偏关羊杂碎

　　杂碎羊，、肠、肚、等混合烩制而成由羊的头、蹄、血、肝、山西大同特产心，羊杂烩”故又名“。杂碎羊，碎杂、碎贵在羊杂。不碎不杂，就没滋味吃起来。内脏于一锅羊杂碎集羊，繁多形色，各异肉质，辣兼宜味道酸，不腻无腥，味美汤鲜，生津入口，丰富营养，方食用可御冷逐寒在气候偏冷的北，半碗才下肚食着往往，体生热便遍，吃完一碗，汗淋漓则热。济实惠既经，用方便又食。

民大半以养羊为职业”《偏关县志》载：“关。有悠久历史偏关养羊具。源丰富草坡资，草齐全各种牧，养羊适宜，肥嫩羊肉，胃之功效有大补温。其与人参相提并论《本草拾遗》将，汤熬制的羊杂碎特别是用三髓，丰富营养，山西大同特产可口美味。汤（羊脊髓、羊骨髓、羊脑髓）、羊油辣角、复合调料、香菜等羊杂碎配料为：羊肉、羊肝、羊心、羊肺、羊肠、羊肚、山西大同特产三髓。

　　县人民政府办公信息来源：偏关室？山西运城特产