美食之都--扬州地方美食（篇五）
扬州酱菜相传源于汉代，唐代时即遐迩闻名。鉴真曾将制作方法传入东国，日本人依法制作，果觉齿颊生香，至今能循旧法制作，并奉鉴真为始祖，诗曰：“蔬菜属菜数奈良，来自贵国盲人乡。民俗风习千年久，此地无人不称唐。”清代时，扬州酱菜被列为宫廷御膳小菜，曾获国际博览会奖章，西湖博览会金奖。
扬州酱菜历史悠久，问世于汉朝，发展于隋唐，兴盛于明清。清代乾隆年间，即被列入宫廷早晚御膳的小菜。清宣统三年(1911年)，曾荣获国际博览会奖章。1903年，获西湖博览会金质奖。1931年，获北平全国铁路沿线年，被评为江苏省优质产品。核心品牌：三和四美
扬州酱菜距今已有千年以上历史，三和、四美、五福是老牌酱坊，历史早逾百年。解放前，扬州有酱坊70余家，多为前店后作，每家都有高招，尤以四美、三和、五福为大，“四美”是清初一秀才借用《滕王阁序》中“四美具，二难并”之句起名，含义为鲜甜脆嫩，“三和”是酱园主人自起，含义为色香味皆佳。
牛皮糖号称扬州一绝，是扬州特产。口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就已面市扬州，后因战争频繁而失传于世。
千层油糕是扬州名吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口。是福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。吸取了“千层馒头”的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕，为扬州传统名点之一。
邵伯龙虾源自邵伯湖，在江浙一带赫赫有名，是江南地区著名的小吃，尤其是在扬州附近，邵伯龙虾更是家喻户晓。与高邮湖龙虾、盱眙龙虾齐名但味却不同的邵伯龙虾，其美味早已闻名，是江浙沪食客们的圣地。邵伯湖龙虾从外型看，壳是青中带红，肚皮发白，个头大而饱满，既干净卫生，又味道鲜美，与内河沟塘龙虾大不相同。也有与众不同的烹调手法，在邵伯综合市场内专业烹制龙虾的专业户有近百户，他们的烹调技艺可谓各领风骚，形成了风格迥异的龙虾风味，麻、辣、鲜、香，一应俱全。如今邵伯每年举办“龙虾节”，各路名厨献艺，吸引大批食客，使邵伯龙虾风靡全国。
五朵金花”甲鱼是宝应县的特有品种，属中华鳖，养殖户一般将甲鱼散养到湖水或者池塘里，这种接近野生状态的养殖环境养出来的甲鱼的背部多呈黑褐色。散养状态下的甲鱼腹部大多拥有若干深黑色的花纹，花纹有五朵，所以这样的中华鳖为“五朵金花”甲鱼。仿野生的五朵金花甲鱼生长速度比较慢，一般四年的时间才能长到0.75公斤。养殖户依靠当地独特的地理环境，南京特产仿野生状态养殖甲鱼，并喂以螺蛳、小鱼等天然食物使得五朵金花甲鱼的口感和营养价值都近似野生甲鱼的品质级别。
扬州春卷是扬州的春令小吃，多为长形，但也有三角形、沭阳特产长方形、香味。春卷除了咸味外，还有鲜咸味、香辣味、酸甜味，各味不雷同。
范水素鸡出产于扬州市宝应县范水镇，始于清代晚期。其选料精良，制作过程中采用特制的卜页，不干不湿，不薄不厚，不油不腻，其中最关键的技艺是裹卷捆扎。素鸡的风味独特、软绵可口，是老少皆宜的纯天然绿色食品，冷盘、红烧、火锅等皆可。
江都方酥是大众化的传统扬式糕点之一，已有一百多年生产历史。初为圆形，状如蛤蟆，故名蛤蟆酥。后改为方形，更名江都方酥，又名小方酥。此品选用上白面粉，绵白糖、芝麻、麻油等原料，佐以黄丁、橘饼等香料，经发酵、和酥、包酥，多层折叠成型，用文火烘烤而成，香酥可口。
笋肉锅贴，是春季不容错过的一道美食，也是扬州的一道特色美食。笋肉锅贴以面团糊制皮，包入笋肉馅，经炸至而成；色泽金黄，外脆里嫩，口味鲜美。笋只有冬季和春季是最为鲜嫩的，加入猪肉一起不仅营养丰富，味道也更加鲜嫩美味。
汪豆腐，是高邮名菜 ，是著名的特色传统佳肴，泗阳特产属淮扬菜系。家乡作家汪曾祺在《豆腐》这篇文章里也写到了汪豆腐很烫，吃急了会烫坏舌头。在高邮，豆腐是大众菜，平民菜，家常菜。超市、菜场每日均有供应，一些庄做作私人也常年做做豆腐、卖豆腐的小本生意。
砂锅天地鸭，江苏省高邮市的传统菜品，以当地产的高邮麻鸭为主要原料，配料是葱段、猪肉和香菇，通过煲鲜嫩做法制作而成，肉质香嫩肥美，咸鲜口味，是令人喜爱的鸭肉料理。
香酥麻鸭，江苏省高邮地区的一道传统名菜，以当地生产的高邮麻鸭为主要食材，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸。菜品外表酥脆，内里鲜香，肉烂味美，是下酒好菜，深受四方宾客欢迎。
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