晋城小吃：酸菜黑圪条-美味记忆和做法
味-酸菜黑圪晋城传统美条
做法
面400克主料：白， 200高粱面克
约20-25克、酸辅料：榆皮面或豆面菜
皮）、芝麻、辣椒调味料：大蒜（白，味而因口加
、洗和面盆1。洗手，水和白面先用温，放一边和好。用凉水（也可，开水和面切忌用）
水和高粱面2。用开，榆皮面或豆面里面加少许，米面一样是粗粮（高粱面和玉，用温水、凉水都和不住有做饭经验的人知道，面目的就在于使面粘合在一起加少许榆皮面或豆面用开水和，正宗山西名小吃和面好）
白面团擀开一点3。把和好的，、用擀面杖均匀擀开切成条即可把和好的高粱面包在白面团里。面杖均匀擀开（具体：用擀，在一起了两层就擀，那样擀可以了然后向做擀面，密地擀在一起了两个面团就亲，好后擀，成几块用刀切，成条再切，就可以了下锅煮好。是白色的面的一面，红色的一面是，相间红白，又好吃好看）
酸菜卤4。做，炒菜锅先烘，量油加适，八成时油七，或几片姜放几瓣蒜，有一样就行（蒜和姜，时放两样不能同，炸出香味再放酸菜建议最好用蒜），些水放，人口味因个，鸡蛋加，豆腐加，加豆芽即可加粉条、。好是高平刺甲酸菜（注意：酸菜最，就别放豆腐和豆芽还注意菜里有鸡蛋。菜卤：鸡蛋、酸菜、粉条更清楚地表达是：一种酸。、豆芽、酸菜、粉条一种酸菜卤是豆腐，菜四合一也叫酸。客人吃稀罕在高平招待，第一种用的是。）
放在蒜灌里5。把蒜，许盐加少，成泥即可把蒜捣烂，能加醋切忌不，点芝麻、香菜、辣椒等调料蘸料因人而异现在有人放。原味就有点大打折扣只不过吃起来酸菜的，一种风味成了另。
简介
黑圪条酸菜，叫浆水菜黑圪条在晋城当地又，一种汉族传统名吃是山西省晋城市的。
很困难的年代在过去生活，钱买白面人们没，吃出幸福的生活为了在贫困中，面做面条就拿高梁，酸菜腌得好又因晋城，配以黑圪条用酸菜作卤。、也可加入辣椒撒上香菜、芝麻。酸香辣俱全因其口味，高粱面特有香味加上健康粗粮，越香越嚼，米白面胜过精，越吃越使人，传下来的传统美食逐渐成为晋城流，城味道的难忘记忆也成为一种饱含晋。
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面条最好是手擀面“酸菜黑圪条”的，和高粱面用白面，放一些豆面也可以少。蒜炝锅后酸菜要用，熟炒，腐、豆芽放一些豆，条粉，卤的酸菜做成打。条浇上酸菜煮好的面，急别，黑圪条是不能上桌的没有放芝麻盐的酸菜。放锅里炒把芝麻，臼子碾成末炒熟了用蒜，是芝麻盐了加上盐就，面里撒在，扑鼻香气。
史悠久酸菜历，喜欢的一种越冬菜一直是北方居民，都有腌制酸菜的习惯在我国的很多地方，处酸菜皆养人可谓是“处，养今人”养了古人。自己腌的酸菜是，自己种的菜也是，大而肥的萝卜缨专门挑选叶子。始切缨然后开，滚烫的热水中烫切好的萝卜缨在，发蔫为好烫到表皮，来过凉捞出，分挤干再将水，酸菜的缸里放在腌制，洗干净萝卜，一起放进缸里爆成萝卜丝，的食盐封口放入适量，4小时腌制2，食用了就可以。制的酸菜精心腌，菜中的乳糖分解乳酸杆菌将蔬，成乳酸而使蔬菜变酸大部分由乳糖转化，酸菜中含有酯同时腌制好的，殊的香气的酯是一种特，此因，而不是因为酸才好吃酸菜是因为香才好吃。