舌尖上的临朐美味——全羊
祖国传统医学，强调的是药食同源。羊肉既能裹腹充饥，亦能驱风散寒、调理脏腑，可谓佳品佳肴中的极品。临朐西部、南部山区，大多以青石山为主，野生的中草药不下种，野生植物果实多，还有清澈的山泉水，使得当地的黑山羊健壮有力，很少有疾病，炯炯有神的羊眼，粗壮的双腿，坚实的羊角，遍体黑魆魆的长毛，在风中微微飘拂的山羊胡子，俨然一个矍铄的长者，站在山岗上，威风凛凛，哪里还有“山羊猴子”的模样？黑山羊是山的精灵，奉献了整个躯体，温暖了山里人家的整个冬天。
羊肉，作为一种中药材，历史悠久。《本草纲目》记载：羊肉具有“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃、补肺助气”等功效，从古至今，羊肉都是冬季进补的食疗佳品。羊肉可分为许多不同的品种，包括山羊肉、绵羊肉、野羊肉等，品质尤以黑山羊因地因食为最佳。中医认为，羊肉味甘性温，入脾、肾经，可补体虚、祛寒冷、温补气血，益肾气、补形衰、开胃健力，荣成美食主治肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。
大雪飘飘的寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。寒冬，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可活血通络，实在是一举两得的美事。
其实，作为成方，中国现存最早的杂病学专著《金匮要略》中，就有腹满寒疝宿食病脉证治第十：“寒疝腹中痛，及胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之“。条文解释：寒疝病人，如果腹中疼痛拘急，且牵引两胁作痛，主用当归生姜羊肉汤治疗。
方剂功效：温中补血、调经散寒；方用：羊肉一斤，当归三两，生姜二两。上三味，以水八升，煮取三升，温服七合，日三服。若寒多者，加生姜一斤；痛多呕者，加橘皮二两、白术一两。加生姜者，亦加水五升，煮取三升两合，服之。“合”汉代的容量，现在为一升的十分之一即100毫升。
羊肉，肉嫩味羹，是滋补之佳品，含有丰富的蛋白质、 脂肪、钙、磷、铁等成分；其性味甘，温；能养肝补虚，善治虚劳赢瘦、产后虚冷、腹痛、寒疝；《千金要方》载本品“主暖中止痛，利产妇。当归，补血调经，活血行滞，以增强羊肉补虚温肝之力；使该汤既补血活血，又能止痛。生姜，温散，以助羊肉散寒暖胃，又可辟除羊肉之膻味。合而为汤，温补肝血，散寒调经止痛。
做法很简单：1.羊肉洗净、切块，用开水拖过，沥干水；当归、生姜分别用清水洗净，生姜切片2.将生姜下锅内略炒片刻，再倒入羊肉炒至血水干，铲起，与当归同放砂煲内，加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时，调味供用。
还有一种做法：原料;当归20克，生姜30克，羊肉500克，黄酒、食盐等调味品各适量。做法：当归洗净，用清水浸软，切片备用。生姜洗净，切片备用。羊肉剔去筋膜，放入开水锅中略烫，除去血水后捞出，切片备用。当归、生姜、羊肉放入砂锅中，加入清水、黄酒，旺火烧沸后撇去浮沫，再改用小火炖至羊肉熟烂即可加入食盐等调味品食用。
我曾和朋友相约，今年冬天第一场雪来的时候，无论如何要去城头一个朋友开的孙记大锅，喝上一顿暖暖的羊汤。设想，一家人，几个挚友，嘻哈打闹，踩着咯吱咯吱的积雪，冒着凌冽的寒风，顶着簌簌而下的雪花，鼻孔里喷着热气，冻得红红的面颊，手脚冰凉，这个时候，一碗美味的羊汤，香味扑鼻，入口暖胃，不一会儿手脚俱暖，额头上冒出细细的汗珠，整个身体感觉暖洋洋地，十分受用。窗外大雪飘飘，室内室外两重天，你就没有一点诗意？
我的家乡，就在著名的五井八岐山下，山区盛产黑山羊。山东山西，河南河北，无论走到哪里，五井羊汤那种浓浓的汁，嫩嫩筋道的肉，碧绿的芫荽葱，辣辣的胡椒味，总是一种抵挡不住的诱惑，萦绕心头，美在心里！
作者，骈邑散人，男，供职于临朐某医院，中医，主任医师，健康管理师，健康山东首届健康大使，致力于大众健康事业，为和谐社会、幸福生活尽绵薄之力。悬壶之余，有感而发，舞文弄墨，仅入爱好之流，唯情而也