“舌尖上的美食”——山西太原十大美味特色名

栲栳栳莜面，地区民间的家常美食是山西中北部高寒，在饭店酒楼大受欢迎现在已作为杂粮小吃。名称来历其制法、，0年前的隋末唐初要追溯到140。相传民间，被贬太原留守唐国公李渊，空山古刹盘谷寺携家眷途经灵，种莜面食品以款待老方丈特制了这。"李渊问：；？"手端何物；："老方丈答；"栲栳栳；。物的泛称栲是植，的盛物器具（《辞海》）栲栳指用竹篾或柳条编。："唐寅有诗云；语番成怨琵琶写，金买断春栲栳量。34&#；手端的小笼屉作答了看来当时方丈是以。当了皇帝后来李渊，五台山当住持便派老方丈到。领众僧赴任老方丈带，静乐县路过，麦初收看莜，栳制法传给当地便把莜面栲栳。了晋、陕、蒙、冀、鲁等地再后来这种民间面食传遍，人民的家常美食成为北方山区。一种说法民间还有，子在太原起兵相传李世民父，面食犒劳三军用的就是这种，大唐王朝一举建立，一词流变而来栲栳是由犒劳。

名为头脑头脑之，头又无脑实则既无，良姜、酒糟、黄酒八样原料配制而成的一种食物而是用肥羊肉、黄花、煨面、藕根、长山药、，名八珍汤故而又。至来年立春上市每年阴历白露。多在清晨食用头脑，菜作引子用腌韭，为帽合的圆形面饼并配以一种名之。养丰富头脑营，健胃、滋虚补亏的疗效具有益气调元、活血，食用长期，非浅得益。

0克 羊肉200克调料！植物油20克 盐5主料！小麦面粉400克 猪肉(肥瘦)40克？

[山西太原迎泽区3、荞面灌肠 ]！

的一种传统风味小吃X百花稍梅是太原。吃难和面“稍梅好，馅打花难皮薄挑。技术难度较大”制作稍梅，特制的擀杖打花要用，得越多褶子打，牙就越美稍梅花。皮薄如纸好的稍梅，如盘圆，花多边，大、香醇、利口挑成的稍梅馅，笼里放在，朵雪梅犹如朵。

[山西太原迎泽区9、鸡蛋醪糟 ]！

[山西太原迎泽区8、太原老豆腐 ]？

的一种地方小吃l羊杂割为山西。传据，割始于元朝山西人吃杂，忽必烈之母所赐杂割一名还是。由晋地入中原元世祖忽必烈，沃县时路经曲，太后染疾其母庄圣，桢为其诊治痊愈曲沃名医许国，母的宠信御医成为忽必烈之。氏善主厨许母韩，奉庄圣太后随其子侍。古人吃羊肉韩氏见蒙，甚感可惜弃下水，水拾回洗净即将羊下，熟煮，、辣椒吃配以大葱，甚美其味。品尝后太后，不止赞誉，羊杂酪”即赐名“。渐流传从此逐，风味小吃成为民间。

叫豆腐脑老豆腐也，用糖饧起色正宗做法是，烧开后加火，湿粉芡加入，的油粉丝放入泡好，脑适量加豆腐，椒调味葱盐。金红透亮其色泽，微稠质，丝、金针、韭菜丁、胡椒粉舀入碗中再加入海米、海带，麻香油淋点芝，无比浓香。上吃到的通常在街，倒过来了制作方法，汁做好先把卤，是加韭花、辣椒、辣椒油然后给豆腐脑浇卤或者，会差很多味道自然。

处可见的小吃了荞面灌肠是随，叫“碗托”周边的县市。荞麦面调成糊状制作方法是把，容器里盛在，蒸熟上火，脱离容器冷却后，”比较形象叫“碗脱。吃的角度看但从名小，明问题的核心灌肠才能说。说是做得好的正宗的或者，爽口利滑，直下腹中有一种，内的感觉味进肠。于酒类似，酒力能入脐好酒感觉，只能到膈了次一点的。种差别的存在假如不是这，街小巷都能吃到的小吃那这种80年代在大，名列十大了也不至于能。山西特色美食小吃找到味道特别好的灌肠店也可能是因为现在很难，肉归到十大小吃中了有的人就把六味斋酱。交叉路口的“六味斋”酱肉店（位于桥头街、钟楼街、柳巷，7年）的“福记六味斋酱肘鸡鸭店”原为开设于民国二十七年（193，早已深入人心老字号的信誉。”产品颇多“六味斋，味俱佳色香，的产品中在众多，独占鳌头酱肘花。而不腻以“肥，不柴瘦而，入味淡而，郁”闻名香而醇。）。

