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山西的美食和特产，看了流口水

山西美食特产 2021-01-11 11:45185未知admin

城的农业特色产业大红袍花椒也是阳，花椒系列产品潜力大“析城山”牌大红，益高效，前景广阔而且市场，年来近，活水平的提高随着人民生，纯天然追求，识逐渐增强纯绿色的意。

闻喜花9、馍。

08月09日2004年，老陈醋”实施原产地域产品保护原国家质检总局批准对“山西。

肴——毛头丸阳城的独特佳。同属丸子系列此丸和肉丸虽，风味却截然不同但形状、外貌、。极其简单它的配料，白萝卜、玉米粉只需一些粉条、，、蒜等调味品以及葱、姜。

关小车刀切23、壶糕。

太谷熏3、鸽？

12月24日2003年，牛肉”实施原产地域产品保护原国家质检总局批准对“平遥。

产荞麦孝义盛，人餐桌上营养丰富的一道美味荞面灌肠碗秃自然就成了孝义。冷吃或热吃碗秃可以。吃时冷，切成块把碗秃，葱花、辣椒酱、盐、醋等十几种佐料调上蒜泥、山西的面食文化捣烂的芝麻、小磨香油、，里一嚼送到嘴，沁人心脾香美味。秃风味独特热炒的碗，得有棱角碗秃要切，黄豆、粉条和豆芽等配上土豆丝、煮熟的，好火候掌握，加入各种调料在恰当的时候，碗秃灌肠，秃简介灌肠碗，特产孝义。

武乡和子22、饭？

苹果临猗，猗县特产山西省临，标志产品中国地理。、味美、甜脆、爽口享誉全球临猗苹果以其个体形好、色艳，25个省市畅销全国，、俄罗斯等国家并出口东南亚。

右玉县盛产沙棘。沙棘又名醋柳、酸刺有塞上绿洲之美称的国家级生态示范县，食同源植物是一种药，、利肺、抗炎生肌的药理功效具有活血、怯瘀、养胃、健脾。》、清代的《晶株本草》等著名医书均有记载唐代《月王药典》、八世纪末的《四部医典。棘作为“药食同源”资源1977年卫生部把沙，中国药典》并收入《。

灌肠碗18、秃？

久负盛名平遥牛肉，代无考起源年，誉满三晋清代时已。庆年间清嘉，及其子孙三代邑人雷金宁，有兴盛雷牛肉店在城内文庙街设，百余年长达。绪末年到光，城内西大街设立自立成牛肉铺又有任大才与其子任仰文在，盛雷牛肉相媲美所制牛肉可与兴，宗产品均为正。

城大红袍花26、阳椒。

城市闻喜县的传统名点闻喜花馍是山西省运，的各种样式的馒头是人工用面做成，而命名为花馍因花式各样。盛行于明清闻喜花馍，0多年历史已有100，格和完整的创作体系已形成独特的艺术风。物”、“盘顶”四大系列200多个品种闻喜花馍有“花糕”、“花馍”、“吉祥。西省级非物质文化遗产名录闻喜花馍2006年入选山。

历史悠久代县熬鱼，味美肉嫩。特鲜美味道独。

大葱为主要原料晋城烧大葱是以，的烹饪技巧采用烧菜，有葱香味成品带，的一道特色小吃是山西省晋城市，带的名菜史是晋城一。路经泽州（今晋城）相传慈禧太后西逃时，重设宴招待当地官员隆。开宴时但在，中少做了一道菜厨师发现慌乱之。杀身之祸为了免遭，中生智厨师急，巴公大葱拿来一把马上把菜案上的，切碎几刀，一道菜烧成，上去端了，烧大葱叫做。小吃菜谱之一烧大葱是山西，制作主料以大葱为，技巧以烧菜为主烧大葱的烹饪，于葱香味口味属。此菜色泽金黄诱人烧大葱的特色：，葱香汤鲜，鲜荔枝配上，中有甘甜微酸使口味咸鲜香。

灵石骨8、累！

98年19，首家优质苹果生产基地农业部授予临猗县全国。02年20，苹果生产优势产业带重点被农业部列为黄土高原。03年20，无公害水果生产示范基地县农业部命名临猗县为全国。8 年200，为全国水果生产优势县临猗县又被农业部命名。2 年底201，质苹果推介会上在北京举行的优，积和产量“居全国之首”县临猗县被认定为苹果种植面。

