祁县小磨香油

　　晋中市祁县申报的一项传统手工技艺祁县小磨香油传统制作工艺为山西省，申请过文化遗产于2006年。

　　皂化物比较多芝麻油中含不，%至1。7%一般达0。9，物质是芝麻酚素其中最重要的。山西吃下能水解为芝麻酚芝麻酚素在高温。特殊的香味芝麻酚有，麻酚没有高温水解而被破坏而压榨萃取的芝麻油由于芝，成芝麻酚不能形，没有香味故基本。此因，压榨油称为芝麻油同样以芝麻为原料，的称为小磨香油而水代油制作，能促进人们的食欲小磨香油的香味，的消化和吸收有利于食物。

　　山西美食小吃介绍山西的美食图片省晋中市祁县的特产祁县小磨香油是山西。防止衰老的维生素E祁县小磨香油含有，体新陈代谢具有极佳的效果对改善血液循环、促进人。山西吃节胆固醇的功能亚油酸具有调。品性平该产，甘味，疗多种疾病常食用可治。产、质量信得过产品称号该产品曾获山西省名优特。

　　特有的一种制油方法祁县小磨香油是我国，加入到磨碎的芝麻酱中方法为：将90度水，质吸收膨胀使其非油物，脂被挤出其中油。国有千余年历史这种方法在我，兑水等环节都凭经验操作但从炒、打磨、磨碎到，的手工技术要有一定，出油量和香味大小其技术含量决定，能制油100斤左右而且一般工人每天只。备简单因为设，工艺上的要求不能完全符合，效率也低因此设备。

　　油油油香“香油香，香香油”油香油香，小磨香油的话语这是赞美祁县，油历史悠久祁县小磨香，进当地种植后从宋代芝麻引，为原料的小磨香油便生产出了由芝麻。用传统的制作工艺小磨香油至今采，香”的香油风格保持了“一滴。