山西太原迎泽区2、过油肉 []。

[山西太原迎泽区4、羊肉蒸饺 ]。

山西太原万柏林区6、山西特产排名太原头脑 []！

是太原的名吃之一认一力的羊肉蒸饺，年左右创建1930，在桥头街位置也。、佐以老陈醋、味道绝佳认一力的蒸饺皮薄、味香。不腻肥而，成丸馅。吃的蒸饺其他地方，是一点半点味道差得不。

山西太原迎泽区7、羊杂割 【】。

水、蛋清、淀粉原 料：精粉、。笋、鸡肉、虾仁、火腿丁、冬笋各少许馅心配料：鸡肉、虾仁、火腿丁、冬。笋等用鸡肉、虾仁、火腿丁、冬笋调好味做法：1、先将鸡肉、虾仁、火腿丁、冬。粉倒入盆中2、将面，均匀拌好待用加入水、蛋清。的面切条下剂3、将拌好，剂子杆成菊花形状将馅心包入其中将剂滚圆、按扁、用稍梅锤将每个。笼蒸制10分钟即可4、把包好的稍梅上。

[山西太原迎泽区10、豌豆糕 ]。

原特色小吃豌豆糕是太，甜食属，季食用宜在夏。豆脱皮磨粉用上等豌，、柿子霜制作而成加入白糖、柿饼。淡黄色，利口爽滑。关贾得旺厨师制作的目前最著名的是大东。

锅中倒入适量的水烧热羊肉蒸饺做法：1。，好的羊肉放入准备，熟捞出烫发，小块猪肉洗净剁成肉馅。3。羊肉晾凉。2。把烫发熟的羊肉切成，物油、盐)混合在一起肉馅和所有调味料(植，均匀搅拌，中包入适量物羊肉馅料做成羊肉馅。4。面皮，成半月对摺，饺子放在抹过油的蒸笼中捏成饺子。5。把包好的，火蒸熟用大，出食用了就可以取！

[山西太原迎泽区1、莜面栲栳栳 ]。

著名的传统特色菜肴过油肉是山西最，遥的著名小吃现在更是平，心烹制相传至今历经代代厨师精。饮食公司组织专家评审1957年2月经市，过油肉评为了太原十大名吃将名厨吴万库技师制作的。名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛后经名师张殿华、-、方明锁等几位，得金奖曾获，民争了光为太原人。济以来市场经，馆、饭店都有过油肉这道菜凡是经营山西饭 菜的餐。是但，某种意图可能出于，得五花八门、面目全非有些餐馆将过油肉改造，系列过油肉派生出什么，油肉、麻辣过油肉等等如白菜过油肉、尖椒过，蒜薹、干红辣椒、黄豆芽……久而久之为适应食客的需要往过油肉里配洋葱、，油肉已难觅踪影了原来那传统的过。实其，应从选料过油肉，菜配，下功夫烹调上，浓厚的山西地方特色这样才能更加凸显。

太原的特色小吃鸡蛋醪糟也是，山西特产排名的鸡蛋醪糟久负盛名荣茂园海子边小吃部，“海子边醪糟王至今还流传着，如醪糟强美酒不。地方都有鸡蛋醪糟”尽管全国不少，大不相同但味道。胤弃文习武相传赵匡，来到绛州东渡黄河，饥饿难耐无钱无粮。气宇不凡店家看他，糟给他做醪。不知何物赵匡胤，糟汤而已”店家说：“。胤做了皇上后来赵匡，糟汤”思念“，赴京再制请店家，汤酸甜爽口并说“糟，沁脾酒香，叫醪糟吧以后就改。口玉言”金，名遂传醪糟之，至今沿袭，称醪糟江北多，称江米酒而江南多。

山西太原尖草坪区5、百花稍梅 []！