崇明的特产蔬菜和水果（及水产品）

　　崇明的特产蔬菜和水果（及水产品）“老字号”土特产 崇明千年沿袭下来至上世纪中叶，形成的“四大特产”在民间广为流传的是：老毛蟹、金 瓜、芦稷和水仙花。其中，除了水仙花外，都是美味的食品。后来，不少有识之士认为， 水仙花可以作为崇明岛的岛花，定名特产无可疑义，她是观赏型的。在饮食角度看，“崇 明老白酒”可以和“老毛蟹”等同为“老字号”特产。 老毛蟹：崇明老毛蟹，原名“中华绒螯蟹”。世界上各大江湖中共有300 多螃蟹，可供 食用的大约20 来种，而最负盛名的是我国“中华绒螯蟹”。在中华绒螯蟹中最有声誉的 是白洋淀的胜芳蟹、阳澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。崇明岛的长江口水域是老毛蟹繁殖 之地，回游崇明岛上生长，生态环境良好。崇明老毛蟹凭壳薄肉香受人喜爱，驰名海内 外。崇明老毛蟹营养价值高，每百克蟹肉含蛋白质14 克，脂肪59 克，维生素5960 际单位，还有丰富的钙、磷、铁和核黄素等，含热量为139千卡，是水产中的珍品。 金瓜：金瓜又名金丝瓜，春播夏收，是天然洁净的绿色蔬菜。金瓜皮质坚硬，瓜肉结构紧 密，生剖或熟煮自然成丝，配以青葱、香油、胡椒等调味品凉拌成菜，鲜嫩清香，松脆爽 口，满颊芬芳，是不可多得的色香味俱全的清淡佳肴，享有“植物海蛰”的美誉。金瓜食 用简便，还可热炒、清蒸和做汤。金瓜营养丰富，含多种维生素，又有补中益气、消炎止 痛、解毒杀虫的作用，可称药膳。 芦稷：芦稷（“稷”字本作“”）在上海话中称“甜芦粟”，是一种洁净水果型植物。它 形如芦苇，状如高粱，高及丈余，与甘蔗一样是“活饮料”。崇明芦稷的品种有青皮紫 皮、红穗黑穗、和杂交等多种品种。芦稷断节损皮后，便是天然的糖棒，咀嚼吐渣，汁多 味甜，肉质松脆，奉贤特产食用方便。它是最平民化的大众物品，在崇真是“无人不识此君”，无 人不爱此物。崇明农户家家种植芦稷，春种夏收、夏种秋收，有早中晚三批。暑日芦稷上 市，直至冬前“霜降”为止，水灵灵的崇明芦稷在农家是随时到地中取用待客的上好新鲜 佳品。崇明芦稷还可以秋收后挖土填藏，形成更甜更松的“醉芦稷”，冬春季节供应市 场。如此好的纯天然食品，被人青睐，自成特色。 老白酒：崇明老白酒，是以糯米作为原料，经淋饭后拌药精心酿造而成。酒味甜润，呈乳 白色，又有米酒、水酒、甜白酒之称。崇明老白酒酒度适中（12——13 度），好上口， 有回味，香味醇厚后劲足。此酒冠名以“老”，除了酿造历史久远、有别于其他高度白 （烧）酒外，还有一个特殊的涵义：普通老百姓千家万户都能自己像酿造“甜酒酿”一 样，蒸米自作。古诗中农家“足鸡豚”、“腊酒浑”之说便是。崇明老白酒有不同的多种 韵味，“菜花黄”、“十月白”等尤为上乘。崇明老白酒常引得初到崇明的品尝者酩酊， 也远涉重洋陶醉外国朋友。 “新品牌”特产 近几十年来，崇明逐渐形成了一批“新品牌”的特产，有的独领风骚，有的别开生面，有 的异峰突起，呈现出“万紫千红春满园”的格局。 