「梁镇川专栏」吕梁美食-煎饼
孝义方言成语*麻叉大口：，快吃的样子形容大口。山西有什么美食
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美食？
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煎饼。
裹辣子煎饼？
抬头”日吃煎饼的习俗孝义人素有“二月二龙，山西有什么美食扯龙皮”是谓“，龙气沾，运气好。日是，摊煎饼吃家家户户。过不，的煎饼较厚一般女人摊，卖的煎饼那么薄很难摊到市面上，可口那么。
镇川梁，男，3年生194，孝义市人山西省。中文系毕业山西大学，者职称主任记，家协会会员中国戏剧，家协会会员山西省作，民艺术家称号荣获吕梁人。副部长兼吕梁行署文化局长原任吕梁地委宣传部常务。曲》《锯树留邻》（与人合作）编创的戏剧作品有《风流三部，法网情迷》《牡丹情》《阴差阳错》《如此亲人》等《杏花酒翁》《深宮怨》《山溪之歌》《花蛇案》《，家、省级奖励多次荣获国。《易经新解》、《戏曲评话》、《诗咏孝义》、《孝义传統美食》、《胜溪掬英》、《金龙山景区对联赏析》等十余部出版著作有《这方土地这方人》、《风流三部曲》、《红枣赋》、《亦凡戏稿》、《鉴古察今录》、《雅韵清吟》、。曲、赋作品古诗、词、，、《吕梁作家文丛诗歌巻》入选《中华诗词十家诗选》，地区50年优秀文学艺术作品选》主编《当代吕梁英雄传》、《吕梁，学艺术大系论》主撰《吕梁文。
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可关即注。
传统？
传统？
煎饼师傅聪明的摊，糊多少舀的稠；摊的力度用丁字签，好处恰到。糊多了舀的稠，得厚摊，面多用，本高成，划算不，煎饼厚摊的，好吃也不；糊少了舀的稠，不圆摊，成 做不。摊成的煎饼煎饼师傅，薄离离的圆圆的、，亮处一看拿起来照，透明的简直是，边纸或书法用的宣纸一样就像孩子们写仿用的毛。
时儿，内大街上在孝邑城，岁上下的花白胡子老汉常常会看到一个五十，挎一个竹篮老汉弯臂，一摞煎饼篮里放着，笼布严严包着煎饼用白色的，一个小洋瓷筒篮边上吊着，油炝萝卜条筒里放着。街沿巷走着老汉一边顺，“煎饼裹辣子一边不时喝：，一沓子五分钱！这样的叫卖声”每每听到，喉咙里咽口水直往，要打弄五分钱想方设法也，卖煎饼的老汉飞也似的追上，沓子买一，解馋解。眯眯地接过钱只见老汉笑，地揭开笼布慢条斯理，几乎透明的煎饼揭起一张薄得，炝辣子萝卜丝儿用筷子夹一撮油，在煎饼上均匀地摊，下地捲起来又一下一，端一折将下，过来递了。捏煎饼我手，便吃了下去三口两口。辣又香的味道儿那又筋又软又，卜丝脆的口感煎饼绵、萝，体味够还没，进了肚里煎饼便，还没吃够的念想总会给人留下。遇上下次，会再买必然。上学平时，机会少碰上的。星期天一到，急记着煎饼心心念念地，叫卖声一听到，铺里放钱的抽屉取钱便拉开了父亲杂货。时那，还没公私合营父亲的杂货铺，本生意虽是小，屉总有票票但拉开抽。拉抽屜我一，父亲总会厉声制止正忙着接待顾客的。“厉声”他的可往往是他，拿不顾我照。实其，里知道我心，“厉声”父亲的，做样子而已不过是做，叉大口、津津有味地吃着煎饼不就是五分钱吗？看着我麻，善眼地佯嗔道父亲总是慈眉，不能啦哈下次可！
方微信“吕梁发布吕梁市新闻办官”？
煎饼吆喝——卖声！
木易真来源：金。
美食？
注【】？
一沓子五分钱！
孝义民间的风俗习惯*二月二龙抬头：。月初二日农历二，雷吼动是春，的日子龙抬头，龙祈愿以示敬，年通顺保佑一，丰登五谷。
工艺可不简单摊煎饼的制做。白面调成稠糊先将荞面、，和浓花椒水同时加入盐。糊稠度其面，掌握很难，全在于此工艺诀窍。焙不成稀了；摊不开稠了。到一定温度时当鏊子火候达，匀抹少许油在鏊子上，勺稠糊舀一，鏊子上倒在，子上四面流漫随着稠糊在鏊，字型竹签儿用一“丁”，轻转一圈儿在稠糊面轻，地摊成圆形了稠糊便均匀。
的用料煎饼，简单很是。为主荞面，许白面勾搅少，浓花椒水还有盐、。捲的菜里面，白萝卜细丝儿多是水萝卜、。、土豆丝儿的也有用胡萝卜。是冷调一般，香油外除盐和，椒必不可少油炝红辣。炝时在油，、蒜同炝葱、姜，点虾酱如能勾，就更好了味道儿。
：梁镇作者川。