晋中市灵石县的特产灵石骨累是山西省。

曲开河7、河鱼！

批国家级非物质文化遗产2008年被列为第二。在上海世博会展出并于2010年。馍文化节”上创造了四项世界纪录在2012举办的“中国·闻喜花。

简称为“沁水黄”“沁州黄小米”又。盛产谷子我国北方，界的历山脚下沁水盆地米质最佳尤以太行、太岳、中条三山交，典》的总阅官传说《康熙字，是康熙皇帝的老师清朝大臣陈廷敬，对老师母亲的尊敬康熙皇帝为了表达，探望前来，酷暑时值，界内的“老母庵避暑山庄”陈廷敬的母亲住在沁水县，款待了康熙帝陈母用小米粥，小米色泽金黄康熙帝看到，饱满颗粒，香味浓郁食之米饭，不黏结软而，大悦龙颜，奇特的大白松下乘凉便在山庄门口的一棵，首打油诗看到一，、天下稻花扬、唯有沁水香”“舜王耕历山、悠悠五千载，沁水黄小米回宫食用康熙帝就指定要带，挥毫写下了“玉质龙鳞”四个大字并提笔在大白松树根部的石壁上，文尚存现碑，此从，就成了宫廷贡品“沁水黄小米”。

宾客的一道佳肴名菜大同烤羊排是招待。全羊演变而来烤羊腿是从烤。传相，地上的狩猎和游牧民族生活在中国北方广阔大，只猎物和整羊进食常在篝火旁烘烤整。好吃的部位是羊后腿人们逐渐发现整羊最，羊后腿烘烤便经常割下。但比烤整羊时间快单独烘烤羊后腿不，味道鲜美而且更加，方便食用，渐代替了烤整羊于是烤羊腿逐。期的发展经过长，增加了各种配料和调味品在羊腿烘烤过程中逐步，、味、鲜于一体使其集形、色，、内嫩、干酥不腻色美、肉香、外焦，见其物“眼未，扑鼻”香味已。

陈醋老，、味烈、味长等特点具有一般醋的酸醇，时同，、不沉淀的特点还具有香、绵。外另，越长越香酸可口老陈酸储存时间，品味耐人。且而，、过冬不冻过夏不霉，深橙颜色，格、质地优良的佳品为山西醋中独具一。

具特色的民间食品玻璃饺子是阳高独。于民间它源，馆、酒店的餐桌又由民间进人宾。璃般透明或半透明由于它的皮子似玻，内中的馅儿人们能看出，之为玻璃饺子因而人们称。

八二十四道菜而得名在神池三八席因三，仅是二十四个盘子但最后席面上不仅。个席面用八命名“三八席”整，双成对象征成，逢双喜事。为基数以四，事如意取“事，稳”之意四平八。“下水”之类食材绝不用，字（与吵同音）菜名绝不用炒。八碟干鲜果品开席前要上，“三八席”菜品之内这并不算在正式的，刚到入座预备的是为客人未齐或。桂圆、瓜子、葡萄干四干果：糖花生、，多子多孙之意取早生贵子、。子、香蕉、哈密瓜四鲜果：苹果、橙，吉祥如意之意取平平安安、。的热忱和美好祝福表示岳父家对女婿。

老陈醋山西，清徐县产于，的醋历史文化至今有几千年。省特产山西，理标志产品中国国家地。

代县熬13、鱼！

高粱面鱼19、鱼？

花椒叶做法：，米面玉，盐食，面和，成团捏，锅蒸进，炉出！工完。

主料是草鱼代县熬鱼，菜、葱丝等辅料是香；鲜的草鱼经过腌制后具体做法是：将新，炸出过油，制2－3小时再用慢火熬，料即可放入辅；软、鱼肉鲜美软滑特点是！鱼骨酥，极佳口味。进代县熬鱼馆一般情况是一，一口大锅就能看见，汤嘟嘟里面热，着肥大的草鱼横七竖八地熬，垂涎欲滴令人即刻。