崇明鳗鲡：鳗鲡又名青鳝、凤鳝、河鳗，是淡水中的名贵鱼类。富含维生素A，肉味鲜美 可口，被誉为 “水中人参”。鳗鲡的烹饪，清蒸红烧均可，由于营养价值高、味道好， 常成为宴席上的佳肴。崇明鳗鲡喜暗怕光，在沟渠昼伏夜出，特别喜欢在风雨中游戏。它 适应性强，离水较长时间也不会死亡。现在，人们已开始人工养殖鳗鲡，以适应市场的需 崇明刀鱼：刀鱼是名贵的经济鱼类，因鱼体扁而狭长，形状酷似短刀而得名。刀鱼从立春开始由东海入长江，逆江而上作生物回游，集中到崇明岛水域。清明前，刀鱼细骨软如 棉；清明后，刀鱼细骨硬如针。早春入江的刀鱼，鱼体丰腴肥嫩，清洗不用刮鳞，因为鱼 鳞中含有大量脂肪，经蒸煮会自动融化，变为一层清亮的油。清蒸刀鱼，加上猪油、生 姜、黄酒、青葱等佐料，掌握火候，蒸得的刀鱼肉鲜美细嫩。吃的时候，只要把刀鱼放入 口中，象婴儿吃奶那样轻轻吮吸，鱼肉便能脱离细骨，清香爽口，回味不尽。若酱烩红 烧，又别有风味。刀鱼营养丰富，每百克含脂肪1688 克，蛋白质 14 克，磷1011 凤尾鱼：凤尾鱼又名“凤鲚”，崇明当地居民常称为“籽鱼”，上海市区居民爱称“烤籽鱼”，因这种鱼的形状象凤的尾巴得名。凤尾鱼是一种河口回游性鱼类，平时栖息于浅 海，每年五月上旬至七月上旬，亲鱼成群游向长江口咸淡水交汇处崇明岛附近产卵，形成 了鱼汛。崇明凤尾鱼肉质细腻，营养价值高。红烧、油煎或制作罐头出口，均受青睐。若 将凤尾鱼在阳光下风干可久存不坏，日后清蒸，香气奇特，风味独特。 银鱼：俗称面鱼、面丈鱼，每年三、四月在长江口形成鱼汛。银鱼身体细长，色呈乳白， 头尾很小，无骨无鳞，肉嫩味鲜，佳美可口，且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合 物以及铁、磷、钙等微量元素。油爆银语、银鱼炒蛋等菜肴是筵席上的上等佳品。经加工 后的银鱼罐头，深受国内外消费者的欢迎。卢湾十大美食 河豚：河豚属回游性鱼类，春季由海入河产卵，幼鱼在江河湖泊中育肥、生长，第二年春 入海。河豚体表有小刺，一般体长20—30 厘米，体重400—600 克左右。长江中下游沿 海地区是天然河豚的主要产地，崇明主产河豚品种有暗色东方河豚和条纹东方河豚两种。 河豚肉质鲜美，卢湾十大美食蛋白质含量很高。河豚的肝脏、生殖腺、和血液有剧毒。 崇明白山羊：崇明白山羊是在崇明岛特定的条件下孕育而成的特产，属皮毛肉兼用型品 种，经国家批准，被命名为“长江三角洲白山羊”。崇明白山羊系全国重点保护和发展的 家畜品种，列为我国重要出口商品。崇明白山羊肉质鲜美，油而不腻，营养丰富，风味独 特。脱骨煮烂的羊膏，是冬令御寒助暖抗病延年的滋补佳品。 崇明大白菜：崇明大白菜，俗称黄芽菜，于清朝道光年间引进种植。崇明大白菜呈黄白 色，叶片重重迭迭，裹心结实，营养丰富，鲜嫩可口，是秋后蔬菜淡季的当家菜，卢湾十大美食也是易 于保存的冬令常备蔬菜，保鲜至春节仍是桌上好菜。