探访宝石之城 品味昌乐美食

　　昌乐位于山东半岛中部，是有名的宝石之城，周村美食以出产蓝宝石闻名全国。随着昌乐名声大振，来访此地的中外游客络绎不绝，除观光探宝外，品尝当地美食佳肴也是游客行程的重要内容。昌乐的美食，以马宋饼最为知名，不过除马宋饼外，昌乐还有很多令人垂涎以鸡为原料的特色菜，待小编一一为你介绍。

　　原名“昌乐全鸡”，系县城萧氏祖先创制于清朝末年的一种地方名吃。当时萧氏祖上在县城当铺巷开设了一家“广兴号”饭庄，“广兴号”制作的全鸡以其工艺考究、风味独特享誉县城。萧氏后人萧传祥、刘玉芬夫妇在继承“昌乐全鸡”祖传制作工艺的基础上，结合营养学、美食学的新理论，几经改进配方，完善制作工艺，研制出“三八全鸡”，以本地产优质笨公鸡为主料，配以八角、桂皮、砂仁、枸杞等名贵中草药和十几种辅料精制而成。用料考究，制作精细，入口细嫩，回味无穷，是宴请宾客、家庭聚会的美味佳肴。1999年，被国家国内贸易部授予“中华老字号”称号。

　　昌乐南部民间流行的一道菜肴，始于清朝中期。1997年12月，被潍坊市人民政府财贸办公室、高青特产潍坊市第三产业规划管理办公室认定为“潍坊名吃”。

　　选取当年生约二三斤重的公鸡一只(老母鸡亦可)，宰杀干净，去除内脏，反复清洗，控去水分，以加入细盐的香油涂抹、揉搓鸡身内外，使油盐浸入。然后将切好的葱丝、姜片、八角以及发好的海米、木耳连同其内脏一起填入腹内，加适量酱油润色调味。将其放入垫有白菜叶的盆内，四周再将白菜叶一片片、一层层像庄户人家存粮打褶子那样围着插入，并随插随撒入适量细盐，直至将鸡全部包裹起来，然后将盆放入锅内隔水蒸二三小时。出锅冷凉后装盘，将白菜叶竖撕成条，鸡肉也撕成条块状，此时汤汁已凝结成冻，连同木耳、海米等用小勺盛入盘内，吃起来菜有鸡肉鲜味，肉有白菜清香，相得益彰，爽口而不腻。

　　高崖炸鸡始于元朝末年，发源地为昌乐南部高崖一带。主料为宰杀洗净的嫩公鸡1只，配以适量的鸡蛋、面粉、淀粉、精盐、葱、姜、味精、香油、料酒、黑蘑菇等。

　　制作方法是把生鸡剁成2厘米左右的块状，盛入盆内，加葱丝、姜丝、食盐等调味品略腌。将蛋黄、面粉、淀粉和成面糊，把鸡块逐一放糊内挂匀，过油备用。食用时，锅内放入清水烧开，将炸好的鸡块及葱丝、姜丝、八角、食盐、料酒放入水中，用慢火炖，不要翻动，半小时后再放入黑蘑菇、粉皮等，锅内水靠至少许时放香菜梗、味精，淋上香油，出锅装盘。特点是色泽金黄、滑嫩浓香。