中放入清水半锅2。加工：锅，皮（用纱布袋装）加入盐和茴香、桂，火烧沸先用旺，和肚子、黄酒再加入葱、姜，上下翻拌用铲刀，20分钟继续烧约，糖和味精加入砂。锅烧煮采用敞，锅盖不加，热气散发让异味随，翻拌不时，清浮油并撇，竹盘上、散热冷却出锅后将肚子摊在。
：外型完整质量标准，洁净肚面，血点无出，伤残损无刀，异味无。
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肚100公斤原料配方：猪，6公斤葱0。，4公斤姜0。，。1公斤桂皮0，。1公斤茴香0，。5公斤黄酒1，3公斤精盐，。5公斤砂糖0，精少味量。
方法制作！
拾干净的猪肚1。原料：收，食盐擦上，边揉边擦，清后洗，0℃温开水烫再用80～9，肚转硬烫至猪，白色的粘膜内部一层，去时为止能用刀刮。上海的特产有哪些入冷水内捞出倒，刮边洗用刀边，无臭味直至，手时不滑，分切成两半再从底部，大片成两，油筋去掉，水分滤干。
