【梁镇川专栏】吕梁美食——灌肠碗秃则

山西美食特产 2021-01-11 00:41148未知admin

注【】。

烹袭鼻馋醋蒜一。

及沒说的一吃一圪。

灌肠碗秃儿顾客吃炒，儿的那种味场氛围吃的是油炝醋蒜汁，摊点的人气儿吃的是围坐，那灵巧稔熟的手艺吃的是掌炒瓢师傅。山西的美食图片案声、“嘶啦嘶啦”的油炝声那“噔噔噔噔”切碗秃儿的刀，炒瓢、山西特产排名下佐料还有那师傅颠，的“叮噹”声炒勺碰炒瓢，美妙的乐章简直像一曲，陶醉令人。一会儿只有这，种特别的美味来才能品尝出那。

美食。

一次有，关村唱戏老家东。大鹍邀请受村长吴，看戏回村。看着看着在戏场里，的特殊香味儿一股油炝醋蒜，悠然飘来从远处，孔里钻直往鼻。瘾骤然袭来儿时的食。顺着香味儿走去不由得一个人，秃儿的摊点前坐下在戏场边卖炒碗。会儿不一，秃儿炒就一盘碗。山西的美食图片的碗秃儿刚出炒瓢，又韧又软，津津油圪，味浓浓醋蒜，是逮劲儿吃起来真！有味地吃着我正有滋，发现了吴村长，忙说连，呀嗨，在这里吃咧梁部长怎能！我往回走他边拉，师傅说边对，上一盆儿一会儿炒，办公室来送到村委。盆炒碗秃儿再吃时等到送来一钢精，上那种独特的风味了却怎也吃不出摊点。

碗秃则灌肠？

炒香气溢猪油一。

孝义俗——话。

碗秃灌肠则！

肠碗秃则”孝义“炒灌，三绝有。用猪油炒一是必须，那种香味来麻油炒不出。起瓢时二是临，汁儿喷炝必用醋蒜，一喷炝只有这，才能挥发出来独特味道儿。必须掌握好三是火候，冲火，温高油，三刻一时，两下三下，油气火扑，醋蒜汁火炝，香味儿来很快喷出。

传统？

食！

没说的：孝义土话* 一吃一圪及，容好形，话说没，挑剔没。圪及一，的意思一个。

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炒灌肠碗秃则”来说起孝义名吃“，会问有人，儿知道碗秃，吃过也，呢？告诉你吧什么是灌肠，且蛮有味道儿的美食“灌肠”可是很讲究，人见所未见恐怕多数，未闻闻所，未吃吃所。想想，用的荞面糊糊将蒸碗秃儿，肠肠里灌到猪，蒸熟上笼，圆的薄段儿再切成圆，烹调炒出用猪油，美味可口啊那是多么的！因此得名而名扬晋中、吕梁孝义的“炒灌肠碗秃则”便。而从，百尝不厌为人们所，绝口赞不。

传统！

去过，城集市上在孝邑古，沿街道旁东市场，灌肠碗秃则摊点有一处固定的炒。脑的中年师傅一位肉头肉，润得细腻油亮双手被猪油滋。的小板凳儿上他坐在摊点，锃亮的板斧型切刀一手操一把小巧，转动着碗秃儿一手灵巧地，顾客闲聊一边与，”地切着碗秃儿一边“噔噔噔。刻间顷，均匀地切妥一个碗秃儿。嗒”拉几下风箱他随手“唿嗒唿，呼”冒起蓝色火苗焦炭小炉便“呼；在火炉上炒瓢架，勺勾一摄猪油用长把儿炒；时霎，油化了开来雪白的猪，料面一炝随着葱姜，弥漫四散香气便；碗秃块儿将切好的，炒瓢放入，黄豆芽儿再抓一把，两下三下，颠动炒瓢，油气火扑，儿冲天火苗；瓢时临起，醋蒜汁一喷顺手舀两勺，的香味儿一股独特，子袭来直冲鼻，口生津液顾客立马，品尝急待。喷的炒灌肠碗秃则一盘油津津、香喷，有味儿地下肚了没几口便有滋。老白干儿圪呡如若再有二两，番趣味儿了那就另是一。

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