筠连老腊肉

过去在，一种奢侈品猪肉还是，到冬天每年一，前一段时间大概在过年，都要杀过年猪筠连家家户户，用的鲜肉后留够过年要，肉用食盐其余的，八角、桂皮、丁香等各种作料配以一定比例的花椒、大茴、，坛中腌入，5天后7—1，串起来用绳索，干水滴，椿树皮或者柴草等来点火选用柏树枝、甘蔗皮、，熏烤慢慢，慢慢熏干就成了腊肉然后挂起来用烟火。是挂于灶头上另外一种方法，饭时对肉进行熏烤这样每日烧火做。法做成了腊肉用这两种方，过一年时间一，老腊肉就成了。

　　加工到制作到存放腊肉从鲜肉开始。肉质不变要保持，持香味长期保，也不会坏放很久，门学问也是一。家户用大坛子在沐爱有的人，垫石灰下面，老腊肉上面放，四川成都特产肉中的水分便于抽干，储存的老腊肉用这种方法，香味特别吃起来。以前在，里悬挂腊肉的多少筠连人私下以家，量贫富来衡。的老腊肉的多少家头灶头上挂，家人家道殷实就说明这一，家好人户自然是。四川成都特产老腊肉煮熟要食用时将，成片切，发亮透明，鲜艳色泽，透红黄里，味道香醇吃起来，不腻口肥而，不塞牙瘦而。独特风味，丰富营养；叶、大头菜、豆豉等在炒时可以加入葱，风味另具。寒、消失等功能具有开胃、去。

　　活水平的提高随着人民生，一种口味的需要吃腊肉已成为，需要储存肉的一种方式而不再是每年春节前，春节前在现在，加工腊肉的专业户筠连城里出现了。年来近，世纪、南方等公司筠连的鸿浩、新，进行专业加工生产开始对筠连老腊肉，肉能扬名中华使筠连的老腊。四川最著名特产零食