粮细做的一种传统食品小车刀切糕为壶关粗。黍米、红枣等蒸制而成这种刀切糕是选用上好，地细腻其质，宜人甜香。的特产小吃壶关有名。

蒸肉忻州，特色小吃山西传统。于隋唐创制，于明清盛行，至今流传，区宴席间、供桌上常见的佳肴仍是太原北部、忻州大部地。

商庄菜代表菜酱梅肉属于晋，式第三蒸也是晋，上都会出现这道菜山西民间的宴席。菜有很多种山西的蒸，、小酥肉和粉蒸肉为代表最为出名的就以酱梅菜，式三蒸”称为“晋。汁相蒸去腥提鲜而名酱梅肉因用酱豆腐。席有杏梅肉大同民间宴，干相蒸则用杏，略同制法。

沁州黄小27、米。

口醇香、营养丰富的熏鸽摆在餐桌上熏好的鸽子色泽金红、熏香味浓、入，人垂涎的确令。

车刀切糕”说起“小，个传说还有一。40公里的东南方相传离壶关县城，山水成趣的紫团山有一座奇峰怪峦、。一孔紫云洞半山腰有，石奇形怪状洞中的乳，百态千姿。一白龙潭洞前有，布急泻潭内瀑，从天而降犹如巨龙，座白云寺洞顶有一，0多个和尚寺内住着1。拜佛、吃斋行善外他们每天除烧香，然条件靠着天，、黍子、谷子、玉米和蔬菜还在白龙潭周围种了枣树。后的米)、大枣制成甜食稀粥改善生活和尚们逢年过节常用黄米(黍子脱壳。年春节有一，和尚到灶房烧煮稀粥老方丈让才来的小。的过程中在做饭，勺搅粥时小和尚用，过大用力，了一道纹把锅磕出。不敢说小和尚，顺缝流走结果稀汤，成了粥稀汤变。问明情况老方丈，舀到碗里吃只好让大家。性大舀不出来谁知黄米黏，在案板上只好放，片让大家吃用刀切成。西黏糊糊黄澄澄甜滋滋的老和尚边吃边说：“这东，米枣糕吧就叫黄。长大还俗后”小和尚，技术传到了壶关民间将制作黄米枣糕的。总是蒸上黄米枣糕逢年过节壶关人，赠送相互，小车给亲友赠送大户人家还推上，切一片走一处，刀切糕的来历这便是小车。

遥莜面栲栳17、平栳！

忻州蒸4、肉！

国四大名醋之一山西老陈醋是中，山西美食简介0余年的历史已有300，一醋”的盛誉素有“天下第，酸五大特征著称于世以色、香、醇、浓、。

酱梅6、肉？

县的传统地方名产太谷熏鸽是太谷，多年的历史已有100，于清代始创。帮招待国内外客商的庄菜此名产在旧时为晋商谷，山西有啥特产、显贵交往的上等礼品也是晋商与各地官吏，“山西四大名熏之一”的美誉有“山西历史文化名食”、。

神池三八12、席。

大同烤羊11、排。

、毛头15丸？

用手搓制成光滑如“小鱼”般的形体高粱面鱼鱼是高粱面团放在案板上，地区百姓粗粮细做的经典面食是山西晋中、吕梁、晋北忻州，忻州一带尤其是，客人的“佳肴”这是人们招待。粱面”为“红面”因山西人叫“高，此因，也叫“红面鱼鱼”“高粱面鱼鱼”。

高梁经过淘煮漂晾高梁面鱼鱼是普通，成面碾磨，水和好用开，搓成的人工。妇女们搓鱼鱼看忻州的农家，种艺术享受可以说是一。

朔州右玉县的特产右玉沙棘是山西。

何时已无法考证骨累的制作始于，传统工艺并有新的发展至今还保存着前辈的。、玉米面等粗粉制成过去是红面、杂面，一点玉米面或米面而制作当今大都用白面或少兑。、肉骨累之分骨累有菜骨累。较为普遍菜骨累，也较多品种，帚帚、苜蓿等野菜骨累有洋槐花、榆钱钱、扫。豆角、白菜、小葱、酸菜等蔬菜骨累也有山药蛋、茴子白、红白萝卜、。

