山西美食：忻州五台名吃 油糕
的人干，说的“饭桶”类似于普通话；抹糕“油，光”两面，处世圆滑形容人，玲珑八面；——— 有两下”歇后语“二小揣糕，人能干夸奖；— 再好也没啦”“鸡肉蘸素糕——，无以复加等等表示好的程度。
的关系太密切了因为糕与生活，也丰富而形象糕系列的俗语。讽刺人待客小气例如五台话里，是“鸡蛋碰糕”常用的惯用语，地的饮食习惯如果不了解当，句话的意思就不明白这。来原，品种比较少五台蔬菜，常只有炒鸡蛋和炸油糕旧时接待贵客的饭食常。炒鸡蛋不多盘子里的，口大口吃的是经不起大，以吃糕为主客人一般也，碰一碰炒鸡蛋只拿筷子头儿，样子做做。来后，语讽刺人吝啬、小气人们就用这个惯用。糕货”指能吃不又如惯用语“吃能？
两类：一类是素糕黄糕也可以分为，不包馅儿指蒸熟后，油炸的糕也不用。是大块儿的这种糕通常，放在箅子上蒸熟后就，切片儿吃时，、或蒸、或煮或炸、或烤。山西特产介绍的烩豆腐泡素糕繁峙、代县等地，家常饭中的上品被当地人认为是。是油糕另一类，的小块儿的糕指用油炸过。加限定词通常不，糕”时只说“，这种油炸糕指的就是。
有馅儿的叫“实片糕”油糕又可分为两种：没，“包馅糕”有馅儿的叫。做的糕一般不包馅儿婚丧大事中需要大量；过节逢时，待亲迎客，做的少量的糕家人聚会时，包馅儿的常常是。红糖、豆沙糕内可包，蔬菜甚至肉馅儿也可包豆渣、。
趁热揉揣后才能做炸糕和好蒸熟后的糕面要，叫“掇糕”揉揣的过程。次数越多“掇”的，面越筋道做糕的，糕越好吃做出的。
糕，为两类：一类是“毛糕”根据原料的不同可以分，子面蒸成的大块糕指用没有脱皮的黍。比较粗糙这种糕，感硬而涩吃起来口，民家庭日常主食之一是旧时五台一带农，”或“连皮糕”也叫“黍子糕。“黄糕”另一类是，磨成的面制成的糕指用脱皮后的黄米。颜色金黄这种糕，绵香软口感筋，特色别具，人家较多食用旧时家境好的。
糕，用米粉、面粉等制成的食品《现代汉语词典》指：“，很多种类，糕、蛋糕等如年糕、蜂。与此不尽相同” 五台的糕。的糕五台，后的黄米面做成的块状食品特指用黍子面或黍子去皮。、适宜贫瘠土地耕种黍子耐干旱、抗盐碱，要的粮食作物之一是 晋北一带重。此因，其他地区丰富得多晋北的糕类食品比，应的相，比别的地方丰富多彩方言中糕类词语也。
五台在，着举足轻重的作用糕在百姓生活中起。因为它好吃和好看这当然不仅仅是，”与“高”谐音更重要的是“糕。户户的词典里在五台家家，吉祥的象征“糕”是，的希望富贵。此因，女吃“喜糕”娶媳妇、嫁闺，“满月糕”生了小孩吃，“上梁糕”盖房时吃，“暖房糕”搬家时吃，“长寿糕”老人生日吃，“翻身糕”儿童生日吃；人去世了家中有，倒头糕”先吃“，爬山糕”再送“；“接年糕”过年要吃，盼丰收的“谷穗糕”正月十五吃的是企，等等如此。着这样一首民谣五台地区流传，活中的重要性：百岁吃顿糕可以大体反映糕在人们生，山西特产介绍步步高日后；吃顿糕生日，不发毛办事；吃顿糕喜事，过得好日子；吃顿糕丧事，饿不着阴间；不吃糕搬家，搬三遭一年；午吃凉糕五月端，粽子包，红枣放；吃素糕六月六，肉一锅搅西葫芦羊。
糕叫“现糕”刚炸出锅的。挨一个码到大奎里把炸好的现糕一个，被子蒙上，热炕上放到，吃的糕叫“围糕”捂一两个小时再。脆内软现糕外，软筋道围糕绵，风味各有。叫“旧糕”吃剩下的糕，馏着吃可以，着吃烤，烩菜锅里煮着吃或者放进稀饭或。