刀削面_刀削面的做法 - 山西特色小吃 - 香哈网

　　的技术要求较严刀削面对和面，的比例水、面，准确要求，山西有啥特产斤面三两水一般是一，面穗打成，成面团再揉，湿布蒙住然后用，时后再揉饧半小，揉软、揉光直到揉匀、。功夫不到如果揉面，粘刀、断条削时容易，做刀削面的在全国各地，王的制面工艺大多采用劲面，出的面穗这样做，面多一出，面劲道二是。之奥妙在刀功另外刀削面。刀，使用菜刀一般不，的弧形削刀要从特制。住揉好的面团操作时左手托，持刀右手，要灵手腕，要平出力，要匀用力，汤锅对着，嚓、嚓嚓、，赶一刀一刀，面叶儿削出的，连一叶一叶，星赶月恰似流，一道弧形白线在空中划出，入汤锅面叶落，面翻汤滚，鱼戏水又像银，好看煞是，的厨师高明，二百刀左右每分钟能削，叶的长度每个面，是六寸恰好都。面前吃，厨师削面能够参观，一次艺术表演无异于欣赏。

　　一个古老的传说关于刀削面还有。侵占中原后蒙古鞑靼，元朝建立。人”造反起义为防止“汉，的金属全部没收他们将家家户户，户用厨刀一把并规定10，轮流使用切菜做饭，回鞑靼保管用后再交。中午一天，婆和好面后一位老婆，去取刀让老汉，别人取走结果刀被，好返回老汉只。的大门时在出鞑靼，薄铁皮碰了一下老汉的脚被一块，来揣在怀里他顺手捡起。家后回，得直响锅开，刀切面条吃全家人等，没取回来可是刀，得团团转老汉急，怀里的铁皮忽然想起，用这个铁皮切面吧就取出来说：就！婆一看老婆，薄而软铁皮，条？”老汉气愤地说：“切不动就砍嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面。提醒了老婆”“砍”字，在一块木板上她把面团放，端起左手，持铁片右手，边“砍”面站在开水锅，叶落入锅内一片片面，捞到碗里煮熟后，让老汉先吃浇上卤汁，说：“好得很老汉边吃边，得很好，取厨刀切面了以后不用再去。一传十”这样，传百十，晋中大地传遍了。山西有啥特产

　　山西特色美食面食之乡山西是，类繁多面食种，面最为有名其中以刀削，食之王”可谓“面，光滑、易于消化等特点它有内虚外筋、柔软，、四川担担面被誉为中国著名的五大面食与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面。民日常喜食的面食刀削面是山西人，味独特因其风，中外驰名。全凭刀削刀削面，得名因此。出的面叶用刀削，边薄中厚。分明棱锋，柳叶形似；滑内筋入口外，不粘软而，越香越嚼，面食者欢迎深受喜食。的刀削面中在山西各地，于大同的刀削面最出名的莫过，食王中王”可称“面。面物美价廉大同刀削，、味俱全色、香，的大同风格形成了独特，友来到大同很多外地朋，尝之后在品，不绝口都赞。地游子一些本，家乡之后在回到，去削面店都要先赶，碗刀削面去吃一，思念之情来解日夜。

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