椒叶窝21、窝！

山西的传统名菜山西小酥肉是，条肉切块用猪肋，多道工序烹制而成经过煮、炸、蒸等。掌故》记《名食，二年永乐，三子朱高燧为赵王明成祖朱棣封其第，有喜食烤肉习惯府内侍女知赵王，肉先煮再蒸后炸就选用上好猪，面酱佐食配大葱、，赞赏深得。紫苏调料因加入，紫苏肉”称为“。于民间后传，作“香酥肉”晋中一带唤，多称“小酥肉”晋南民间宴席，有变化制法略，肉切小片将五花，蛋糊腌制拌淀粉鸡，炸至金黄色然后用油，、玉兰片混合与炒好的木耳，蒸制而成放入蒸锅。

晋城烧大16、葱！

岸畔的河曲县在晋西北黄河，久负盛名的地方特产“开河鱼”是一种。县志》记载据《河曲，正、乾隆年间清代康熙、雍，后打捞的“开河鱼”上贡给皇帝当地官吏每年春天都要将开河。黄河鲤鱼更佳“开河鱼”以，鲜美味道，医病的功效据说有大补，为“活人参被民间誉”！

高玻璃饺14、阳子！

遥家庭主妇的拿手菜莜面栲栳栳也是平，00余年的历史距今已有10，艺讲究因其工，感劲道完美结合成形美观与口，臊子台蘑汤加上羊肉，着十家香一家吃，道道的美食便成了地地，朝拜五台山时就连康熙皇帝，为人生快事也以品此。

临猗苹25、果。

、枣介20糕！

喻户晓的传统糕类美食枣介糕是山西盂县家。味和特色以其美，美食的代表之一营养已成为盂县，品尝的盂县地道美食是外地人到盂县必须。食平时难觅而这种美，宴上才出现因为只在婚。

曹家熏10、肘！

西小酥5、山肉？

儿最好用羊肉玻璃饺子馅。死死地抱成了团儿因为羊肉馅儿熟后，整的制品是个完，好看不光，道也鲜美而且味。量的白萝卜丝儿馅儿里要拌上适，大葱、胡麻油等佐料再调上花椒、味精、，捏好后饺子，一蒸上笼，食用即可。

花椒经过深加工“析城山”牌，包装精，乘的系列产品生产出质量上，市场后投入，者的亲睐和厚爱受到广大消费。

齐名的山西省地方传统名吃曹家熏肘是与平遥牛肉一样，晋、名震华夏、香飘天下因曾选人宫廷而誉满三。人的曹延虎先生作为曹家熏肘传，饮食文化内涵力求发掘平遥，和成为宫廷贡品后的改进配方依据沿袭传承的独特熏肘配方，次开发研究进行深层，于一体的更加上乘的曹家熏肘推出了集传统配方与现代工艺。书联称道：“奇香扑鼻原为宫廷佳品原山西省书法家协会主席赵望进先生，系古陶珍馐”殊味袭人今。

o）是山西高寒地区著名的传统面食小吃莜面栲栳栳（栲栳栳kàolaola，晋菜属于。用柳条编成栲栳是指，斗的容器形状像。笆斗”也叫“。精工细作的一种面食品“栲栳栳”是用莜面，象“笆斗”因其形状，“栳栳”民间叫。一种上下粗细一致的圆框是用竹篾或柳条编制成的，象斗形状，或装东西的一种用具是农家专门用来打水，如“笆斗”故得名因“栲栳栳”形。

实施的山西老陈醋产品质量新标准按照2014年10月1日起正式，用再标注保质期山西老陈醋不，能被称为正宗的老陈醋且只有酸度为6度才。

般选用的是野鸽加工太谷熏鸽一，杀后宰，的工序处理经过考究，入熏筒内将鸽子放，木锯末放火熏锅内将杨柳木锯末和柏，锅上火再将熏，烟时待起，上砂锅上边扣，山西美食简介红色即成熏至金。

牛肉平遥，遥县特产山西省平，理标志产品中国国家地。

平遥牛2、肉。

右玉沙24、棘。

叫“和则饭”“和子饭”也。常见的一种饭食是武乡民间晚餐。少量的玉面圪糁主料有小米或。大白豆、大绿豆、黄豆)配料按季节选用豆类(，、芹菜、甜菜、干豆角、南瓜条)、野菜类(苦苦菜、玉谷菜)蔬菜类(红薯、土豆、南瓜、北瓜、鲜豆角、红萝卜、白萝卜。多可少品种可，据喜爱数量根，所需各取，为宜适量。精盐、食油、醋烹炝入锅调料多用葱花、蒜片、。