地方特色小吃官方标准须“接地气”

　　开我们家乡的特色餐馆“之所以选择到天津，是大城市一是天津，前景好发展，水平高消费；戚朋友在这边二是正好有亲，搭把手可以，饮店开到大城市里来的想法我就萌生了把家乡的特色餐。先生说”李。

　　引顾客的问题“一个是吸，滨海新区比较偏的地方我在的这个地方属于，民很少周围居，是一些老顾客来用餐的大多，虽然稳定但却比较低的水平这就使得营业额处在一个。以所，何吸引新顾客我一直在想如，客成为老顾客并让这些新顾。营业规模的问题还有一个是扩大，重庆特色小吃鸡公煲属于，配方和制作方法有自己的独特，我想加盟开店很多人都找，传承和扩张的问题这就涉及到一个。招学员我也想，到一些具体问题但是其中涉及，制作方法传授给学员后比如我把独特配方和，定的契约或者说协议彼此之间要形成一，方随便外传他不能把配，山东介绍形成竞争关系也不能和我，我带来一些好处而且还可以给，在都还在摸索之中这些具体细节现。先生说”李。

　　介绍据，范围内都一直颇具影响力和知名度山西永济的扯面牛肉饺子在全国，晋南面食是有名的。

　　仅在北京“如今不，种扯面饺子馆的很多在一线大城市开这，家乡手艺大家都是，参差不齐但水平却。先生说”贾。

　　准应注意哪些问题？《法制日报》记者对此进行了调查制作标准能否促进地方小吃发展？出台地方小吃制作标。山东介绍

　　山西永济人贾先生是，家山西扯面饺子特色餐饮店目前在北京市朝阳区经营一，日上的同时在生意蒸蒸，山东省美食力也不小生活压。

　　经营的时候餐馆刚开始，都充满了干劲李先生每天，难都不在话下觉得任何困。过不，段时间后经营一，渐暴露出来一些问题逐。

　　小吃标准以及推广地方小吃的举措“现在各地都纷纷出台了一些地方。小吃不断向外推广如果要将本地特色，举措出台过程中在标准制定或者，费者的消费倾向就需要调查消，饮食习惯主要有，、习俗等包括口味；文化的认同还有对地域，认同会引导饮食消费基于某地消费文化的；针对的消费人群另外是食品所，司职员、城市居民或外来务工人员例如是面向高端白领还是普通公；经营成本其他包括，原料成本、山东最出名特产零食人工成本等包括本地消费水平、。不可能照顾到全部食客任何一种特色小吃都，费者人群的消费心理进行深入分析如果制定标准就需要针对目标消。先生说”陈。

　　把握当地消费者的心理“特色小吃最需要的是。告诉记者”陈先生，色小吃与快餐店竞争当年有很多地方特，河南羊肉烩面典型的就是，在麦当劳对面虽然也曾开，也很快扩张，就竞争不过但是很快。费者心理方面的火候不够究其原因就是在把握消。产的荣华鸡并没有多少特色虽然当时的肯德基对比国，有荣华鸡实惠实际上还没，年轻人追求新奇的认同但是一种新鲜感和符合，餐占领了市场最终让洋快。

　　经营只需要辛苦付出“如果说一般的餐饮，定要研究消费心理并推陈出新那么特色小吃店的发展壮大一，准所承载的一个任务这也算是地方小吃标。先生说”陈。

　　是餐饮行业的“黑马”地方特色小吃如今俨然。过不，发展的同时在其迅速，良莠不齐的问题也出现了质量。有特色、有质量、无安全问题为了保证地方特色小吃真正，方特色小吃制作标准一些地方相继出台地。不久前，特色小吃标准征求意见稿贵州省就发布了两项地方。种统一的标准能否真正保护地方特色小吃这一规范市场之举引来社会热议——这！

　　了解据，中使用的白吉馍肉皮厚度不超过4毫米西安发布的肉夹馍标准包括！肉夹馍，直径约11。5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成，时同，汁肉时制作腊，肋条的比例是3！4！3新鲜生猪肉前腿、后腿、，。5！6。5肥瘦比例是3，肉色泽红润、软烂醇香”腊汁肉成品质量应是“，00公斤净猪肉出肉率是“每1，斤腊汁肉”可出55公。

　　的“老北京”陈先生是地道，同经营着一家卤煮火烧店他在北京市西城区门框胡，吃饭的人都要排队每天中午来这里，能排到马路边有时候甚至。地方特色小吃店对于如何经营，己独特的看法陈先生有着自。

　　发展势头一直不错“虽然餐饮业的，饮店的竞争越来越激烈但这两年地方小吃餐。小吃的不止一家会做家乡特色，可能一个地方就能开好几家同样的特色餐饮比如鸡公煲。争确保食品安全如何避免恶性竞，口碑和品牌打造良好的，营者日思夜想的问题是很多地方小吃经。先生说”李。

　　特色餐饮店的初衷谈到来北京开家乡，告诉记者贾先生，没有想太多“最开始倒，的生活节奏快就感觉北京，同时动力也大”给人压力大的。

　　年来近，方小吃制作标准各地陆续推出地，热议引起。如比，葫芦头泡馍、蓝田荞面饸饹等西安特色小吃的制作标准陕西省西安市质监局去年发布肉夹馍、牛羊肉泡馍、。

　　苕粉》《食品安全地方标准贵州米豆腐》征求意见稿不久前均已完成由贵州省分析测试研究院牵头组织起草的《食品安全地方标准贵州，公开征求意见随后在网上。

　　7月今年，设了一家重庆鸡公煲特色餐馆李先生在天津市滨海新区开，处于上升阶段如今生意虽，一直困扰着他但有两个问题。

　　台的特色小吃制作标准谈到一些地方政府出，生认为贾先，实过于细化有的规定确，际操作中实现很难真正在实。像肯德基、麦当劳那种快餐“咱们的地方特色小吃不，器量化生产的不是可以用机，工制作需要手，独家秘方甚至是用。长度不仅比较呆板这样规定厚度、，色小吃的精髓所在”而且也没有抓住特。

　　告诉记者贾先生，发展打造一个好的发展环境最希望有关部门为地方小吃。牌保护方面“比如在品，门可以加强监管还是希望有关部，龙混杂的现象进行规范对某些地方特色小吃鱼，肯定会被那些投机取巧的人所拖累不然到最后认真做好特色小吃的人。外另，规咨询等方面能够提供便利和帮助在贷款、办理营业执照、法律法。手艺和经验我们有的是，政策方面的帮助缺的是资金和。表现优秀的营业者提供优惠政策包括制度保障有关部门可以给那些在传承特色小吃餐饮方面，更好发展让他们能。强的同时在做大做，含金量也会不断提升”地方特色小吃的品牌。生 冯一帆 张希臣（记者 杜晓 实习）？

　　告诉记者李先生，题不是个例他面临的问，线城市的经营者都会面临这些问题很多将地方特色小吃餐饮店开到一。

　　桂林米粉……走在北京街头陕西肉夹馍、沙县小吃、，些地方小吃的店铺很容易找到经营这。经济发展随着社会，始“转战四方”一些地方小吃开。