜的各种营养素能在很大程度上保，、老人各年龄段的饮食偏好完全照顾到了孩子、青年。如比，甜酸味的食物孩子大多喜欢，是他们最爱的一道美食因此宴席中的糖醋鱼。嚼能力较弱老年人的咀，肴的要求是软因此他们对菜，失太多的营养素而且还软的效果蒸菜便可以达到让菜肴既不损，肉、刀口丸子等如坨子肉、喜沙。
”宴席礼“十大碗仪？
农村当地的土特产十大碗的食材多是，土猪猪是，里的绿色蔬菜菜是自家地。情况下一般，在宴席的头天就开始准备宴席的厨师和帮工往往。的时候做十大碗若是逢年过节，一个月开始准备有些食材要提前，年猪如杀。
在南江县和平乡余贵华的老家，在外打工他常年，席都会把十大碗品尝一遍每年回家参加村里的宴。所有的菜系就不算完整地坐席“如果吃酒没有吃遍十大碗。告诉记者”余贵华，亲告诉他的这是他父。
元及第三吃三，季发财四吃四？
上菜顺严格的序。
都生活了30多年了45岁的龙俊华在成。许多山珍海味虽然品尝了，中宴席上的十大碗但他还是怀念巴。
食为天民以。岁月的演变随着漫长，饱肚子的东西食物不仅是填，色文化的代表也是地方特。的巴蜀大地在讲究饮食，的宴席文化诞生了丰富，碗和十大碗之说其中就有九大。西坝子在川，崇九大碗历来推；巴山一带而在大，碗的讲究则有十大。
福临门五吃五，位高升六吃六。
从前“，菜的时候十大碗起，个红包才起菜要先给师傅发，讲究渐渐淡化了但是现在这个。相关负责人介绍”恩阳区宣传部，品哪个先上十大碗各菜，后上哪个，严格相当。此为，四川十大特产美食顺序的口诀：品鸡鱼酥扣厨师们总结出了一道上菜，骨短蹄坨子肉肘子喜沙排。意的是值得注，不能为虾米汤上第八道菜，吃十大碗民间认为，为一席八人，人是虾子意指八，规矩这是。
今如，中美食的一大特色十大碗已经成为巴。长的恩阳古镇人陈正贵是土生土，子的十大碗做了一辈，烹制、上菜等如何选材、，清二楚他都一，于心了然。
为如此正因，找地道的家乡味道巴中正在努力寻。大年三十去年农历，滩河村以“搬新居巴州区化成镇长，”为主题过大年，新居后的全村首次“坝坝宴”举办了庆祝脱贫攻坚、搬进。菜系再次唤起了老百姓的乡愁记忆席上的坨子肉、蒸肉、品碗十大碗。
些年“早，宴办得好不好一般说哪家酒，坨子肉大不大就看桌子上的。是说也就，肉大坨子，就办得好这家酒席，大方主人；肉小坨子，就办得不好这家酒席，小气、抠门说明主人。正贵说”陈。
会的发展随着社，逐渐多样化餐饮美食，十大碗不再是主角农村里餐桌上的。碗的没落对十大，着自己见解龙俊华有，到十大碗最初的味道了“现在在城市里难以找。在发展时代，也在潜移默化中改变十大碗这种饮食文化，止不了我们阻。”！