在晋中过春节，离不开刀削面，也少不了八大碗
削出的刀削面传统用弯刀，有七寸长要求要，叶状柳，两边薄中间厚。作时在操，手托面厨师一，拿刀一手，削到开水锅里把面条直接，“刀不离面讲究的是，离刀面不，直硬胳膊，一条线手端，赶一棱一棱。很广的打油诗有一首流传，摹了这场面生动地描。锅一叶飘“一叶落，面又出刀一叶离，水翻白浪银鱼戏，下树梢”春风柳叶。
各地都有八大碗，法、色香味各异原料、烹制手，有鲜明的地方特色晋中“八大碗”带，多取之于猪肉其中荤菜大。肉、小酥肉、糖醋丸子都是如此酱梅肉、红烧肉、过油肉、大酥，菜外荤，丸子等素菜还有野菜，是庄、行各半八大碗中通常，益彰相得。
民初清末，生意火爆的全盛园饭馆榆次西顺城街就又了。宾客满座全盛园，火爆生意，集会的中心成为富商。年七七事变1937，才被迫停业因为战乱。
到了引进和推广的作用晋商对晋中饮食文化起，院、乔家大院比如王家大，地发展回来做官他们都是在外，过程中在这个，官府菜引进来他们就会把，法也更讲究原料、技。
面食最为著名晋中饮食以，绝非乏善可陈但晋中菜也，系中占有重要地位晋中菜在晋菜体，地区的菜一样与山西其他，注重火功晋中菜，全面技法，、焖、煨见长以烧、炒、熘，食酸错、油厚色重、软嫩酥烂总的风味特点是味重香咸、喜，糖醋佛手卷等名菜蜚声海内外干扣肉、过油肉、醋溜肉片、。
朝时代在元，平民实行高压统治蒙古贵族对汉族，用一把菜刀规定十户人。一天有，的一个小农村在山西晋中，人和起面了老夫妇两，开了锅也，菜刀切面却没有，边放着一个小铁片这时候老头看到旁，削了一下面就拿起来，哎，以呀也可，一传十慢慢地，传百十，片为工具做开刀削面了人们吃面的时候就以铁。
人嗜米“南，喜面”北人，是面条的喜爱和依赖晋中人对面食尤其，全国之最更堪称。饭无馍不饱晋南人每，每餐无面不足晋中人则是，流、相袭力量共同作用的结果这是晋中的自然条件、历史源。温带和寒温带晋中平原跨越，、莜麦、稷黍等杂粮东山几县盛产荞麦，大量种植小麦平川地区则，供了制作面食的丰富原料这些特色五谷为晋中人提。古代晋中蔬菜匮乏的状况而面食耐饥抗饿的特色和，面食情有独钟也让晋中人对。的考古发现根据最近，史已上溯到了西汉早期晋中人制作面食的历。
发展和积淀经过长期的，“行菜”花开并蒂的菜式体系晋中饮食形成了“庄菜”、，斗艳的主食系统和各种面食争奇。
更替朝代，融合民族，换了一茬又一茬晋中平原的主人，大一统时代的百姓但无论是汉唐盛世，大分裂时期的流民还是“五胡乱华”，里盛着的他们碗，煮着的锅里，的都是面食火上蒸着。
大碗”的是名厨胡宝成在全盛园掌勺烹制“八。年62岁老胡今，十年厨师当了五，说他，姓的生活晋中百，刀削面离不开，了八大碗也不能少。
形成和发展起了很重要的作用富甲海内的晋商对晋中菜的，的“庄菜”最初就起源于庭院深深的晋商大院晋中菜中用料考究、烹饪精巧、注重养生保健。
发展到今天晋中面食，、包子、烧饼和各种面条主要有馒头、油糕、烙饼，刀削面这“山西四大名面”外除了剔尖、拉面、刀拔面、，成百种面条晋中还有。面、豆面来说就拿白面、红，把它搅合起来晋中人既可以，擦圪蚪做成，作成抿尖还可以，河捞作成，搓鱼儿作成，着吃煮，着吃炒，西红柿酱吃最爱浇上，咋有味咋吃。一块面仅用，和创造力发挥得淋漓尽致晋中人就把自己的聪明，确实名不虚传晋中面食文化。
削出来的面这样一刀刀，有硬柔中，带韧软中，风味独特吃起来。的面条出锅后当热气腾腾，酱、炸酱或卤浇上西红柿，老陈醋佐以，嘴里时吃进，食指大动真是让人，大开胃口。
”与“庄菜”相对晋中菜中的“行菜，市井的菜肴是流行于。”的十分之一、百分之一它的身价可能只是“庄菜，绝不含糊但味道也，菜名品就出自“行菜”粉蒸肉、小酥肉等晋。
位不同虽然定，各异起源，长期发展中最终殊途同归但“行菜”“庄菜”在，为一体渐渐融，分彼此再不。菜式就是其中的代表“八大碗”这一经典。
之西太行，东岸汾水，线条延伸到此渐渐变得柔和黄土高原斧劈刀削般严峻的，饶的地方山环水，平原的沃土正是晋中。千年前一万三，在这里生息繁衍我们的祖先就，最早的农业文明创造了全世界。
到了可以称为文化的程度一种饮食种类一旦成熟，定有不少故事它的背后一。就是如此刀削面。
了无奈和心酸虽然起源充满，已而为之实属不得，种充满喜感的经典面食但刀削面最终成了一，口福既饱，眼福也饱。
在现，大碗”的饭店不多了按照老法子烹制“八，饭店还在作着原汁原味的八大碗全榆次只有一家叫“全盛园”的，个字号也颇有来历而“全盛园”这。
西口的山西人传说当年走，把好钢制成的削面刀总要在行囊里放一，做一碗老家的刀削面这把刀让他能随时，浓的乡愁化解浓，行的勇气鼓起前。
八大碗”源远流长”咱们榆次这“，可有名了在山西也，们晋中尤其咱，年了过，婚了结，山西特色菜开这东西都离不。”？
华北最富庶的平原之一晋中平原是山西乃至，域里最好和最有代表性的晋中的饮食也是这一区。统深深影响了饮食制作晋中精耕细作的农业传，无论菜肴晋中饮食，主食还是，样繁多都是花，精细制作。料上在用，产为主要原料则以土地出，究生猛不讲。道上在味，西辣东咸的说法虽然有南甜北酸，和必见醋色但基于调，的悠久吃醋传统饭菜必有醋香，和作用下在醋的中，以浓烈的味觉体验晋中饮食很少给人。
们的家乡晋中我，的故园我们，晋中菜滋养了我们汾河水、刀削面、，们的血脉融入我，契合无间与我们，最深的情感承载着我们。大碗茶的叫卖如果说一声，京人潸然泪下会让离乡的北，让晋中游子魂越关山、梦回故园那对刀削面和八大碗的思念就会。