热乎乎、糯叽叽！这道金山美食让人从头暖到脚

　　秋冬时节，正是白萝卜成熟最好的时候，这时候的白萝卜水分丰富，口感脆甜。在金山，闸北美食用萝卜为主馅料制作的萝卜丝汤圆，是最具代表性的冬季美食之一。

　　每到这个时节，家住枫泾镇中洪村的俞阿姨，就会制作这道传统美食。萝卜丝汤圆做法说起来不复杂，从和面调馅儿做好不过半小时。但是，汤圆好不好吃重点在于馅儿，做馅儿最讲究的是食材，其次是调味。

　　俞阿姨将新鲜采摘下来的白萝卜刨去表皮，将切成细丝的萝卜丝挤干水分加入肉糜和调味料在锅里进行煸炒。“直接将萝卜丝肉糜馅包进汤圆内，萝卜丝口感偏硬，通过煸炒使萝卜丝更加软糯入味。”俞阿姨一边介绍一边将煸炒过后的馅料放置在一旁，将糯米粉加入开水烫面搅匀，再加入冷水和成面团，揪下鸭蛋大小的剂子，在手里搓成一个球形，用大拇指在团子中间位置边压边转圈捏成窝状，将馅料放在中间，然后用食指和拇指成圆形状不停地往上捏进行收口，一个个漂亮的椭圆形汤圆就制作完成了。

　　将制作完成的生汤圆放在蒸笼上隔水蒸15分钟，新鲜美味的萝卜丝汤圆就出锅了，咬一口，软糯的外皮裹着清甜爽口的萝卜丝口感层次分明。奉贤特产“我的做法是通过隔水蒸熟，喜欢吃汤汤水水的也可以直接放水里煮。”俞阿姨说，蒸的汤圆吃起来最外面的表皮会比煮的汤圆稍微干硬一点点，各有风味。

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，上海美食特产澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。