大白菜凉拌口清颊爽，快炒煮汤皆 可，能与多种食物搭配烹调，是城乡居民喜爱的家常菜，年上市量曾高达10 万吨。 白扁豆：白扁豆在崇明农家常称“洋扁豆”，豆荚扁平呈刀形，每荚含籽2—3 豆白皮白肉（也有紫皮白肉），豆粒粗扁质细腻，色清丽而味香糯，是夏秋农家菜中清淡佳肴的佼佼者，也是长江三角洲出名的藤菜。扁豆炒酱瓜、扁豆茭白丁、扁豆炒茶干等清 淡可口的冷盆佐餐，常让人口角生津、回味无穷。晒干的白扁豆煮熟去皮盐渍酱蘸，风味 尤好。白扁豆还可以入药，有补血功能。 崇明山药：崇明的山药得水清土洁和气候之利，长于土深之处，仲秋上市。山药有浑圆、 扁平两种，后者犹佳。山药营养极其丰富，红烧白煮酥软香糯，食后满颊芬芳，口感特 好。山药顾名思义是药，制作成菜，亦有健脾、补肺、固肾、益精等效用，有利于肾脏病 于糖尿病的康复。 崇明香酥芋：崇明香酥芋——红梗芋艿（有别于白芋与黄芋）是芋艿家族中的珍品。香酥 芋的子芋形呈圆卵型，它的顶芽苞叶泛微红色，外表皮棕紫色，芋肉白色，质地结实。崇 明香酥芋是经当地长期选育和自然风土的驯化，与其他地区的同类产品不同，具有甘香、 粉、酥、微甜的风味。短时间焖烧，酥熟喷香，亦饭亦菜，口感奇特；较长时间烧煮，汤 汁澄清不糊不粘。芋艿红烩、芋艿炖鸭、芋艿羊肉、芋艿红扁豆与芋艿青菜饭等是烩炙人 口的佳肴。 崇明香芋：香芋是多年生宿根性豆科植物，崇明已有400 年种植历史。香芋肉质细嫩洁 白，味甘美香糯，有清热解毒、健脾强胃的功能，食后回味有特殊的芬芳。卤汁香芋、香 芋红烩鸡、香芋炖蹄膀是传统的名菜。 崇明甜包瓜：崇明甜包瓜也称酱包瓜，俗称包瓜，由于色香味均佳，早在清代被皇宫列为 贡品。1984 年获国家商业部优质产品称号，是我国出口贸易中的传统产品。崇明甜包瓜 以崇明当地生长的皮薄肉厚、质地细密、又脆又嫩的优质青皮瓜为原料腌制，历时90 天，用料讲究，成品精美：色泽橙黄、晶莹透亮、皮肉一色、香气醇厚、清脆鲜嫩、咸淡 适口。崇明甜包瓜单独成菜，又是上佳的辅料，还可做包子、饺子的馅。崇明甜包瓜切成 细丝炒肉丝取名”炒肉瓜”的特色菜，是百吃不厌的。 崇明甜玉米：甜玉米是因玉米籽粒中含糖量较高而得名。它是一种极富营养的食品。丰富 的蛋白质、维生素A、B、C、E 和胡萝卜素、矿物质、氨基酸，加上集多种水果味，口感 好，极受人们欢迎。有人爱将甜玉米尚未吐丝的果穗当蔬菜食用，名之为“玉米笋”，香 滑脆嫩，别有风味，在市场上十分走俏。 大红袍赤豆：大红袍赤豆简称为“大红豆”，色红、粒大、皮薄、肉细、易酥，是豆沙馅 赤豆糕、赤豆粽子等特色食品的重要原料。大红袍赤豆的营养价值极高，含铁质丰富，有 补血功能，中医还有利尿、消肿、去毒、排痛之用。赤豆大米饭色泽红润，香气扑鼻，酥 糯可口，崇明风俗，农历十二月“念四”夜，乡民总不忘烹煮此饭，以求吉祥。 崇明甜酒酿：崇明甜酒酿色泽清澈，香气丰韵，甘甜爽口，酒精度低，享誉海内外。日本 商家反映，全世界生产甜酒酿的国家数中国最好，而产地是在崇明。因为，崇明甜酒酿是 以上等糯米为原料，用特殊配方酿制而成。