左云美食_沙棘
一方水土养一方人。山西省左云县位于黄土高原与内蒙古高原结合过渡带，独特的环境和生活，造就了当地淳朴的民俗民风。左云有三件宝：山药、晋城美食莜面、羊皮袄。地处高寒地带，全年无霜期短，且多山地。这样的自然条件决定了只能种植耐寒耐旱的农作物，如莜麦、山药、谷子、豌豆、黄豆、黑豆、荞麦、小麦和胡麻等。旧时，广种薄收，亩不盈斗，虽然农业为主，但口粮不足。晋城美食因此，左云人节俭朴实，日食三餐，两稀一稠，亦有冬闲日短时，日食两餐者。历来是种啥吃啥，粗杂粮多，细粮少，莜面、小米、山药为主食，黄米面、豆面、荞面次之，白面更少。
如今，左云已经成为我国“小杂粮品种最齐全”的生产地。如胡麻、莜麦、荞麦，小米等，生态健康；还有沙棘、药山羊等远近闻名。
别名土豆、山药，既是蔬菜又是粮食。左云县马铃薯种植面积大，约占全县粮田面积的1/3，品种优良，品质较好，尤以三屯乡突出，山药又大又沙，出粉率高。目前，县域内已经形成以县良种场为中心的脱毒马铃薯基地。
左云的马铃薯淀粉含量非常高，约占12%-15%。还含有丰富的蛋白质，约占8%左右，各种维生素(维生素A、维生素B、维生素C)含量是所有粮食中最全的，矿质元素有钙、磷、镁、钾等，尤其是钾的含量，可以说是蔬菜中排第一位的。含有大量的纤维素，其富含的纤维素不仅能够有效控制摄入的脂肪总量，帮助减肥，还可以治疗胃溃疡。
左云县的胡麻以产量大、质量好、出油率高而闻名全省。采用土法或榨油机生产出的食用油，香气浓郁，味香色亮，久存不腐，亚油酸含量为各种食用油之冠。可炒菜，煎食品，也可用于生产油漆、油墨、肥皂等。
左云地处黄土高原丘陵区，野生沙棘非常富足，而且因其特殊的地理环境，生产的沙棘又大又甜，当地称“酸溜溜”，沙棘果中维生素C的含量居一切蔬菜、水果之冠，具有“维生素宝库”之称。用沙棘果制成的沙棘果酒，呈金黄色，清亮透明，味道甘润醇厚，酸甜爽口，具有养胃健胃、补血养血、补气益气、调理肠胃、降血压、止咳的功效，是人体滋补营养之佳品；而沙棘汁饮料，由沙棘原料经过科学配方精制而成，同样具有消食、健胃，消肺止咳，安神降压，解除疲劳，抑制衰老，促进新陈代谢等功效。
左云县南关荞麦含硒量居全国首位，千粒重388.8克，每克硒含量1.73毫克，深受日本和东南亚客商青睐，多次入选国宴。荞麦是原产于我国北方的古老作物，是双子叶植物，在植物学分类上属于蓼科，由于它生育期限短，春、夏、秋三季都可以播种，逢灾年用荞麦补种、改种都可获得一定收成，是较为理想的救灾、备荒作物。随着农民市场经济观念的增强，荞麦的种植面积逐年增大。
是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌，含多种有益健康的矿物质，特别是真菌多糖，具有增强人体免疫力，调节人体生理平衡的作用。如今的左云县白灵菇的生产初具规模，投资4000多万元的小京庄乡白灵菇项目现已建成日光温棚100多座，投产后将带动1000多户农民致富。
地萝菜又名东洋人参、活命仙根。属多年生草本根茎植物，源于亚马逊河流域原始丛林。在塞北大同地区，秋末的时候，各大菜市场就会销售腌地萝，腌好以后可以直接食用，口感清脆，有一种纯天然的味道。地萝菜也有较高的药用价值，滋补脾胃，冬天食用最佳。
左云处在塞外，畜牧业发达，特别是牛羊很多。由于环境优良，这里的羊“吃的是中草药，饮的是山泉水”，肉质鲜嫩味美，不仅可以御寒补身，强健身体，还具有防病治病的药用价值。在左云有一道特色风味叫做“羊拐弯”，其实就是羊腿关节的那一段。
人们常常把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称“羊杂”。羊杂汤里掺些土豆粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是当地有名的食疗保健食品。