这种上海著名小吃基本绝迹？年轻小囡都不认识

　　那么，上海市中心目前哪里有纯手工制作的老虎脚爪呢？经过多方打探，记者终于找到了两家店，一家是老静安的升阳小笼馆，一家是老南市小菜场的点心摊点。

　　升阳小笼馆在石门一路靠近大沽路口，记者走到弄堂口，看到的一幕场景太接地气了！一位老师傅正站在老旧的灶台旁边熟练地下面条、下馄饨，这种老式的灶头现在已经不多见了。据说，这灶头的历史比记者年龄还大，上海美食特产居然使用了六十多年，而且是先有弄堂的灶头，后面才有旁边的店面。

　　一头银发的姜阿姨很健谈，她说，自己之所以到这里帮忙，是因为几年前店里一位员工回老家过年，她临时过来顶一下岗，没想到一做就做到现在。店里还有一位跑堂的阿姨，据说年龄也要四十好几了。这家店就这么三位老员工，记者算了一下，他们平均年龄已经超过50岁。

　　作为店里的灵魂人物，何师傅是1975年从学校毕业之后分配到饮食公司工作，一干就是近五十年，他告诉记者，自己做老虎脚爪的手艺是从他师傅那里学来的，而他师傅是扬州人。

　　店里售卖的老虎脚爪是在长宁门店做的，为什么不直接在静安门店做呢？原来，大饼炉子摆在弄堂里烟火气太结棍，居民会有意见，所以现在油墩子也不炸了。何师傅凌晨四点多先去长宁门店做准备工作，六点多开始做老虎脚爪，做好之后再赶到石门一路的门店。

　　姜阿姨说，现在店里出售的老虎脚爪属于改良版，每天要卖掉两百多只，只不过外形与老底子的货色一样。“阿拉有两个品种，一种是原味爪，一种是豆沙爪，吃起来比老早大饼摊的老虎脚爪更软乎一些。”据说，豆沙馅的老虎脚爪也是客人之前提出的建议，店里采纳之后尝试制作这种豆沙馅的新口味，没想到推出之后一炮打响。

　　记者在店里坐了不到半小时，已经有勿少市民专程过来购买老虎脚爪。一位阿姨掏出一张十块钱纸币买了两袋原味的老虎脚爪（两袋共4只），阿姨告诉记者，自己是看到网上有介绍，因此从旁边医院看完病之后直接走过来买的“这个地段老虎脚爪两块五的价格属于便宜的。这东西现在不大有，我有糖尿病，不能吃甜的，带回去正好自己吃。”

　　一位住在附近的居民表示，据说今年旁边弄堂会有变化，所以点心店可能也会受影响，说不定哪天就搬走了。听闻此言，记者一口气买了六袋子（12只）老虎脚爪，成为当天下午最大一笔点心交易。

　　在东江阴街菜市场门口，记者找到了市区另一家专门制作老虎脚爪的点心摊头刘飞放心无铝油条，一看这名字就晓得老板姓刘，此前有网友将这里称为“老上海心目当中的最后一家老虎爪”。据店主刘师傅介绍，他是16岁到上海开始学做点心，最初是跟着其他人在17路终点站摆摊做点心，崇明特产如今已经是一位有三十多年点心制作经验的老法师了，不少市民为了他家的老虎脚爪慕名而来。

　　作家孔明珠曾告诉记者：“我现在想吃甜大饼，不是油酥的那种，而是最普通的大饼。”普通的大饼离不开传统的制作工艺，刘师傅的妻子卞女士介绍，店里的大饼和老虎脚爪都是采用老面发酵的，相比较用发酵粉，发酵时间更长，需要一个晚上。

　　刘师傅的妻子卞女士告诉记者：“一般买这个老虎脚爪的都是老上海人，年龄段一般都是50岁以上的，普陀美食也有年轻人帮长辈买的，带有一种回忆小时候的味道。以前店里做的老虎脚爪是需要排队购买的，因为当时住在菜场周边居民比较多，周围几个社区居民就能把我们三炉子的老虎爪消耗了。这两年居民陆续搬迁了，所以我们现在这个老虎脚爪数量是有限的，每天只做一炉，普陀美食因为要考虑一下第二天生意会怎么样。”

　　在与记者交谈的过程当中，一对老夫妻赶来，把当天店内剩下的十几只老虎脚爪都打包带走了。

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