过油肉_过油肉的做法 - 山西特色小吃 - 香哈网

　　克 辅料：冬笋20克主料：猪里脊肉200，发）15克木耳（水，25克黄瓜，粉淀，山西太原特产：大蒜（白皮）5克鸡蛋120克 调料，3克黄酱，3克香醋，3克花椒，10克小葱，15克酱油，3克姜，2克盐，5克黄酒，3克味精，10克香油，制）35猪油（炼克
脊肉）去净薄膜、白筋和脂油烹制方法：⒈ 扁担肉（里，砧板上横放在；片成0。33 厘米厚的长带片⒉ 用平刀下片法把原料翻转着；放在砧板上⒊ 然后平，长6。6厘米再直刀斜切成，的斜方形片宽4 厘米；笋削皮⒋ 冬，净洗，同样大的片切成与肉；瓜洗净⒌ 黄，同样大的片切成与肉；木耳摘蒂⒍ 水发，净洗，的切小大片；去根须⒎ 葱，净洗，大的片切青豆；皮切姜米⒏ 姜去，蒂切薄片蒜瓣去；的肉片放碗中⒐ 把切好，山西太原特产、盐拌匀腌渍半小时加黄酱、花椒、酱油；片焯一下⒑ 冬笋，放小碗中清水过凉；50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁⒒ 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤；锅上旺火⒓ 炒，时下入浸好的肉片放入猪油烧五成热，筷子拨散迅速用，回火加入猪油⒔ 炒锅再放，、蒜片煸出香味放入葱片、姜末，油的肉片扣入过好，倒入调好的芡汁先用醋烹一下再，炒匀颠翻，即可出锅淋猪油。

　　名的传统特色菜肴过油肉是山西最著，遥的著名小吃现在更是平，心烹制相传至今历经代代厨师精。饮食公司组织专家评审1957年2月经市，过油肉评为了太原十大名吃将名厨吴万库技师制作的。名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛后经名师张殿华、-、方明锁等几位，得金奖曾获，民争了光为太原人。济以来市场经，、饭店都有过油肉这道菜凡是经营山西饭菜的餐馆。是但，某种意图可能出于，得五花八门、面目全非有些餐馆将过油肉改造，系列过油肉派生出什么，油肉、麻辣过油肉等等如白菜过油肉、尖椒过，蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、，油肉已难觅踪影了原来那传统的过。实其，应从选料过油肉，菜配，下功夫烹调上，浓厚的山西地方特色这样才能更加凸显。

　　做法？

　　山西有什么美食油过肉简介。