上海的非遗美食：崇明糕——张云雷带你走近非
上海美食特产 2022-12-25 00:3056未知admin
“放炮仗，吃年糕。青浦特产”寓意着“节节高，年年高”的好口彩，对崇明人而言，没有崇明糕，简直就不能算是过年。
核桃肉掰一掰、红枣去核一切两，讲究个再加上葡萄干，青浦特产红绿丝，准备好米粉、白砂糖，就可以做糕了。一层糕粉一层料，大如磨盘的崇明糕只有和农家砖砌的土灶才是绝配。
蒸熟后最大的糕可以重到15公斤上下，真叫岛外人士大跌眼镜，和崇明糕相比可以当作枕头、凳子、雨伞、盾牌的大列巴，都显得柔弱不堪。
热气腾腾的崇明糕出炉后，静心等上数十分钟后，湿度、软度和软糯程度才是最佳黄金时间，一定要抓紧时间切，否则就是对刀和手的双重严酷考验了。
崇明人一般会将崇明糕切成小条形状，咬上一口，松软有嚼劲，淡淡的米香、核桃香和红枣的甜味配合到恰到好处。质朴粗旷的外表下，却依然是江南水乡的细腻秀美。