黄家烤肉_黄家烤肉的做法 - 山东特色小吃 - 香哈

　　做法？

　　山东著名美食家烤黄肉简介。

　　南传统风味名吃黄家烤肉是济，香味浓以鲜，肉嫩皮酥，不腻肥而，省内外闻名于。

　　黄秋忠的祖辈章丘黄家湾，康熙初年在清代，关大桥处经营烤肉就在章丘老城东，00余年历史据今已有3，盛斋烤肉铺”其老字号“茂，为“长胜斋”民国初年改，经营烤肉仍在原处。作的烤肉该店制，风味别有，量高质，“黄家烤肉”被世人称为。经营烤肉以来黄家自祖辈，相传世代，以养家小均操此业。6年4月195，东著名产品及手工艺品展销会黄家烤肉作为名吃参加了山，祖父）制作的黄家烤肉黄祯祥（即黄秋忠的，得了很高的赞誉在展销会上获，的名吃向国内外介绍以后一直作为山东，家乡的一种美食山东到黄家烤肉的醇香味道使国内外的人们品尝。
丰年间名声极高黄家烤肉在清咸，为可观销量颇，的人家也增多了黄家湾制作烤肉，五家制作和经营烤肉清末宣统年间已有四，家乡的一种美食山东城里院前开设异香斋烤肉店民国时期黄家湾有人在济南，有较大发展后商埠区工商业，二路纬四路经营异香斋迁至经。
开放以来现今市场，民大众的喜爱烤肉又受到人，也日渐多了起来经营烤肉的店铺，生产的渗透由于机械化，法和制作技术日臻完善使黄家烤肉的制作技，费者的饮食文化并以此丰富消。
 

　　史文历化！

　　活猪约60千主料：健康克
香150克配料：大茴，100克小茴香，50克丁香1，50克花椒，500克粗盐1，杆4根秫秸，纸1张薄白，40千干麦秸克
法制：
猪宰杀后1、将，内脏去，毛褪，干净清洗，割一刀深度约0。5厘米去骨每间隔2厘米左右划。分先切片成两层对于厚的肉质部，间隔仍约2厘米再顺竖刀切割，切完后搓配整个猪划料
磨成末粗盐除外2、把配料研，搅拌均匀搓撒到猪肉上将全部配料放入盆中，深处也搓上配料要在划割的肉条，30分钟左右搓完后腌渍。猪的后三叉骨用双肉钩勾住，家乡的一种美食山东挂起来倒着，后肘部和猪后膛用秫秸段撑开，条卡住猪腰的外部再用钢筋做的扒，桶状形成，猪中膛和前膛再用秫秸撑起，圆起来使猪身，时受热均匀便于烤制。
把烤炉点燃3、用麦秸，0千克麦秸往炉内投4，分燃烧使其充，石板和煤灰堵严而后将风口用。开膛的肉沿上将白纸糊在猪，污染防止，担在炉上口将撑好的猪，反扣在炉口上将一口大锅，糊好用土，出青烟即可稍微能冒。
封闭时算起4、从炉口，钟烤肉既熟过45分，大锅掀开，肉挂起抬出烤，上焦糊的外层用刀刮去猪皮，薄片即可食用而后取肉切成。
酥、肉软嫩特点：皮香，不腻肥而，悠长回味。