外焦里嫩 一吃难忘 品运河美食中的阳谷味道

寿张阳谷，贯全县南北京杭运河纵，阳谷一带地方名吃“寿张肉旋子”是，0多年的历史迄今已有20，张北街李家最早源于寿，传人李德全制作现由李家第五代。

以做火烧为生李家祖上世代，年间清朝，用土塔支锅烧饭李家逃荒途中利，余热烤饼充饥然后借泥土，阳谷县寿张镇）继续火烧营生后李家定居于寿张县城（现。

土烧饼之启发受逃荒时泥，、葱花、姜末等多种调料李家人在饼内置入羊肉馅，鸡蛋打入，山东有什么美食底铁锅中摊入平，垫泥球锅干，烧火木柴，味独特的“肉旋子”逐形成外酥里嫩、风。

第五代传人李德全李家“肉旋子”，上传统沿袭祖，路口经营“肉旋子”依然在寿张镇中心。感独特因其口，传十一，传百十，人慕名而来许多外乡，这“一口鲜”排队等候只为。

以传统工艺为基础肉镟子操作工艺。山东有什么美食别致做工，不同与众，经手工剁制成馅选用上等嫩羊肉。山东有什么美食

揪成“小剂子”将和好的面团，舌形”面片再擀成“，一层油先抹，上馅再抹，手朝相反方向拧压成旋扁形两手从窄向宽处卷好再用两，如旋状层次多，肉旋子”故名“。

程严恪祖辈传统肉镟子制作过，都不能少程序一个，煎、焙慢工，木头劈材灶间烧，o四声）子上两面烙微黄把做好的旋子饼放鏊（a，锅内炽烤再放平底。

匀传热为了均，传导烘焙食材……这样做的特点：黄中透红通过泥疙瘩加热饼的灵感李德全发明了泥球，里嫩外焦，可口香酥，风味别有。

面煎至微黄时当肉镟子两，成的泥球的温床请入黄河泥团，泥作的瓦盆上覆被黄河，的空间里让肉镟子充分呼吸在一个完全由黄河泥构筑，与泥土的芳香融为一体羊肉和着鸡蛋的香味，人特别踏实、接地气起锅打开的刹那间令。

冬和初春季才做肉镟子只有在秋，开柳絮飘春暖花，山东美食排行榜至大忙三秋整个炎夏直，守祖训他们固，肉镟子停做，农活儿或忙，肉馅的锅饼接续营生…或利用设备和手艺蒸猪…

要传承非遗需，要延续手艺需，让阳谷美食享誉齐鲁大地红火了数百年的地道名吃，双手创造着幸福生活勤劳朴实的阳谷人用，餐桌饮食文化也不断丰富。

文旅聊来源：城