寻找彭山最“靓”美食⑦ 豆花：一口就能唤醒唇

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师傅“，碗豆花来一！日中午”14，花店里食客纷至沓来彭山一家老字号豆，强新闻声而起只见老板徐，锅盖掀开，豆花舀到瓷碗里用平勺把雪白的，、舀一勺红油辣椒、撒一撮葱花再将一碟小盘里加入一层酱油，麻利一气呵成整个过程手脚，得如同舞蹈动作优美。四川美食介绍

豆花提到，豆花饭说起，都倍感亲切老彭山人，陪伴他们的美食因为这是一直，一种习惯也更是。

唤醒味蕾一口豆花。

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：周审核华？

滑的豆花爽嫩鲜。

好了豆花“点”，压”的环节还有一个“，干净的筲箕放入锅中只见徐强新取来一个，压压轻轻，些锆水舀出一。一个地方然后挪动，重复再，都结合在一起直到整锅豆花，最佳的状态处于一种，时这，才算大功告成豆花的制作。

说据，帝庙前的唐豆花彭山北门外关，十年经久不衰好吃口碑几。上至成都吸引了，山的顾客下至乐。胃上口吃时开，味无穷吃后回。七师师长刘树成（俗称刘麻子）等社会名流民国时期大军阀杨森、眉山专员余安民、十，后拥地前来品尝曾乘专车、前呼，口福一饱。

滑细嫩豆花香，有豆腥味完全没，碗才摸着肚皮离开很多人连吃三、四。的豆花这里，味十足黄豆，又绵香又软嫩，一吸轻轻，滑到喉咙哧溜就。工素食这种手，味甘性凉，毒通肠道清热解，唇齿间的味蕾瞬间唤醒了。

外另，不能太细辣椒面，乱的为最好俗称像牛踩，本身的原状为宜辣椒籽以维持。辣椒时煎红油，定的芝麻可放入一，的红油辣椒这样湔成，更香会；以十味然后辅，花生、汉源花椒等碾碎即将干蒜、郫县豆瓣、，的鲜葱、芫蓿一起调和切碎，酱油、白糖、食盐等再加上味精、上等。四川美食介绍样这，口的辣椒蘸碟便调成了一盘又香又辣、沁人可。

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年来近，活水平的提高随着人们生，花也应运而生黑豆花、肉豆。四川的特色美食外另，年兴起的别具风味的美味豆花火锅、豆花鱼也是近。

火锅豆花。

碗小小的豆花“别看这一，十多道工序呢做起来可需要！告诉记者”徐强新，十几年“交道”了他与豆花也打了，他早已烂熟于心每一道制作工序。

欢吃家乡的豆花“从小我就喜，在外面很多地方都吃不到的那种又滑又嫩的口感是我。薇薇告诉记者”彭山人李，朋友出去旅游每次她和家人，一件事就是直奔豆花铺回家之后最想做的第，碗豆花吃上一。

辣椒蘸水豆花配。

然虽，方都有豆花四川好多地，却又别具一格但彭山的豆花。前以，城里乡下彭山无论，都有石磨家家户户，推一次豆花儿”隔三岔五就要“。

名度的越来越高“随着彭山知，人也越来越多来彭山旅游的，意也越来越好自然我的生，成‘明星’了我的豆花饭快！强新说”徐，外地来彭山旅游的游客许多附近区县甚至是，他家的豆花也指名要吃。好的时候“生意，不过来啊忙都忙。”？

彭山在，点豆花外除用石膏，胆水点豆花有的还用。先将磨好的豆浆倒入锅里其制作流程大致如下：，慢倒下胆水围绕锅边慢。作豆花“制，于‘点’关键在。的多少胆水，的快慢混合，花的多少和质量都可能关乎豆。强新说”徐，经验的积累这得靠多年。慢凝固后待豆浆慢，用火了便可以。

记者 马诗雨 文/来源：东坡文化网图！

蘸水豆花。

间智慧面前在无尽的民，足道的食材即使是微不，雕琢的璞玉也是块未经。在彭山人的巧手下一颗颗普通的黄豆，道诱人的美食幻化成一道。山人来说对于彭，经深入骨髓这碗豆花已，一个彭山人骨子里的情怀由舌尖上的味蕾转化为每。

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工艺看似简单豆花的制作，很讲究却又。中浸泡三四小时先将黄豆在清水，磨压碎碾磨再放进石，缓缓流出乳白汁液，弥漫清香。把汁液烧沸然后在锅中，纱上过滤倒在棉。回炉制作豆花滤后汁液又，改小火此时，放石膏勾兑并在勺内。着接，在大锅中会出现白色的絮状物不可思议的事情就会发生！，朵的小花像一朵一，越多越来，结晶成絮状物最后豆浆全部，整个锅里漂浮在，泛黄的透明的水液体也变得有些。

作好了豆花制，优质佐料来配当然离不开。定着豆花的味道“‘蘸水’也决，‘蘸水’里彭山人的，不开辣椒当然离。在口袋里取下已经晒干的辣椒”徐强新一边告诉记者一边，作是十分讲究的“辣椒蘸碟的制，的好吃程度关系到豆花。强新介绍”据徐，产的牧马山、天宫山二荆条辣椒彭山的豆花蘸碟一般选用本地出，晒干后将辣椒，块并打细切剪成小，纯清油浇泠用湔开的。度不能太高“油的温，辣椒变枯太高会使，能过低也不，低辣椒的香味太低会大大降，的温度适宜究竟要多高，经验说话这也得凭。”！