香而不膻滋味绵长! 一天不吃就想念的上海老牌羊
一杯酒、一份白切羊肉、一碗阳春面，是很多客人的标配，也是自古华漕羊肉最经典的搭配。客人在店里挑好白切羊肉，老人偏爱滑爽绵糯，年轻人偏爱肥瘦相间，大家对羊肉口感上的要求老板都会一一满足。
有些吃过几十年的老食客来到，一个眼神间，老板就懂了。手起刀落，一盘盘羊肉就上了桌，忙完一阵，老食客们会给空下来的老板递上一只烟，闲话家常，吃的是羊肉，也是一份人情。
“从小爸妈带我在这吃，每天早晨一碗羊肉面，吃了快三十年了。”年轻的食客如此说道。
“没别的，就是好吃！！”不善言辞的老食客喝了口酒，吃了口肉，大赞一声“满足！”
华漕人对羊肉情有独钟，认为一年四季吃羊肉对身体有益。俗话说三伏里吃羊肉“补透”；三九里吃羊肉“暖身”。当地人有个奇怪的习惯，热天吃热羊肉，冷天冷羊肉入面入菜。
寒风凛冽的日子里，将自然放冷的羊肉和羊冻浸入热乎乎的面汤，羊肉汤面有了。也有客人喜欢热酒和冷羊肉的组合，口感独特又美味。
暑热袭人的季节里，刚出锅的羊肉，吹一吹，不用筷子，手捧着用嘴就可以吸，入口即化，香糯可口。
华漕羊肉口味偏咸鲜，配上小酒，就着面条吃味道更佳。就这样，嚼上一口肥美的白切羊肉，再就着一口面条，喝一口羊汤，身上的每个毛孔都舒展开来，微微出汗，别提有多舒服啦！
从纪王拆迁出去的人家，常常周六周日赶回来，就是为了吃这一口熟悉的羊肉，吃好后再打包几盒工作日回家吃。“家里老头就喜欢吃这一口，天气冷了不愿意出门，我来买点回家给他吃。”一位阿姨笑着接来老板切好的羊肉。店里偶尔还会出现因为太好吃而一不小心吃多的食客，老板会劝导，羊肉温燥，不宜吃太多。
年前疫情严重期间，羊肉店不能堂食，可馋坏了周围的老食客们。不能在店里吃，就打包带回家吃，一来二去，羊肉店的生意竟丝毫也没有受到影响。据了解，生意火爆时，从凌晨开始，食客们就会在店门前排起长队，卢湾美食等待那一碗美味。因为自家店面不够大，老板还特意租下隔壁的空仓库摆桌子。
据说，清乾隆年间，诸翟及纪王、老华漕地区，都有远近闻名的白切羊肉技艺，这样屈指算来已有200多年的历史。
旧时的羊肉店，只做早市，不做午市和晚市。每天清晨，老板在门口放上一块木砧板，摆上新鲜的白切羊肉，客人挑选喜欢的部分，用一张荷叶包扎好带回家。店堂内设有数张小方桌，顾客购好羊肉后坐定，再要一壶黄酒或二两半白酒，津津有味地吃起羊肉烧酒。待壶中美酒饮尽，再上一碗阳春面，算是一顿完美的早餐了。这种饮食方式一直延续到今天。
华漕地区现存数家祖传白切羊肉店，每天供不应求，特别是双休日，更是顾客盈门。
白切羊肉用的是最简单的做法和配料，老板介绍道：“新鲜的羊肉放在老汤里，加上姜、冰糖、盐和香料等炖煮5个小时左右，拆掉大骨头，小火焖一会，直到凌晨开锅。”
一锅不断火的秘制老汤和对火候、肉质的把握，是华漕羊肉的秘诀所在，这样做出的羊肉肥而不腻，酥而不烂，调料适中，口味特佳。此外，羊的选择非常重要，一年多的绵羊口感最好，年岁少太嫩没有嚼劲，年岁长的羊肉质偏老，太大的羊容易烧制不均匀，六十斤左右的羊是最好的选择。
华漕羊肉不见什么宣传，只是默默地、自然地口口相传，它是很多人从小到大离不开的味道。
这里有本地的老客，也从远处慕名而来的新客，热爱美食的吃货们自然而然会与它相遇。
原标题：《香而不膻滋味绵长! 一天不吃就想念的上海老牌羊肉，藏在闵行这里→》