你没有吃过的美食，山东淄博的国家级非物质文

烧饼博物馆内淄博市周村，左手持面剂制饼师傅，旋饼右手，如飞轮饼转，眼间转，成了薄如蝉翼的饼坯乒乓球大小的面团变，摊满芝麻的木盘内一蘸用手轻轻揭起后迅速往，右手指背上随即反托在，的炉膛……延展、着麻、贴饼直接送入温度达240℃高温，巧灵活动作轻，呵成一气，刻间顷，粒芝麻的烧饼新鲜出炉一张布满近2000。历史的周村烧饼如今已有上百年，家级非物质文化遗产在2006年成为国。的历史悠久，的做法精致，博美食的典型代表使周村烧饼成了淄。

掌大的烧饼上有2000粒芝一斤面粉出128个烧饼 手麻

芝麻香、落地即碎、入口有响“真正的周村烧饼薄如纸、。麻、贴饼、烘烤等多道工序要经过配方、延展成型、着。饼博物馆内”在周村烧，花一边制作烧饼一边告诉记者周村烧饼的第四代传承人王春。花说王春，有别于一般的烧饼周村烧饼之所以，到制作成型从初期选料，有严格的要求每一道工序都。

话间谈，指不停转动王春花的手，麻的烧饼很快出炉一个个布满金灿芝。的面团都要不断揉捏王春花说每个和好，加韧性来增，涝、去皮、炒熟等多种工序烧饼上沾的芝麻经过了水。人手工制作周村烧饼的机器目前还没有发明出可以替代，完全在于手的功夫上烧饼的味道和口感。

周村烧饼然而制作，就是延展和张贴最难的两道工艺。技艺越纯熟“延展的，饼直径越小做出的烧。春花说”王，售的周村烧饼目前市面出，制作60个一斤面粉可，山东特产13公分左右每个直径约在，麻2000粒烧饼上约有芝。012年而在2，特供”烧饼面世王春花研制的“，制作128个一斤面粉可，有7公分左右每个直径仅，满2000粒芝麻上面却依旧能布。过不，于私人定制或参赛使用这种“特供”烧饼仅用。

脱颖而出终成新一代传承为练手艺常年烫伤手臂 人

母亲做烧饼长大的“我是从小看着，候不够高那个时，子学做烧饼就踩着凳。耳濡目染”从小的，与烧饼结缘使王春花，的高超技艺但拥有今天，归功于恩师她将这些。93年19，承人梁文超学习制作真正的周村烧饼王春花开始跟着周村烧饼第三代传。

回忆说王春花，道工序张贴这，吃了不少苦着实让她。山东特产不像现在这么先进“早期的烘烤炉，旁没有遮挡炉壁的两，240℃高温的炉膛需要徒手将饼坯放入。一年时间”初学的，出现大面积烫伤她的手臂经常，间断地练习由于需要不，伤还未痊愈经常是旧，添新伤又再。

渐渐步入正轨随着制作手艺，遇了瓶颈期王春花又遭。助任何辅助工具“张贴不能借，程中极易变形饼坯在这个过。年的时间”近一，不是圆形而是椭圆形王春花制作的烧饼，诉记者她告，次想要放弃这期间曾多，烧饼的热爱但源于对，坚持了下来让她咬牙。

时期同一，“弟子”有不少选择了放弃与她同样师承梁文超门下的，坚持到了最后而王春花却，弟子中脱颖而出并在50余名，为第四代传承人被老师梁文超选。

将在沂源建工厂寻求新途传统手艺传承遇困境 径

费力不讨好’的工作“制作烧饼是一件‘，上班有点经常是，没点下班。春花说”王，山东特产师傅150人车间现有烧饼，每天平均，2700个烧饼每名师傅需制作。为手工制作因为全程，辛可想而知其过程的艰。

传承人作为，00年20，物色”传承人的合适人选她开始在省内多个城市“。前目，子约有100名王春花的直系弟，200名再传弟子。花说王春，训期为20天虽然公司培，想掌握全套技术但一名学徒要，径11厘米的烧饼制作出合格的直，3年时间至少需要。间长时，枯燥过程，艺的年轻人越来越少使得愿意学习这门手。不降低收徒的标准而王春花也不得，年龄限制放宽至35岁将原来18—25岁的。

工难的问题虽然面临招，着一名传承人的责任但王春花依然履行。可以继承周春烧饼手艺的年轻人外除了在淄博、济南等省内城市招收，近最，沂源进行考察她还在淄博，饼制作工厂将建一座烧，批学徒招收一。

是‘古代延传的美食’“周村烧饼可以称得上，长它的保质期完全靠手艺延，何添加剂没有任。传承人”作为，非物质文化遗产”一直保留下去王春花希望周村烧饼可以作为“，家乡山东的特产美食年以后多少，山东特色美食小吃手艺不会失传制作烧饼的，通过品尝周村烧饼来自世界各地的人，淄博的味道尝出属于。