商榻扎肉的淀山湖味道 青浦启动乡村美食申遗活

　　近日，青浦区金泽镇商榻社区举行了一场别开生面的“商榻扎肉”邀请赛。来自全市10多个区的社区居民中，挑选出来的16名男女选手，兴高采烈地参加了这一富有江南水乡特色的用稻柴扎肉的比赛。而来自各区的300多名游客和附近居民，也在现场兴致勃勃地观看这场在商榻镇上，第一次举办的互动性富有文化传承色彩的活动。

　　据有关资料记载，古时的商榻镇，因是靠近江浙二省，许多远道而来的商贩，摇着商船要渡过宽阔的淀山湖之前，都要在商榻镇上抛锚上岸夜宿。商人下榻之地的“商榻”镇名也由此而来。

　　然而，商业繁荣的商榻镇，除了投宿外，商人们都将吃到美味的酒肆都当作在商榻镇上歇脚的首选。

　　各位选手在乡村扎肉阿姨的示范下，大家都使出了浑身解数，在动作快慢，手动利索，稻柴捆扎牢固等几方面，用足了功夫，引起了在场观众的阵阵喝彩。

　　上海市政协委员，上海非遗专家张建华教授认为“扎肉用稻柴作为一种工具，不但牢固还有特有的香味，农耕文化的色彩浓厚。

　　按照比赛规则，在5分钟之内以包扎数量多、且质量上乘者为优胜，共有18位选手分别获得一、二、三等奖和优胜奖。来自浦东新区的朱美红女士在5分钟比赛中包了11块扎肉，且捆扎紧密牢固，获得了一等奖。朱阿姨高兴地说：“平时在家里就喜爱包粽子、做汤圆、扎肉，想不到参加比赛还得了奖，真开心！”

　　活动中还举行了“上海之门-长三角淀山湖风情小镇文化色菜巧知味体验基地”揭牌仪式，淀山湖文化艺术团为大家表演了具有江南水乡特色的“阿婆茶歌舞”、“淀山湖风情”、“田螺姑娘”等节目。

　　据这次活动的承办单位——商榻巧知味饭店总经理邵如巧女士介绍：“商榻扎肉”其实已有200多年的历史，是在商榻镇上没有变色的美味佳肴”。她说：她的老公是商榻乡村里的一位地道农民，小时候经常跟随自己当“乡下大厨”的父亲，外出为农村人家办理婚丧喜事的酒席而做“作头”，即烧菜做饭的领头人。他亲眼目睹自己父亲烧出来的稻柴扎肉，极为溢香留味。日子一久，他也知道了烹饪扎肉的“秘诀”。后来，与邵如巧结婚后，在商榻镇上开出一家饭店，把这道传闻了200多年的“商榻扎肉”，重新亮上餐桌。并且进行了深加工，在味、色和香的成份上，进行了研究实践，南汇特产现在成为商榻镇最具魅力的“商榻美味”。

　　据记载，古时的商榻镇，因靠近江浙二省，许多远道而来的商贩，摇着商船在渡过宽阔的淀山湖之前，都要在商榻镇上抛锚上岸夜宿。“商榻”的地名由此而来。上海市政协委员，上海非遗专家张建华教授在现场颁奖仪式上评价，商榻扎肉，历史悠远，文化深厚，具有农耕文化的色彩浓厚。开展“商榻扎肉”比赛，不仅有趣好玩，还传递着乡愁记忆。做好“商榻扎肉”申遗工作，让它成为长三角一体化中的旅游经典食品，具有深远的意义。

　　上海民间艺术家协会理事，奉贤特产时任青浦区文化馆馆长的沈大钧研究员，在这次活动中告诉媒体：商榻扎肉，南汇十大美食历史悠远，文化深厚，应该成为长三角一体化中的旅游经典食品。过去重新包装不够，现在时候到了，应该着力抓一下。他说，争取协调有关部门做好“商榻扎肉”申遗工作，让它得放光彩。