山西老火锅

　　天今，稀罕之物了火锅不再是，却言必川、渝在新生一代，唐风晋韵“上继，山西老火锅之种种下启调鼎美味”的，渐式微正渐。此如，根脉文化的复苏中山西老火锅亦需在，头再来》唱着《从，俱进与时。山西特色美食

　　锅齐名的与大同火，乡火锅有尧，定的砂火锅为器早期以翼城或平，先入锅后注汤将肉菜等食料，桌而食煮沸上。暖锅、清代叫热锅这种吃法唐代叫，“骨董羹”宋代时则叫。个出处：“取凡饮食杂烹之苏轼的《仇池笔记》记着这，董羹”名骨。毡芋凝酥敌少城范成大有诗“，玉胜南京土薯割。物归藜糁合和二，骨董羹”新法侬家。氏墓穴出土有一块方砖晋南稷山金墓博物馆段，一块方砖相合与段氏家传的，“贯通宴锅汤”方组成一付完整的，与涮相结合的吃法类似今天火锅之煮。次亲往考察笔者曾三，品尝亦曾，料为主食以鹿，秘而不宣但汤方却，晋南北酒馆冬令吃宴锅汤的古画只出示了一幅描绘北宋年间三。著名的全晋会馆销售过贯通宴锅汤曾在太原，有木炭铜火锅现在又推出，原的吃法是老太，码料层层，后上先煮，山西十大特产是什么“麻麻花”香料配以特殊的山野，于北汉相传源。

　　民间吃火锅过去山西，不多见的平日里是，季节令应市大都在冬。期间春节，亲串戚人们走，给丈人、丈母拜年初二或初三女婿，以火锅款待丈人则多，暖”之意取意“团。荤素兼备火锅料需，带多达十余种如古绛州一。沸后连锅热上若是将料煮，子的四分之三深度为宜则讲究码放原料至锅，汤易溢过多，不丰富过少则。西民间筵席的主菜火锅还被应用于山，一品锅、三鲜盆如晋中太谷的，同铜火锅有别所用器皿与大，带盖的铜镀锡盆是1的平底圆形。有三等份的格三鲜盆内要，接通互相，的“五釜熟”如魏晋时候，分放在各格三样主菜，连通而调和汤味因相互。一铜架铜盆配，置一酒杯下方可安，燃杯中酒食时点，盆下置于，边食边烧，户人家的吃法为过去晋商大。

　　一万年前的陶鼎火锅的源头是，锅的演变中并在从鼎到，季暖食的需求伴随着对冬，独立出来产生并。鼎曰鬲空足之，守门鬲”和“温鼎”西周有“刖刑奴隶，煮食物并保温放入木炭烧，的火锅雏形了可以说是最早。铜“染杯”汉代时有，盛食杯上为，炭火盘下为，的保暖食物的小火锅推断为古代单人使用。“锥斗”、分格的“五釜熟”魏晋南北朝出现了暖食的 ，到唐代演变，茶、暖食的陶瓷暖锅又有用于暖酒、暖。锅涮兔肉宋代始有，（《山家清供》）名曰“拨霞供”，现涮羊肉元代时出。清时明，称为热锅暖食多，为生火锅涮食称，载：“案辄有一小釜如《清稗类钞》记，其中沃汤，于下炽火，羊豕之肉片盘置鸡鱼。自投入俾客，而食俟熟，生火锅故曰。要上热锅一品”清帝除夕宴，上生火锅千叟宴则，举办的千叟宴如嘉庆元年，0人入席有500，《中国历代御膳大观》）共用了1550个火锅（，上最盛大的火锅宴可谓是中国历史。

的冬天冷冷，暖的火锅思念暖。市井热闹里在川锅的，子的人们居家过日，渐淡漠的山西老火锅还是忘不了被时代渐。

　　宴上火锅，大同产的铜火锅用的最多的是，上下层“分，为火筒著炭中以红铜，沸时汤，脯、鸡、鱼煮一些肉，（《奉天通志》）其味无不鲜美”。自古享有盛名大同铜火锅，有“大同虽非铜区《民国大同志稿》，向颇著称而铜制品，价廉物美，蒙古地方多运往外。铜锅、铜壶等物其大宗售品有，锅为最尤以火。路通车自平绥，客咸乐购置之中外游人旅，馈赠用作，路愈畅其销，愈多本品，工业中故手，为独步铜工最。锅有六件套”大同铜火，工序制成经过七道，构合理不仅结，型美观而且造，术欣赏价值有较高的艺。73年19，统蓬皮杜访问大同1总理陪同法国总。间席，的法国友人总统及随行，山西十大特产是什么、器具之精美赞不绝口对大同火锅风味之独特。皮杜总统别离之际细心的周总理在蓬，奋壁”的铜火锅相赠将一个雕有 “九龙，体竞相报道世界各大媒，了国内外声誉传遍。宾馆等著名饭店此后钓鱼台国，订制纷纷，兴盛一时火锅宴席，成为地方特色名吃铜火锅涮羊肉亦。